家常菜的***豆腐脑做法,家庭豆腐脑的做法***
cysgjj时间2024-09-06 19:34:22分类家常菜做法浏览15
豆腐脑要加什么才可以做到？
一、主要材料：干黄豆、水、葡萄糖内脂
二、步骤
3.过筛：取一锅，将豆浆过筛入锅。
4.将葡萄糖内脂放入做豆腐的容器内，放一调羹冷开水溶化。
5.煮浆：将豆浆煮至沸腾后，再调小火煮二分钟（将泡沫滤去）。
6.倒浆：豆浆煮好后，关火冷却（理论上八十度至九十度）。但实际上将煮好的豆浆直接冲入装有葡萄糖内脂的容器里（夏天过10秒倒入，其它季节直接倒入）。
7.凝固：盖上盖，让豆浆静置十五分钟。
——【豆腐脑】——豆腐脑即是豆腐花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。因为豆腐脑，软白细嫩，入口即化，豆香浓郁，营养丰富，加上配制的各种卤料，深受大家的喜爱。
豆腐脑自己在家也可以做哦，只要你有一台豆浆机或者食物搅拌机，再准备好豆腐内酯或者盐卤，就能做出***都大爱的软白细嫩，咸鲜可口的豆腐脑。
——【2种豆腐脑制作方法】——
内酯版【准备材料】：黄豆100克 内酯2克【准备调料】：’水1000毫升>>>>>【制作步骤】<<<<<第一步：黄豆用清水泡一夜，完全涨发后，滤去水份第二步：豆浆机中加入1000毫升清水，倒入泡好的黄豆，磨出豆浆。第三步：做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)第四步：豆浆倒入锅内，中火煮，直到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火第五步：碗里放2克内酯，用一小勺冷水化开后，倒入锅中，边倒边搅拌。第六步：.盖上盖子，静置15分钟左右即可。
白醋版【准备材料】：泡发黄豆480克、清水2400克【准备调料】：白醋22ML、清水110ML>>>>>【制作步骤】<<<<<第一步：黄豆用清水泡一夜。第二步：豆浆机中加入1000毫升清水，倒入泡好的黄豆，磨出豆浆。第三步：做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
第四步：把豆浆倒入锅中，煮沸后转小火，等稍微冷却后再转大火煮沸，一共要煮沸3次。
第五步：豆浆关火后，等温度降至80-90度之间。慢慢分几次加入白醋水。（白醋水，白醋与水的比例1:5。）一边加一边搅拌至出棉絮状后，静置15分钟。
第六步：模具里垫上纱布，把豆花倒入模具里。第七步：最好用重物压10-20分钟即可。时间到，打开纱布，取出豆腐。
小贴士：豆腐最终的老与嫩，还与压制的重量和时间有关，压的越重越久，那豆腐都能成豆干了。卖模具的店家说做的豆腐1斤之内，压的重量控制在2斤之内。说起豆腐脑绝对是我们中国人的传统美食了，尤其是豆腐脑和葱油饼、油条等美食一起吃简直不要太美味，但是大家知道豆腐脑这种美食是怎么做出来的吗？
饭店里面的豆腐脑大多是用大豆和石膏做出来的，这种方法做出来的豆腐脑虽然好吃，但是很多人都担心吃这样做出来的豆腐脑对身体健康会不会不太好。
其实吃这样的豆腐脑不仅对身体不好，石膏做豆腐脑还容易出现味道发酸或者是不定性的现象，做出来的口感也不是特别滑腻。今天学会一种方法，做豆腐脑的时候将石膏换成了另外一种东西，做出来的豆腐脑滑嫩又美味，还比石膏做出来的豆腐脑更好吃呢。
今天为大家分享的方法就是使用内脂了，很多人都知道我们食用的葡萄糖内脂是对人体没有任何伤害的，只需要一点点就能很容易地做出豆腐脑来，接下来大家就和我一起来做豆腐脑吧。做豆腐脑时别加石膏了，换成它，豆腐脑更嫩更滑，关键做法也健康。
第一步：大家取适量黄豆洗净之后放到一个小碗里面，紧接着向碗中加入足够量的清水，将黄豆放到冰箱冷藏室当中浸泡12个小时。
提示：如果是夏天天气热的时候一定要放到冰箱里面，如果是冬天的时候可以放到外面阴凉的地方泡发，等到黄豆上面一点褶皱没有就算泡发好了。
第二步：黄豆泡好了之后取出来用清水冲洗一遍倒入破壁机当中，紧接着想破壁机当中加入足够量的清水（这一步加的水不用太多，能将豆浆搅碎就可以了），将豆浆搅拌好了之后用滤网将豆浆里面的豆渣过滤掉，倒入锅中。
第三步：继续向锅里面加入适量清水，将豆浆和清水搅拌均匀之后再次过滤。
提示：大家记住水和黄豆的比例是8:1的比例，豆浆过滤一下为了一会儿做出来的豆腐脑口感更细腻。
我是山东临沂人，我们这里就出石膏，做豆腐脑就能用上石膏。
豆腐脑：又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比。
豆腐脑的制作方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
家庭型制作方法：
1、制豆浆：(豆浆机)干黄豆夏天浸泡3-4小时，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
豆腐脑是由豆浆按比例加内脂做成的，您可以关注我，我的视频里有详细教做豆腐脑的教程，有不明白的问题可以私信我，也可以在***下方留言给我，看到后会为您解答的。祝您生活愉快
怎样才能做出嫩嫩的蒸水蛋？
蒸水蛋是很简单的《一道家常菜》做法非常简单，看一边就能学会，最好是买土鸡蛋是最佳的！不但营养好，做出来颜色也很好看！ ***加载中...
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蒸水蛋想要做的嫩嫩的是有技巧的，首先蒸的时间要拿捏好，一般蒸锅上汽后入锅，然后蒸8分钟左右就可以了，其次你可以拿个东西盖着蒸，盘子或者保鲜膜包起来都可以，如果用保鲜膜记得戳几个孔！我常做的方法分享给你，做法如下：
蒸水蛋相信大家都吃过不少了，但你可知道蒸水蛋也是很多花样的，这期，天健美食坊，来教大家做一道肉蛋分离味道却相连的蒸水蛋,肉香四溢，鲜嫩滑口，特别的美味！想学的小伙伴们赶紧上车哦！PS:喜欢美食的小伙伴记得关注【天健美食坊】哦，我每天都会更新不一样的美食教程！
首先准备食材：
鸡蛋 X 2个
肉末 X 50g
姜，蒜X 少许
生抽，食盐 ，麻油X 适量
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蒸水蛋是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。蒸水蛋很多人会把它蒸成蜂窝状，或者不成形。原因是火大了，水量放太多，水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝。控制好水量、水温、打蛋技巧和火候就可以成功蒸出好吃的水蛋。
搭配营养丰富，肉质松软，易消化的虾仁。对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋和水的比例可以按1:2至1:4来添加，根据自己喜欢，水越多越软。
做法:
2.鸡蛋打散。
3.加水，边加边搅拌。
4.过滤到盘里。
蒸水蛋也叫鸡蛋羹，要做出像果冻一样嫩滑美味的蒸水蛋，是有4个小技巧。
材料：鸡蛋，葱花。
做法：1,鸡蛋打入碗中，打成鸡蛋液，加入少许盐，水拌均匀。（技巧一，鸡蛋和水的比例为1:1.2,这个比例蒸的蒸水蛋最嫩滑）
2，将打好的鸡蛋液过一下筛。（技巧二，过筛做出来更细腻）
3，将鸡蛋液上面的沸沫撇掉。（技巧三，沸沫撇掉，这样做出来无孔，细嫩）
4，盖上盖子。（技巧四，盖盖子，不让水蒸气影响蒸鸡蛋的效果）
5，锅里的水开后，上锅蒸制，大火蒸10至15分钟。（蒸制时间以蒸鸡蛋的厚薄而定）
6，将蒸好的鸡蛋取出来，放上葱花，淋上烧开的油，少许鲜味酱油。
嫩滑美味的蒸水蛋就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们多多点赞，点击关注，谢谢阅读！
我们一起来看看怎么才能蒸出一碗好吃的水蛋呢？
01 做法
准备两个鸡蛋（两人份）
在碗边将鸡蛋磕条缝，将蛋液打入碗中
加入等量的温水再次充分搅拌，搅拌后用筷子或者滤网滤掉蛋液上的气泡
在蛋液上盖个盖子或者盘子放在蒸锅里隔水蒸，锅开始冒气，中火蒸二十分钟，起锅，一碗嫩滑的水蛋就蒸好了。
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