家常菜炸肉圆子的做法***
cysgjj时间2024-09-09 16:29:13分类家常菜做法浏览11
四川酥肉怎么做？
1.选料，猪瘦五花切大片
3.调味加入鸡精味精盐，料酒，花椒，（可以适当加速郫县豆瓣酱）
5.油炸最好是菜籽邹
四川酥肉是一道传统名菜，属于川菜系。做好的四川酥肉外酥里嫩，肥肉不腻、鲜香味美。这道菜制作简单，而且还能二次加工成其他菜肴，最重要的是特别好吃哦。
四川酥肉首先把五花肉切薄片，腌制入味，然后裹上淀粉炸至金黄即可，制作起来还是很简单的。
备料
主料：五花肉。
辅料：淀粉、鸡蛋、食用油、花椒粉、姜、料酒。
——温馨提示：
如过不喜欢吃肥肉，可以选纯瘦肉制作，不过有一点肥肉做出来的成品，味道会更香更美味。
红薯粉加几个鸡蛋，调成糊（干一点），加盐、花椒面。五花肉切片，挂上糊，中小火浸炸，炸熟炸透捞出，大火油升温，炸好的酥肉全部下锅复炸几十秒，起锅弊油既成。外酥里嫩，香脆可口，可加菜煮汤，可红烧、清烧，可做香（镶）碗清蒸。
我家人不爱吃肥肉，肉太瘦了做出来口感也不好，所以一般选用猪前腿肉（瘦肉里面夹一点肥肉）我的做法如下
一 将肉切成拇指粗细2寸左右的条状，放入适量的盐 姜末 草果粉 花椒粉 和均码味半小时，加入适量淀粉和面粉比例差不多1:1的样子，再加入鸡蛋（一边放搅拌）淀粉淀粉搅拌均匀成糊状
二 热锅倒入菜油，油温升至平常炒瘦肉的油温时用筷子将和好的肉条一条一条的放入油中，开中火慢慢炸，中途翻一次，炸至两面金黄捞出关火，过一分钟再开火将油温升高 再把捞出的酥肉放入油中过一遍捞出即可
特别说明的是:炸酥肉质只用淀粉或者只用面粉一种都可以的。我家喜欢用酥肉来煮菠菜，豌豆尖 小白菜等叶子菜。我根据多次的经验总结，只用淀粉炸出来口就比较干硬，只用面粉炸的煮汤时会散开浓汤，所以我用淀粉跟面粉各一半。炸出的酥肉不论干吃 还是煮汤都不错
特别强调的是一定要用中火，火太大了，外面糊了肉还不熟。火小了也太费时间。
小酥肉，家常的美味！
一、原料：
五花肉，红苕粉，鸡蛋，葱姜等
二、做法：
酥肉以前逢年过节才能吃到，现在是一个比较常见的菜了，酥肉的味道忘不了，做酥肉必须选用五花肉，肥瘦相连，吃起来口感才好，把肉去皮切段，两指宽，两寸左右长，姜切片，葱切节，适量盐，料酒，腌制10分钟，使它入味。 酥肉芡粉很重要，必须要用红苕粉，因为它口感滑润，芡粉和肉的比例是1:1，一斤五花肉加一斤红苕粉，再磕入六个鸡蛋，搅拌至糊状，在肉里加适量花椒粉，盐，鸡精，用纯正菜籽油烧到100度下酥肉，主要是定形，炸至六成熟捞出酥肉，再把油温烧至160度，炸至金***，这样又香又脆正宗的酥肉就做好了，外酥里嫩。
三、吃法：
酥肉可以蘸辣椒面，可以用来做炒菜，年轻人还可以吃火锅，也喜欢烫酥肉，总之小酥肉老少皆宜！
大家可以尝试动手制作一下，希望大家喜欢！感谢您的观看[呲牙]
怎样炸扣肉皮才起泡？
你好我是家常美食王帅，做大排档十多年我来给大家分享扣肉皮起泡的方法。
黄V认证中道路艰辛，请多多支持。
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大块五花肉毛清理干净，放锅里加大葱，姜片，料酒煮熟，大概半小时左右，用筷子叉肉很轻松的能够叉透肉就熟透了。
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将煮好的五花肉取出皮朝上放五分钟左右（不然一会弄起来烫手），用牙签在猪皮上面扎孔，然后用老抽把猪皮上边均匀的涂抹一下，这是为了给猪皮上色，做出来的扣肉更加美观。
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起锅烧油油温要高8成热左右（冒烟即可），然后放入猪肉（皮朝下）
炸30秒左右捞出，（这个过程有点危险一个手拿猪肉一个手拿锅盖放入猪肉同时立马盖上锅盖）
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怎样炸扣肉皮才起泡？
您好，我是哗华聊美食。很开心能为你回答这个问题。扣肉是广西，广东，湖南等地的一道传统美食。特别是广西人，在农村中，各种各样的酒席中扣肉这道菜必不可少，通常有“发菜扣肉”，“香芋扣肉”，“梅菜扣肉”等。近年来广西还流行了一道“粉葛扣肉”呢。
扣肉，通常都是用猪五花腩来做，五花腩肥中夹瘦，肥而不腻。经过高温把肉皮炸香炸脆，然后泡软加入酱香料，再慢慢蒸，开盖时香味扑鼻，真的很好吃哦。在一些小食店，也有人用猪茎肉来做扣肉的，但这些肉的味道比不上五花肉，没有甘香味。
扣肉很多人都会做，但往往方法不正确，扣肉皮炸不起泡，吃起来不是那么吃好。下面向大家[_a***_]一下怎样炸扣肉才容易起泡吧。
1.首先要选择好的五花肉，不要太肥，亦不能太瘦的；
2.五花肉改成方块，根据自己想做扣肉的大小来决定切多大；
3.起锅烧开水，放入洗净改成块的五花肉，煮到肉皮用筷子能自然***去，就捞起来；
4.用筷子或扣肉扦，把肉皮扦插均匀，然后擦上白醋或啤酒亦有人擦蜜糖，之后涂上精盐，用力擦；
5.起锅烧油，最好是平底锅，在锅底垫上铁网(防止肉皮贴锅炸黑)，油温合适了，放入五花肉，一下不能放太多；
6.加盖盖住，听到叭叭声后，再炸10分，基本上可以了，检查一下如果不起，再炸一下；
7.把炸好的五花肉，放到冷水里浸泡2个小时左右，会发现泡起得更多。
扣肉是非常常见的家常菜，所以很多人都会做。但是操作工序比较复杂，时间也要很长，多数会在节***日才会做。要想扣肉炸得起泡好，那就得注意以下几点了。
1.选择靓的五花肉，不能用特别老的母猪或特别老的公猪腩肉哦；
2.煮得合适，用筷子轻插自然能进去为好；
3.控制好油温，一般在100度~150之间，自己灵活把握。
谢谢大家的阅读，如有回答得不到边的地方，欢迎指正。亦非常欢迎各位美食爱好者进入交流学习，我是哗华聊美食，记住我哦。
很高兴回答这个问题！
做扣肉，皮不起泡就不好看，其实要做到这点，也非常容易！不止一种方法可以做到，关键只要掌握几个点！
五花肉选料上有讲究，最好选择肚腩的五花，那是肥中带瘦，瘦中夹肥，总共有五层，五花肉的得名！然后把锅烧红，把肉皮面朝下，烫掉残留的毛，以免影响口感和味道，刮洗干净备用！锅中烧水，下五花肉，加点盐，葱姜料酒煮，煮到能用筷子能***去就可以捞出；然后准备蜂蜜（炒糖色，啤酒，可乐都是可以上色的，）摸在煮好的五花肉上（如果你想要颜色红亮深一点，可以加点酱油一起摸上面），锅中烧油（油温沸点320℃），到锅中冒烟，即可下入扣肉胚，记住，油遇到含水的物体会很溅，注意别被烫伤！炸至金黄捞出，放冷水中浸泡15分钟，这两点做好基本扣肉皮会很好看（掌握油温和浸泡），然后切片，入味，摆盘，蒸透即可！这里可以根据个人口味，喜好添加梅干菜，干豆角等，都是可以的，因为梅干菜，干豆角不但可以增加香味的同时，还可以吸收扣肉多余的油分，让扣肉吃起来不那么腻了！
扣肉一定要蒸透，才会软糯鲜香，吃起来才是最佳的口感！一份好菜，需要用心烹饪，你也是可以做到的！
炸扣肉尽量选择一年左右的猪肉，改刀成块，入锅中煮制八成熟捞出，用牙签一类的东西，扎上一遍，就可以炸了，油温也很重要，尽量达到七成油温炸制。
上色的方法也分几种，可以在煮肉的水中加入糖色，麦芽糖，蜂蜜，老抽也是可以的，只不过老抽炸的肉发黑。
也可以把煮好的肉，抹上用水稀释的麦芽糖，蜂蜜，切记浓度不要太高，容易发黑。
记住记住这几点，做上两次，就可以掌握要点了，不要怕做不好，希望对大家有帮助
很高兴能回答您的问题，扣肉起泡还是比较简单的，先准备五花肉，蜂蜜。
1，我们先把五花肉切大块下锅处理，加入水，料酒，葱姜，焯水，去腥，
2，把五花肉从新加水，煮至用筷子能***去就可以了，
3，把五花肉沥干水分，肉皮处涂上蜂蜜，，锅中下油，把油温升高，准备一个锅盖，油炸五花肉的时候会飞溅，小心烫伤，下入涂好蜂蜜的五花肉炸到颜色红亮即可，捞出。
4，准备一个大盆把炸好的五花肉放里面，加入热水静泡，慢慢的肉皮就起泡， 加上蜂蜜的颜色，做扣肉非常的漂亮。
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