最美家常菜小黄鱼的做法
cysgjj时间2024-09-08 05:04:28分类家常菜做法浏览14
黄花鱼怎样做比较好吃？
今天，给朋友们推荐的就是经典的雪菜蒸黄鱼。腌制的雪菜，浓郁醇厚中透出一丝清香淡雅，这种神秘食材去腥还入味。黄鱼吸收了雪菜的清香，雪菜吸收了黄鱼的鲜美，两者结合，相得益彰。这道菜简单易行，先把黄鱼腌制后，晾晒成半干鱼干，然后表面覆盖雪菜蒸制而成。菜品成菜清香鲜美、口感咸鲜、营养丰富、相得益彰、沁人心脾。这道菜的特殊食材就是雪菜，是这道菜的点睛之笔。
主料：大黄鱼1条，约300克、雪菜100克、油菜5棵
腌鱼料：葱10克、姜10克、料酒15克、胡椒粉微量（约0.3克）、盐3克
配料：葱5克、姜5克、干红辣椒5克
调料：白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、料酒5克、鸡油5克（可选）、花椒油5克（可选）、植物油20克
2、在大黄鱼的背部紧贴背鳍切开，深达腹部，使腹部相连。剔去背鳍，去除内脏、腹膜，冲洗干净。
3、把处理好的大黄鱼放入腌鱼盆内，加入葱丝10克、姜片10克、料酒15克、胡椒粉微量（约0.3克）、盐3克，翻拌均匀。腌鱼盆表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制48小时，充分腌渍入味，中间翻动1-2次。
4、把腌渍入味的大黄鱼去除表面葱姜，挂在阳台阴凉通风处，挂晾1-2小时，成半干鱼干。
东北人过年喜欢炖条大鲤鱼，偏大一点为好，而现在吃海鱼也习以为常，这不家里有条大黄鱼，琢磨给它烧了吃，有些朋友总是烧不好黄花鱼，那么在家里怎么做比较好吃呢？
黄花鱼有很多种做法，红烧、清蒸，煎焖、干烧、酱烧等，对于我们从事餐饮行业的人来说，哪一种烹调方法做好了，味道做足了都好吃。
影响黄花鱼好吃与否的关键是，食材是否新鲜；烹饪方法是否正确；用料是否足；烧制的时间是否够用，这些都是影响黄花鱼口味和口感的关键因素。所以鱼好不好吃，首先取决于黄花鱼的质量。
新鲜的黄花鱼标准，① 颜色正，无染色， ② 新鲜的鱼眼球凸起，无凹陷，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊，***鱼的眼混浊呈红色，有的鱼眼睛瘪。③ 新鲜的鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。④ 新鲜黄花鱼鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味。⑤ 新鲜黄花鱼按压鱼身有弹性有硬度，凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。⑥ 鱼腹部整齐无破损，鳞片紧贴鱼皮，无明显掉鳞。这些都是决定黄花鱼质量好坏的标准，所以选择时要精心挑选。今天分享一款适合在家里做的家常烧黄花鱼，做法简单，好学易懂，一看就会。
需要食材：黄花鱼一条约600克、姜1块、蒜子5颗、小米辣3个、美人椒1个、小葱1根
需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、十三香1克、料酒5克、东古酱油8克、蚝油5克、老抽3克
制作方法：
1.黄花鱼去鳞去内脏，冲洗干净。大葱洗净切成葱花，姜去皮切成小丁，蒜瓣改成小块。小葱洗净切成小葱花。小米辣和美人椒洗净去根切成椒圈。
2.在鱼身上改一字刀，另一面改十字花刀，在鱼背部改，鱼腹部不要改刀。也可以都改成一字刀。
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黄花鱼怎样做比较好吃？当然是红烧
比如大家经常能够在上海菜餐厅吃到的红烧东海大黄鱼，虽然那价格不菲，但是也是用红烧的做法来烹调的。
1、给黄花鱼打花刀，红烧黄花鱼不用把花刀打的太复杂，一般情况下开这种一字花刀就可以。
2、把黄花鱼煎炸一下，把黄花鱼外面的皮煎到金黄。煎的过程一方面是为了给鱼定型，另一方面是为了给鱼去除腥味。
3、锅中放入葱姜蒜煸炒出香味，如果喜欢吃蒜的朋友可以多放一些大蒜子，大蒜和黄鱼一起红烧出来的口感和味道非常诱人。
巧食为天的回答：鱼类北方人更喜欢用来红烧来做。虽然有时候并不是最适合的。但红烧的味道，总是让人忍俊不禁~
红烧黄花鱼：
食材[_a***_]：
黄花鱼1条，油适量，盐适量，葱适量，生姜适量，干辣椒适量，料酒适量，白酒适量，糖适量，老抽适量，生抽适量，八角2个，香叶2片。
制作方法：
1.鱼处理干净，然后清洗干净，擦干水分。鱼肚子表面都铺上葱、姜片、撒一点盐、料酒，酱油腌制10分钟去腥。
2.锅里倒油烧热到冒烟程度，放入鱼煎制。待一面煎至金黄定型翻另一面煎至金黄取出。
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