家常菜红烧猪肉的做法***,家常菜红烧猪肉的做法***教程
cysgjj时间2024-09-03 03:52:16分类家常菜做法浏览47
怎样做出糯滋滋的红烧肉来？
我做红烧肉会选用优质的五花肉，切成一厘米厚的块，锅内放油烧热，然后用油炸，可以快速的去除五花肉里面的油脂，然后在按照客户的口味做。（这边是做团体餐，数量较多，这样方便，速度快）
怎样烧红烧五花肉？
给大家分享一下我奶奶是怎样做红烧肉的。
1. 锅中加料酒，冷水把切好饿五花肉下锅焯水。
2. 把焯好的肉用干净水冲掉上面的沫子。捞出，控干。
3. 锅里放凉油，放白糖，花椒八角，香叶翻炒，糖色成琥珀色时放入豆瓣酱，葱姜蒜翻炒。
4. 将肉倒入锅内翻炒，放料酒，老抽，腐乳汤，蚝油，醋炒匀。
5. 加入开水，糖，盐烧开。
7. 大约40分钟，喷香的五花肉出锅了。
这个问题问的人不在少数，也有很多人认为做红烧肉是个难题，其实，归根结底，就是一个火候的问题，犹如苏东坡所言：慢着火，少着水，火候足时它自美。时间足了，这红烧肉的味道自然也就美了。
制作红烧肉的方法，可以说是各家有各家的高招儿，烹饪过程中，也多显个人习惯，可以用水，可以用黄酒，可以用米酒，还可以用啤酒，怎么选择，就看你喜欢哪一个了！我呢，今天就说最普通的私家做法，和大家分享一下：
1.带皮五花肉切大块，放入冷水锅中，加入黄酒，葱姜，锅开煮出血沫，把五花肉捞出，用温水洗净，沥干水
2.锅内放底油，下入冰糖，小火炒糖色，目测大泡变小泡，颜色呈咖啡色，倒入五花肉翻炒上色
3.沿锅边烹入黄酒，倒入生抽，少许老抽，翻炒均匀，倒入开水，没过食材，加入葱段，姜片，一个八角，香叶两片，少许腐乳汁，三四个干辣椒，白胡椒粉，大火煮开，烹白酒，转小火慢炖，盖盖大约40分钟
4.开盖，调入适量盐，大火收汁
说明几点：五花肉的块不要太小，否则时间一长，就炖飞了，没型了！炒糖色用冰糖，成品颜色透亮好看，没有的话，普通的绵白糖也没问题，切记一定要小火，否则过火了，肉就发苦了！
炖煮的时候，一定要放开水，冷水是万万不能的，否则肉会反生，影响口感！汤开后，为啥烹白酒，主要是为了进一步去腥，这是我老爸平时做菜的经验，很受用！
另外，如果生抽放的多，就不必再放盐了，有句话说：咸鱼淡肉。不然，一顿吃不完，再加热，肉会越来越咸的。还有的时候，可以放几个山楂，有助于肉的鲜嫩，而且解腻。
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给大家分享一下，我们农村婚宴做的大锅红烧肉，那才叫好吃，一次就做100斤五花肉，看着就有食欲。
下面说一下具体做法:
1、带皮五花肉，用火烧去皮上的毛，用水清洗干净，切成大小一样的块。
2、五花肉冷水下锅，大火烧开，捞出洗净血沫备用。
3、锅里放入沸水、冰糖，颜色变红时，放入肉块、桂皮、八角、姜块，翻炒均匀，让五花肉都炒成红色。
4、烹入料酒，加入热水，大火烧开打净浮末，小火焖35分钟。
5、加入盐、白糖调味，大火收汁，撒香葱出锅。
一锅香喷喷的红烧肉就做好了。
用料：
五花肉，可乐，葱，姜，八角，桂皮，辣椒，盐，料酒，油，醋，水。
做法：
煮红烧肉的肉，一定要选择带皮的才好吃，最好选择一层夹一层的精品五花肉，这样吃起来口感会比较好。
将五花肉切成小块儿。(喜欢吃大块儿一点的切大一点。)
锅内倒水，猪肉冷水下锅，加料酒去腥，焯一下血水。(猪肉冷水下锅可以将猪肉里面的血末全都逼出来。)
五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
传统正宗红烧羊排、川味红烧肉、富贵开屏怎么烹饪出不一样的味道？
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红烧肉在家这样做最好吃，这样做简单又好吃，这是我们的家常版本做法，在家就可以自己做，并且吃起来非常的健康，作为一名四川人川菜美食爱好者，我制做了一期***都会做的家常版毛氏红烧肉，看看***就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢[_a***_]和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创***，如果大家有什么不懂的，也可以在***下给我留言
两道必学菜《红烧羊排》《川味红烧肉》，一道色香味俱全的欣赏菜《富贵开屏》富含很高营养。
吃食是一种幸福，品味是一种享受
“羊肉”有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效，冬季防寒温补的美味之一。
“猪肉”能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效
“鳊鱼”具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效
具体做法如下：（喜欢的朋友帮忙点个赞，美食特点：新品研发和食疗养身）
主料：五花肉500克左右，黄豆适量
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