烘焙烤盘小技巧***,烘焙烤盘小技巧***教程
cysgjj时间2024-09-06 19:03:52分类烘焙技巧浏览14
简单易学的烘焙教程有什么呢？
简单易学的烘焙教程，可以去米熊，烘焙帮下厨房等个大烘焙***里学习！里面有配方和操作流程，也是可以值得学习的，可以自己在家学习在家制作，很方便，自己做的西点美食自己又放心又好吃！
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看别人家的羊肉串都焦黄透香，怎么烤的？有什么技巧吗？
谢谢邀请。
羊肉串怎么做才焦黄透香呢。
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先将羊肉切成2厘米左右的小块。将洋葱切成丝状，放入切成丝的洋葱，再放入油，烟，芝麻，辣椒粉，孜然等调料放入盆中。
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炸好的料油、一点点水、和一把淀粉也放入盆中。用手把盆中羊肉搅拌翻动，拌匀。(也可以戴上一次性手套来搅拌)
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把搅拌好的羊肉放入保鲜盒里面，将保鲜盒里的羊肉放入冰箱冻起来1小时左右入味。隔半小时左右拿出来上下翻一翻。
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把腌制好的羊肉拿出来，等软和一点的时候。开始用铁签子串腌好的羊肉，我是一串5到6个大羊块。
本人曾经开过烧烤店，也是一位专业的烧烤师傅，现在我告诉你，烤肉串的技巧吧
1，肉串的肥瘦比例一定要掌握好，一般都3瘦2肥，3块瘦肉，2快肥肉，这样烤出来的肉串，无论是色泽，还是卖相，都非常不错。
2，烤肉串时，炭火一定要烧透，红红的样子，炭火不能不温不火的，文火烤出来的肉串，不会好吃，因为产生不了焦香，而行还容易把肉串的水分烤干。达不到外焦里嫩的效果，而卖相看起也是干巴巴的。第一感觉不好。
3，烤肉串时，一定要勤翻个，让肉串受热均匀，让两面颜色是一样的，不能一面已经糊低了，而另一面还没有熟透。那样根本就不能卖了。
4，肉串马上要烤好的时候，记住要刷上油（最好是鸡油），让肉串看起色泽诱人，香味扑鼻。这样端到客人面前，会让食客激发食欲，让人欲罢不能。
很高兴回答这个问题：随着天气越来越暖和，每年的烧烤季马上到来了，是不是很高兴，又可以烤肉加啤酒的过足瘾了，现在我们北方有的已经开始了烧烤的生意，就是因为人们已经经过了一个冬天的等待，就是因为人们对烧烤的那份热爱，每年每年的热度从不削减。 常言道“自古至今，牛羊永不落伍”，所以说牛羊肉的生意永不过时，永远适应市场的需求，特别是烧烤，我想很少有人会拒绝它吧。
烤好的肉串， 焦黄透香，油光发亮，光看着闻着就已经忍不住了，馋得很，所以对于美食，很少会有人有抵抗力的，那么，这样的美食，要怎么做好它呢？
（1）想要羊肉串烤得焦黄透香，外酥里嫩，饱满多汁，回味悠长，这其中真的有一番功夫的，是时间和经验的累积，需要好几个环节，每个环节都得做好才能达到。
烤肉的口味好坏受羊肉原料的选择，羊肉的腌制，烧烤时间的长短，烧烤火候的掌握，烧烤设备，佐料等诸多因素的影响，尤其是腌制和烤制的把握尤其重要。
（2）我们这边的羊肉串为了去腥去膻，通常会提前腌制，以改善到我们当地市场可接受的口味，腌制方法，我也简单的说一下：新鲜的羊肉（可选用当地的小山羊肉，或者是小绵羊肉也行，家庭里做的话选择腿肉就行，提前剔除筋膜）把它改刀成3厘米长2厘米宽的小块状，新鲜的羊尾油（一定要新鲜的，白白的泛着油光有弹性，不要那种颜色变黄没有光泽的，只有新鲜的羊尾油经过焦化以后，吃在嘴里不腻没膻味，反而很香很香的）改刀成与羊肉大小的块备用。洋葱切成小丁备用，姜切末备用。 花椒，香叶桂皮草果等加水熬开放凉备用。
把切好的羊肉放入盆中，加入适量料水搅打均匀，然后加入洋葱和姜末，放适量蚝油，鸡精搅拌均匀，再加入鸡蛋（2斤肉差不多一个鸡蛋）继续搅拌均匀后放置腌制备用，自己加工尽量不放添加剂。
开始串肉串，一般一串肉是三瘦两肥的比例用签子交错开肥瘦串好。
（3）烤制：我觉得最好吃的还是用木炭烤出的肉（还是用果木木炭最好），有着原汁原味的烟熏味，肉串焦香四溢，很是美味。 烤炉里提前用酒精点上木炭，得把木炭烧熟，就是要烧到木炭没有明火，木炭上有一层白灰，这时放上肉串再烤，烤得又快又没火燎的黑色和异味，烤时要不停翻动，用两手拿肉串互相挤压，使肥肉里的油脂不断渗透到肉串各处，当烤至肉串不断滴油，听到嗞啦嗞啦响声，炉里面的木炭不断起火，这时说明肉串就快要成熟，（有的喜欢再刷些提前炼好的鸡油，那样更好地起酥，我通常不刷，只是借助肉串上的肥油提香）接着开始撒盐，翻拌均匀后，最后撒上孜然粉和辣椒粉等调料，撒好后，继续翻动和来回挤压，使调料均匀入味覆盖到肉串上即可，这时你会看到，肥油已经焦黄，瘦肉也是焦黄泛油，整根肉串透着肉香，孜然和辣椒的香气，真的是香死人了。
万能撒料：盐100克，味精适量，鸡粉适量，胡椒粉50克，麻辣鲜50克，鲜味宝适量，肉宝王适量（复合调味料，也可不用），孜然粉50克，拌均匀即可。 不喜欢的朋友可直接在烤制过程中加盐，最后撒孜然粉，辣椒粉，也是香香的。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
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