凤凰单枞茶烘焙技巧

1. 单枞茶烘焙提香的方法有哪些？
2. 凤凰单丛茶怎样炭焙更好呢？

单枞茶烘焙提香的方法有哪些？

单枞茶一般指的的是广东潮州的凤凰单枞。因该茶原产于潮州凤凰镇而得名。凤凰单枞制作需要六个工序：晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙。烘培提香是最后一道工序。一般传统用碳烘培，需要两次以上烘培才可以完成。并且每个师傅的手法，烘培时间不一样，最后做好的茶都会有不同的风味

初制：鲜叶——萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥

传统的烘焙是釆用木炭传热，竹笼装茶方法。但这方法缺点就是太辛苦，技术性太强了！主要体现在：

1、炭火温度难控制，稍不留神就会烧焦或过火。

2、夏天炭培窒内温度高，制作人大汗淋漓，太辛苦，就像蹲在蒸***一样炭焙单丛茶必需要知道茶品种的属性，如春茶、夏暑茶、秋雪茶等，还要了解各品种的烘焙时间，什么季节的茶叶需要用高火或中高轻火来焙，烘焙过程需要翻几次茶（防止烧焦），温度如何把控，这过程完全是靠个人经验，而这一过程往往需要8至10个小时的时间，在这时间还需要观茶、闻茶、品鉴茶等环节。

凤凰单丛茶怎样炭焙更好呢？

感谢邀请~~~

凤凰单丛是我国传统的乌龙茶产区之一。

凤凰单丛产于广东省潮州凤凰镇，品种繁多，丰富多样的香气类型给我们带来不同的品茶体验。几年来，越来越多人接触到凤凰单丛，也得到很多茶友的喜爱。

凤凰单丛作为乌龙茶的花色之一，它的加工流程都是：

初制：鲜叶——萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥

精制主要是：焙火。
凤凰单丛怎样炭焙更好？

我认为有以下两点要注意的：

第一、不是所有的凤凰单丛都适合炭焙的。

适合用来炭焙的单丛应该要做青到位，茶叶中的生涩物质转化比较完全，清香的花香转化成花果香，这样的单丛进行焙火后，茶汤醇滑甘香，水中香明显，齿颊留香悠长。同时茶汤更加温和，适合长期饮用。

做青比较生青的凤凰单丛理论上也可以炭焙，但是焙出来的效果并不是很好。做青比较生的单丛香气物质以低温香为主，高温烘焙低温香物质大量挥发，而高温香物质构香不足，所以焙出来的茶叶香气不高。同时滋味上苦涩味会更加明显。

凤凰单丛茶怎样炭焙更好？说实话，这是一项集经验＋技术的工夫活，没有几年以上或更长时间的人是很难焙出理想的茶叶的。

凤凰单丛茶产于潮州市凤凰镇，炭焙茶叶是潮汕地区的传统制作方法。单丛茶属于乌龙茶系，制作工艺流程属于半发酵。

传统的烘焙是釆用木炭传热，竹笼装茶方法。但这方法缺点就是太辛苦，技术性太强了！主要体现在：1、炭火温度难控制，稍不留神就会烧焦或过火。2、夏天炭培窒内温度高，制作人大汗淋漓，太辛苦，就像蹲在蒸***一样

炭焙单丛茶必需要知道茶品种的属性，如春茶、夏暑茶、秋雪茶等，还要了解各品种的烘焙时间，什么季节的茶叶需要用高火或中高轻火来焙，烘焙过程需要翻几次茶（防止烧焦），温度如何把控，这过程完全是靠个人经验，而这一过程往往需要8至10个小时的时间，在这时间还需要观茶、闻茶、品鉴茶等环节。

客观来说，有经验、有技术用炭焙出来的茶叶是最有茶的韵味的，也是一些老食人比较喜欢喝的茶叶，这是炭焙茶的优点！但缺点就是技术入门较高，需要很长一段时间进行调试和总结经验教训！

电焙机投放市场已经有二三十年的时间了，电焙茶叶机温度可控，时间可调，而且经过反复试验调作，现在的茶叶烘焙机烘焙出来的茶叶已经得到了茶农的认可，而且大面积推广使用。在潮汕地区乃至福建及有销售单丛茶的地方都有电焙机的存在，现在的凤凰单丛茶、岭头白叶单丛茶主要烘焙还是用《饶平县特力茶叶烘焙机》为主的，现代的科学技术已经代替了传统的老旧方法了！

谢谢邀请！

　　在此，做个小科普，单丛茶蜜兰香的香，来自于一个“焙”字，凤凰单丛的“焙”，有三次，造就了层层叠叠的香气。

　　初焙：将揉捻叶置于烘笼内进行一次初焙。复焙：将初焙叶进行第二次复焙，烘至足干，足干的茶叶含水量保持在7%左右。炭焙：炭火烘焙，通过炭焙增加天然的木香，提高香气饱满度。焙完之后，还要进行褪火，就是在装铁罐里密封静置2-3个月。这般繁复的工艺，在各大茶类的制作中，是少见的。

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