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1. 家里做面包怎么和出薄膜？我怎么做成馒头了？

家里做面包怎么和出薄膜？我怎么做成馒头了？

面包出膜怎么做

一，面包揉出膜一定要用高筋粉，超市里的富强粉、饺子粉这些筋度其实不够；

2、面团越柔软越容易出膜，除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外，普通面包的水量（鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量）差不多在粉量的60%左右；

3、揉面的手势一定要正确，你一定要明白，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转90度再重复这一动作。如果手***确的话，250克干粉，普通面包15-20分钟左右，吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多了

4、另外有一个办法你也可以试一下，把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3个小时（冬天室温低就不用扔冰箱了），然后再揉，这样出膜会很快。或者也可以揉5分钟，让面团松弛10分钟，再使劲儿揉5分钟，反复这个过程（这种办法夏天千万别用），这样面团也容易出筋，而且也省力得多。

您好，我是硕妈，很高兴回答这个问题。

做面包首先要选择好面粉。低筋粉一般适用于做蛋糕。中筋粉就是我们在家平常吃的面粉做馒头包子饺子面条用的。高筋粉适用于做做烘培类面包。虽然家用面粉也能做面包，但做出来口感不如高筋粉做的。下面我分享一下我自己用高筋粉做的面包。

所需材料：高筋粉400克、牛奶200毫升、盐4克、酵母5克、白沙糖25克、黄油20克、玉米油20克、鸡蛋2个（一个和面用，另一个作蛋液刷面包表面）、温水20毫升（用于溶解酵母）

1、和面。把高筋粉放入干净盆里，依次加入盐、糖，溶解的酵母，打入一个鸡蛋，加入玉米油，加入牛奶，搅拌并揉成光滑面团，开始面团会比较粘，但要不断揉搓，大概七八分钟吧，面团的伸展性都比较好了，可以拉出比较粗糙的膜了，使劲拉还会断，并会出现锯齿状。这个时候就可以把面团压扁，然后加入黄油，搓至黄油完全被面团吸收。

2、出膜。家里没有厨师机，那就要看自己的双手不断揉搓和敲打了，我用手搓五六分钟后，然后拿起面团往面板上摔了三四分钟，反复摔打，最后又用擀面杖在面团上直接敲打三四分钟，然后把面团整好，用手慢慢拉，就可以拉出透明薄膜了，这一步成功了，做出的面包就会有层次并且拉丝。

3、发酵。把面团放暖和的地方发酵，也可以在烤箱里开启发酵功能进行发酵，一般2至3个小时就可以发至两倍大。

4、二次发酵。步骤3中面团发酵好了，揉面排气，切出小剂子，然后做出面包造型。然后接着发酵，大概半个小时吧。

5、开始烘烤。步骤四中面包坯二次发酵好了，上面刷一层蛋黄液，为了烤出来更好看，更有食欲。烤箱提前上下火180预热10分钟。预热完成后，把面包坯放入烤箱，上锅160度，下火180度，烤25分钟就差不多了。

希望我的回答对您有所帮助。

我是爱做饭的黄黄美食，我家每周都做好几次面包。就用的是五星五得利面粉，用面包机和面。

首先请记住通用甜面包面团配方：500克面包粉。50克白糖，两个鸡蛋，30克奶粉，220克牛奶，五克高耐糖酵母，简单混合揉成一个粗糙的面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。放入5克盐，50克黄油再次揉面出膜。盖上保鲜膜发酵两倍大。家里只有面包机，揉面出膜比较慢，但是比自己手工揉面可简单多了。这个配方鸡蛋和牛奶的含量比卖的面包多很多，糖的分量不多，能量满满，最适合长身体的孩子们。

其次，用面包机和面的关键是控制面团的温度。特别是夏天，要用冷水和面，和面十分钟后放冰箱冷藏十分钟再继续和面。整个和面过程要把温度控制在20℃以下。

最后，面团整形时，要把小面团揉圆擀平成长条装，再次擀平卷起来。这样可以让面包的组织更均匀，口感更好。

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