满汉全席家常菜做法大全
cysgjj时间2024-09-06 06:07:47分类家常菜做法浏览17
东北版“满汉全席”都有什么？
作为一个东北人，我就直接告诉你吧，东北版“满汉全席”就是东北的招牌菜，这些美食都深深就在了东北人的记忆里，来到东北这些美食不得不尝！
1.东北饺子
饺子排名东北第一美食，东北饺子还有更好的寓意，饺子就酒，越吃越有。
鲜香的玉米与排骨的融合，散发出极致诱人的香味，绵柔的土豆让你从舌尖酥到胃里。因此这也是我最爱的一道美味。
小鸡炖榛蘑也是比较流行的一道东北菜。在东北，榛蘑大多用在炖菜里，特别是与鸡肉搭配，更是美味浓郁。
4.杀猪菜
满汉全席是有多丰富？
“满汉全席”是源于清代而产生于民国时期的一种商业噱头，没有固定菜品，主打高端宴席，尽可能地展现奢华。如果说所谓“满汉全席”的奢华程度，我们主要可以看看它对菜品的要求。
所谓 “满汉全席”的源头出自于李斗的《扬州画舫录》，当中记录了乾隆下江南时，扬州当地官员宴请随行官员的席面，李斗在书中记为“满汉席”，由此，“满汉全席”的菜品价格要求基本以此看齐。按《扬州画舫录》原文：
第一份头号五簋碗十件，燕窠鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡。轱辘鎚。鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。第二份二号五簋碗十件，鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇猪脑、***豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯。你房签。一品级汤饭碗。第三份细白羹碗十件，猪肚***江珧鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、甲鱼肉片子汤、玺儿羹。一品级汤饭碗。第四份毛血盘二十件，炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡鹅鸭、鸽臛、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子小羊子鸡鸭鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，干果十徹桌、鲜果十徹桌。
真是山中走兽云中燕、陆地牛羊河里鲜，各种珍稀食材应有尽有，此后民国时出现的各种满汉全席基本以此次宴席的食材为标准，再根据各饭庄自己的烹饪技法，出品了很多不同的“满汉全席”。
满汉全席的盛况，并非单单指菜品的丰富，而是指由其展开的方方面面。下面，小编就简单说一下其中的几个方面。
①宴席级别：满汉全席为（源于）清朝时期宫廷盛宴。在当时，该宴席也分为“万寿宴”、“廷臣宴”、“蒙古亲藩宴”等。其中万寿宴为清朝帝王的寿诞宴，廷臣宴为皇帝施恩拢络属臣，以示廷臣功禄的一种像徵形式，蒙古亲藩宴则为皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。从各种宴席与会者的身份来看，就足以见得其级别非常。
②礼仪制度：不像一些宴席可随意自便，满汉全席有着其自身独特的礼仪制度。比如，其中的廷臣宴就一定会是在每年上元后一日举行，也即正月十六。至于入席准备、摆盘等，也是有着相应的规矩的，如“入席前，先上二对香，茶水和手碟；入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌”等。此外，对于每桌的花销开支其也是有着“明文规定”的，如“一等满席，每桌价银八两；二等席，每桌价银七两二钱三分四厘”等（小编觉得这个也是根据当时的物价来的）。由此可见，满汉全席的“礼”“制”之盛也是非同寻常的。
③花销开支：据相关记载，光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿时（该宴席应属万寿宴），整个宴席的花费耗费白银将近一千万两。该宴席中，仅仅江西烧造的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器用具，就用了二万九千一百七十余件。当然，也非所有满汉全席的开销都这麽大，不过像小编上面所提及的，“一等满席，每桌价银八两”。那这个花销大吗？小编简单地给换算一下（贵与否，大家自行判断）：清代康熙年间的猪肉是每斤30到35文不等，而货币的换算是银1两折算1000文。
④宴席菜品：满汉全席满汉全席，顾名思义就是取“满菜”和“汉菜”之精华汇聚一席。一百零八道菜，南北各54道，30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜；12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。天上飞的地上跑的水里游的草壳里蹦的各色食材，聚宫廷菜肴之特色，集地方风味之精华各色风味，冷荤热肴，点心茶食各色菜式，扒、炸、炒、熘、烧各色技法等等全部汇聚一席。小编一直觉得，满汉全席的菜品并非是一个食材珍贵就能形容的，其食材的丰富，烹饪的丰富等等更是称得上空前之盛。
用一句话来概括就是：“满汉全席毕后，您定能领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊”。
满汉全席的盛况，并非单单指菜品的丰富，而是指由其展开的方方面面。下面，小编就简单说一下其中的几个方面。
①宴席级别：满汉全席为（源于）清朝时期宫廷盛宴。在当时，该宴席也分为“万寿宴”、“廷臣宴”、“蒙古亲藩宴”等。其中万寿宴为清朝帝王的寿诞宴，廷臣宴为皇帝施恩拢络属臣，以示廷臣功禄的一种像徵形式，蒙古亲藩宴则为皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。从各种宴席与会者的身份来看，就足以见得其级别非常。
②礼仪制度：不像一些宴席可随意自便，满汉全席有着其自身独特的礼仪制度。比如，其中的廷臣宴就一定会是在每年上元后一日举行，也即正月十六。至于入席准备、摆盘等，也是有着相应的规矩的，如“入席前，先上二对香，茶水和手碟；入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌”等。此外，对于每桌的花销开支其也是有着“明文规定”的，如“一等满席，每桌价银八两；二等席，每桌价银七两二钱三分四厘”等（小编觉得这个也是根据当时的物价来的）。由此可见，满汉全席的“礼”“制”之盛也是非同寻常的。
③花销开支：据相关记载，光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿时（该宴席应属万寿宴），整个宴席的花费耗费白银将近一千万两。该宴席中，仅仅江西烧造的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器用具，就用了二万九千一百七十余件。当然，也非所有满汉全席的开销都这麽大，不过像小编上面所提及的，“一等满席，每桌价银八两”。那这个花销大吗？小编简单地给换算一下（贵与否，大家自行判断）：清代康熙年间的猪肉是每斤30到35文不等，而货币的换算是银1两折算1000文。
④宴席菜品：满汉全席满汉全席，顾名思义就是取“满菜”和“汉菜”之精华汇聚一席。一百零八道菜，南北各54道，30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜；12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。天上飞的地上跑的水里游的草壳里蹦的各色食材，聚宫廷菜肴之特色，集地方风味之精华各色风味，冷荤热肴，点心茶食各色菜式，扒、炸、炒、熘、烧各色技法等等全部汇聚一席。小编一直觉得，满汉全席的菜品并非是一个食材珍贵就能形容的，其食材的丰富，烹饪的丰富等等更是称得上空前之盛。
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