烘焙蛋糕倒放技巧图片大全
cysgjj时间2024-09-07 06:25:25分类烘焙技巧浏览13
戚风蛋糕出炉后又掉下去了怎么回事？
我是今年2月买的烤箱，到现在已做了好多次蛋糕，面包和各种烘焙小试验了！
其实我并不是做蛋糕的小白了，没烤箱前也做了很多次蒸蛋糕都很成功！后面我买了烤箱后，烤戚风至少失败了5次，因为我搞不清楚我家烤箱的温度！
第一次按照下厨房的做法，烤箱设置180度，我烤到38分钟直接变成碳了！后面烤了也会有上面凹下去或底部的凹下去的情况！经过我这么多次的失败，我总结一下：
1、蛋白消泡，在蛋黄糊和蛋白霜混合的时候消泡了！在蛋黄糊和蛋白霜混的的时候，千万不能用圈的方式搅拌，应该用翻拌，类似炒菜一样的手法！
2.、蛋白没有打发好！打好的蛋白霜是提起打蛋头有直立的小尖勾的，容器倒过来蛋白也不会掉落！
3、上面凹陷的原因大部分是没有熟透！
4 、底部凹陷的原因是上火比下火大！这种解决办法是前30分钟降低上火，后30分钟上加再加至跟下火一样，烤至熟透！
戚风蛋糕如果严格按照配方和步骤还失败的话，一般都是烤箱温度设置不合适！建议买一个烤箱温度计，让自己更了解自己的烤箱，才能做出更完美的戚风蛋糕。
戚风蛋糕是烘焙的入门款蛋糕，组织蓬松，口感细腻柔软，蛋香味浓郁。无论是直接食用，还是作为奶油蛋糕、爆浆蛋糕等的蛋糕胚，都是非常受大家欢迎的。
戚风蛋糕虽然是基础款蛋糕，但是做起来还是有很多需要注意的细节，如果细节没有做到位，就容易出现塌陷、缩腰、长不高、组织口感粗糙等各种问题。
针对这个问题，主要考虑以下6种可能的原因，同时我也给出了对应的建议措施，供大家参考哟！
未烤成熟的蛋糕，内部组织没有完全形成，不能支撑起它自身的重量，很容易在出炉的那一瞬间就像漏气的皮球一样的“瘪”下去。反之，如果烤过头，蛋糕也容易出现凹陷、塌陷的情况。所谓过犹不及就是这种道理。
建议措施：蛋糕完全烘烤成熟再出炉，但不过度烘烤。
那么如何判断蛋糕成熟呢？
首先我们需要去了解到戚风蛋糕成熟的过程，戚风蛋糕成熟需要经历四个阶段：
阶段二：蛋糕慢慢回落，直至比模具壁略低的位置。
阶段三：蛋糕暂时不再回落，保持在这个位置，开始慢慢褐变上色。此时如果观察到上色满意即可出炉。
大家好，我是一名95后新晋宝妈一枚，经常自己在家研究各种烘焙美食，对于戚风塌陷问题，自己初入门的时候也常遇到，不过现在已经驾轻就熟啦，戚风塌陷一般会由以下几个原因造成的:
1.鸡蛋蛋白没打发到位，或者翻拌过程中蛋白消泡了。(做了烘焙才知道，原来很多人初期为了小试牛刀都选择用蛋抽或者筷子来打发蛋白，这样是绝对不可行的，不过要是随便做来玩玩倒是可以试试，可以把手打到废，当然，你也别指望戚风可以烤得好^^)。
2.蛋糕烤制的时间没到位，蛋糕内部没烤熟，导致出炉就像泄了气的皮球瞬间变瘪了，这种情况就需要根据自家烤箱的温度多次调节，试验，找到最合适的温度与时间。
3.烤过火，蛋糕出炉时表面表皮层较厚，颜色太深，这种情况也会导致蛋糕出炉后震动时，蛋糕体从侧面凹陷。
顺便提一下，蛋糕出炉后是需要拿着蛋糕模具一起，离桌面或地面5到10厘米左右的高度震动几下再倒扣在网架上降至常温的，如果没有进行倒扣，蛋糕也是会表面塌陷的。
以上回答希望对您有所帮助^^
我最开始也是做了3次才成功，分享一下。
1.表面有凹陷或者回缩。
原因：1面糊搅拌不均匀。2.拌好的面糊没有及时放进烤箱。3烘烤中途打开箱门。4烤箱门缝漏风。5烤好后未及时倒扣。6蛋白打发不到位。7蛋白消泡。8没烤熟。
2.腰缩
原因：1没有凉透就脱模。2面糊搅拌起筋。
3.内部有大气孔
原因：1面火高。2面糊和蛋白搅拌不均匀。3蛋白打发不足，部分消泡。4入烤箱出烤箱多震动几下。
4.高度不够
原因：1蛋白打发不够。2烤箱温度低。3蛋白消泡。4用了不粘模具。
5.有布丁层
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