美食推荐家常菜做法红烧肉,美食推荐家常菜做法红烧肉怎么做
cysgjj时间2024-09-10 06:38:43分类家常菜做法浏览44
红烧肉怎么做好吃？
作为一名注册营养师和资深吃货，我来分享一种好吃不腻的红烧肉做法。
红烧肉的做法其实有很多，对其进行总结，无非是以下四种处理方式，如焯水、煸炒、腌制后煸炒、上糖色煸炒等处理。
我所喜欢的这种方式，就是最后一种，上糖色煸炒，之后再辅以佐料小火炖煮而成。
新鲜五花肉300克，料酒15-25ml，花生油20g，冰糖50克，葱段、姜片若干，香叶3片，八角1个，花椒20余粒，桂皮1-2段，红烧酱油1汤匙，盐3-4克，油菜1颗，白菜叶1张或生菜叶2-3张，葱花若干。
将买来的五花肉洗净切块，每块约1cm见方，之后加入料酒，用凉水煮开后撇去浮沫，捞出控水。
不粘锅内倒入花生油20g，加花椒、姜片、葱段炒香后加入冰糖50克，转为中小火，待冰糖融化，倒入控过水的五花肉，调为中火，翻炒染糖色。待五花肉均匀染上糖色，调为中小火，继续煸炒，使五花肉内多余的油脂析出，这一步是整个烹饪过程的关键，也是五花肉肥而不腻的诀窍。观察不粘锅内煸炒出的油量，约煸炒出20-30g油后停火，将煸炒出的油脂倒掉。
红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，其中最为有名的当属毛氏红烧肉。
1912年法国化学家L.C.Maillard发现氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。这类反应称为美拉徳反应。只要温度不高，烧红烧肉时，产生的褐色物质不仅无毒，且香气扑鼻，色泽诱人，是红烧肉成为美食的功臣。
方法一
一、原料配备
主料：五花肉500g
调辅料：、姜30g、葱5g、大蒜子20g、桂皮30g、干辣椒30g、料酒20g、冰糖40g盐、色拉油
二、制作过程
1.原料刀工处理：.五花肉洗净，切成3cm见方的块，姜去皮切大块，冰糖用刀拍碎，葱切葱花。
2.初步熟处理：滑锅放油，放入姜、八角、蒜子，煸出香味，倒入五花肉，煸炒至五花肉表皮微黄时捞出待用。
红烧肉是最普通的一道家常菜了，每个人肯定都会吃过，但是每个人吃的味道肯定都不一样，很多人做红烧肉都会放糖，但是我们这边的口味是不放的。今天就为大家介绍家常菜红烧肉的做法，希望大家能喜欢。
准备材料：
开始制作：
1、五花肉要买猪的腹部，因为猪腹部脂肪组织很多，但是这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。可以带一点骨头，否则五花肉一切上面的瘦肉容易掉下来。五花肉洗净改刀，切成薄片，冷水下锅，加入料酒和姜片，大火烧开，去一下血沫。
2、把血沫撇掉，用凉水冲洗干净，沥干水分放一旁备用。水分一定要沥干，否则一会下锅会炸锅。
3、把锅洗干净烧热倒入凉油（少一点），来一点点盐，把沥干水分的五花肉倒入锅内，用小火慢煎，把多余的油脂煸出来，这样吃起来不腻。（煸炒至两面微微金黄就可以了，把多余的油倒出去）
4、把准备好的配料倒入锅内，翻炒至能闻到蒜和香叶的香味，反复翻炒，防止糊锅。
5、翻炒一两分钟分钟后，来一勺生抽调味，两勺老抽调色（颜色深浅可根据个人喜好）。
6、翻炒均匀，让每一个五花肉都可以裹上老抽，然后加适量的清水没过五花肉，开大火烧开。
7、水烧开后加一勺蚝油提鲜。
8、翻拌均匀盖盖大火闷20-30分钟左右，期间每隔10分钟要看下水有没有烧干并且翻拌一下。汤汁快烧干了可以用筷子戳一下，看看有没有烂。
9、汤汁开始起泡的时候就大概差不多了，可以用水淀粉勾芡或者是用大火再烧几分钟，汤汁浓稠就可以出锅了。
一份美味的家常红烧肉就已经做好了，不知道你有没有学会呢？做饭给爱的人吃，而且还喜欢吃你做的饭，是一种很强的幸福感。如果你也喜欢做饭，欢迎关注我一起公共学习进步。
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