烘焙体系
cysgjj时间2024-09-09 02:10:13分类烘焙技巧浏览11
烘焙的基础知识是什么？
面粉、牛奶、蛋、油、糖，只要集齐了这五样东西，一款基础蛋糕便诞生了，套用一句话——真是“化腐朽为神奇”啊！
每一个爱上烘焙的 人，在第一次尝试时都会惊叹于烤箱里的奇妙变化：一团面糊由湿变干，慢慢长高、膨胀，接着，浓浓的奶香味从烤箱飘出，溢满整个房间，随着一声动听的“叮 咚”，那种着急看成品的雀跃心情，相信只有烘焙界的同道中人和爱好烘焙的人能体会。
烘焙入门的基础知识包括，各种烘焙工具的使用技巧、各种烘焙材料的处理技巧和简单的烘焙工艺的学习等等。
对于烘焙的初学者来说，首先要买来基本的烘焙工具，其中一定要买的有：烤箱、食物计量称、量杯、量勺、电动打蛋器、打蛋盆、硅胶刮刀、面粉筛子、擀面杖、锡纸、硅胶刷等。
这些工具用来做基本的面包、饼干和戚风蛋糕就够了，如果想学习制作蛋糕的话，还需要购买裱花袋、裱花嘴和抹奶油的铲子等。
工具买来后按照各种工具的自带说明书进行学习研究，尤其是烤箱，要通过烤箱自带的教程来了解和使用。
由于不同烘焙食物的具体工艺不尽相同，所以每学习一项烘焙技巧前，都要做好相关工具的清洗和消毒工作，之后是基本食材的准备和处理，这些是烘焙的基础，不要着急，一点点积累，慢慢的学习了解。
各种食材的处理技巧体现了一个烘焙师水平的高低，对于初学者来说，先从最基本的揉面、和面、打蛋等工作开始学习，为以后打好基础，建议初学者先学习做面包、饼干等这类比较容易上手的食物，这样做起来的成功率比较高，有利于提升学习烘焙的自信心。
然后是简单的蛋糕制作，制作蛋糕分为两部分，第一要先用烤箱烤出蛋糕坯子（一般初学者建议做戚风蛋糕坯子即可），第二要学会在蛋糕坯子上抹奶油进行装饰，所以蛋糕的做法比面包要复杂，建议有了一定的烘焙基础后再来做蛋糕，这样成功率会比较高。
首先要学会选择烘焙的基础工具
1.硅胶刮刀，不同的硅胶刮刀的作用也不一样，有的可以用来翻拌蛋糕糊和曲奇糊，有的可以用来炒豆沙(质地硬的刮刀)。
2.打蛋器，除了电动打蛋器外，手动打蛋器也是必要的，手动打蛋器有不同大小的型号，分别有不同的用途。
3.刀具，刀具的种类有很多，有专门刮巧克力屑的，有专门刮陈皮屑和柠檬皮屑的，也有专门用来切蛋糕和面包的。
4.筛网，有的时候面粉需要过筛，红曲粉和抹茶粉也需要过筛。
5.巧克力锅，就是不锈钢锅，需要隔水化巧克力和黄油的时候用(不要使用玻璃的，水温高了可能会炸裂)
然后就是烘焙的基础技能
1.打奶油，烘焙过程中经常要使用奶油，打奶油是烘焙的一个基础技能。首先在一个大盆中放入冰块，然后在大盆中放入一个小盆，在小盆中加入适量冰冻的淡奶油，然后加入糖，淡奶油和糖的比例为10:1，电动搅拌器开大档开始打发，打致奶油提起，有略带弯的尖角。
2.裱花，裱花需要不同的花嘴，其中最简单最容易掌握的两种花嘴是惠尔通12号的圆嘴和惠尔通21号八齿嘴，从这两种最基本的开始练手，之后再逐渐学习难的。
3.烤箱的使用，烘焙要使用烤箱，烤制不同的糕点所需要设置的温度也是不一样的，知道烤箱怎么操作的是基础，重要的是知道烤制不同的东西烤箱应该如何分别设置。
如何选择黄油
怎么选择好的奶油
面粉选择：
高筋面粉：
中筋面粉：
低筋面粉
全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用来制作全麦面包、馒头、饼干。
玉米淀粉：简称玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶冻能力，经加水调开后，加热至65度时，即可产生胶凝作用，多用于派馅，布丁馅的作用。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。
玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成细小碎粒，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，制作比萨、法式面包时也可将其撒在烤盘上，作为整形后面团防黏之用增加口感。
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