六十八种家常菜做法大全
cysgjj时间2024-09-10 18:48:51分类家常菜做法浏览37
冒菜怎样做好吃？
1.备好新鲜的食材
4.把备好的炒料加入锅中翻炒，有浓香后加入半锅清水，撒下花椒粉和胡椒粉，把火锅底料加进去，沸腾后，小火15分钟
7.碗中放入切好的蘸料，淋上香油，舀半碗锅中的汤汁美味的蘸料就做好啦
8.啦啦啦，香分子在散发有没有，麻辣鲜香的正宗冒菜出锅咯。猪肉裹点淀粉会更顺滑，不要煮过头了，.蘸料要做好，吃起来才会更香哦。喜欢吃辣的朋友要多放点生的小米辣，才够巴适。
很高兴来回答你的问题，希望对你有帮助。
首先呢，还是根据自己的口味来的，我们大家都知道现在做菜是无辣不欢，所以对于爱吃辣的人来说辣辣的美食绝对是非常有食欲的；根据我们喜欢的东西选择食材，冒菜是成都非常出名的特色小吃，跟火锅差不多，主要也是以肉类、青菜、豆制品、海鲜等为主；这个也完全可以根据自己的口味来制作。
① 做冒菜最主要的就是高汤，就是煮冒菜用的特制的汤，冒菜好吃与不好吃主要就在于它的汤了；②在锅里添加自己喜欢的底料，我们大家可以自己选择食材做底料，这样更健康美味；③待汤煮开放入自己喜欢的菜，然后煮熟以后捞出来就好了，捞出来之后加点香油、花椒油之类的；然后再舀一些汤浇上，在菜的上面放一些葱花香菜也可加点白芝麻，这样一道可口的美食冒菜就做好了。
你好，我是爱做饭的丹，麻辣烫和冒菜都是由火锅演变而来，其特点是麻辣鲜香，食材丰富，操作简便，深受食客老饕们的喜爱。
冒菜的制作方法：
一、首先准备各种喜欢的食材，如毛肚、鸭血、黄喉、香菇、火腿、豆腐干、海带、丸子、青菜、宽粉，等等，清洗干净，改刀备用。
二、将食材根据成熟程度不同，分别煮熟，捞出尽量控去水份，装入大碗中。
三、炒锅中放入菜籽油烧热，下入大块的葱段、姜片和蒜瓣，待葱姜蒜的表面发黄后捞出，再加入干辣椒、花椒、八角、麻椒炒出香味，加入一勺豆瓣酱和一块火锅底料，炒至火锅底料融化，加海鲜酱油和料酒，再加入适量热水，煮约5分钟，让汤汁香味浓郁。口味重的可以适量加一点盐。
四、煮好的汤汁过滤掉里面的料渣，浇入到之前烫好的食材上。根据自己的口味，撒上香菜、白芝麻、蒜末、芝麻酱等调味料即可食用。
注意汤汁不用太多，略少于食材就可以。
冒菜一般有两种做法:一种是把佐料直接放死汤锅中，把菜放在里面冒，冒好后直接起锅即成冒菜，这种做法一方面佐料一直反复煮，另一方面每一锅煮出来的味道有差异，不好把握。另外一种做法是先汤冒菜，然后加佐料，这种做法味道稳定，清洁
说到冒菜怎么做好吃，那就一定得选口味适合的冒菜料了，我自己一直都用蜀八爷旗下品牌----冒煮六，这个操作简单，自己只需要事先调好比例，有人需要的话直接下菜用竹篓装起来就煮，也不怕生意好忙不过来，冒好的菜倒入调好汤汁的碗里就可以端上桌了。
特别注意的是：冒菜的汤汁调配的比例要搭配好，必须得舀点锅里冒菜的汤料，如果需要加辣的[_a***_]只需在碗里加辣椒就可以了。
除了酸汤肥牛，肥牛还能做出什么花样？#吃货召集令#？
感觉海底捞越来越贵，还是在家涮肥牛火锅更划算，真材实料肯定也更好吃。
肥牛肉600 克，水牛毛肚、牛肝、牛腰、牛筋、海带、白萝卜、冬瓜各150 克， 土豆、莴笋叶各250 克
调 料
奶汤2500 克、胡椒粉5 克、花椒3 克、料酒15 克、盐10 克、葱白25 克
姜（拍破）15 克、色拉油150 克、白醋10 克、香油10 克、蒜泥30 克、香菜末5 克
1 用香油、蒜泥、盐、香菜末拌成蘸料，分装入味碟。
那就芝麻酱肥牛吧，换汤不换药。只是肥牛片尽量选肥点儿的，比瘦的口感好，也更香呢。
仍然可以加金针菇和青红椒，就是涮好淋酱，都不用炒任何东西，简单喷香。
烧开半锅水加点盐涮好金针菇，大致三分钟盛出铺底，继续用这水焯肥牛，焯到表面开始变色（不要搅动）再涮10秒加青红椒圈再涮10秒盛出肥牛码在金针菇上，捞出青红椒圈撒上面。
芝麻酱加芝麻香油、酱油、藤椒油、辣椒油、一点蒜泥搅匀浇在上面，撒点儿白芝麻和葱花就好啦。酱料的搭配比较自由呢，根据口味增减。
铁板肥牛
【原料】肥牛（里脊部分）400克 洋葱 100克 水淀粉少许 黄油
铁板沙司原料：胡萝卜 洋葱 红曲米 柠檬 辣椒 茴香 番茄酱 李派林汲汁 oK沙司 白糖
【制作过程】 1、将牛里脊剔去筋络，切成厚片，加调料腌渍后上浆待用。
2、铁板沙司的配料是其关键之处，须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料，加适量清水制成卤水后，再配以李派林汲汁、 oK沙司及番茄酱、白糖等精制而成。
3、将牛肉放入四成热的油锅中过油，然后兑入调制好的铁板沙司，略收汁水装入盆内，小碟放上洋葱末、黄油，与烤热的铁板同时上桌，当众将洋葱末、黄油放入铁板，略拌即可。
【特点】 肥牛细嫩、口味醇厚、气氛热烈
还可以仿造粤菜中铁板黑椒牛柳来制作铁板黑椒肥牛，只是在调味料中增加黑胡椒的用量，以满足客人的需要。
肥牛小贴士：
目前市场上的肥牛价格、品质最好的可以卖到38元每公斤，差一点的每公斤在20元左右，高档火锅城中最上等的肥牛每盘200克要卖到68元，而中档的火锅店中每盘的肥牛价格在20—30元之间，由于价格合理而且品质好，老百姓也吃的起、买的起，所以市场的前景越来越好。现在市场上的肥牛多为涮食，而且汤汁多以海鲜汤为主，一般由常用的海鲜加上淡奶、椰浆、五香粉、鸡精等熬制而成，蘸食肥牛的调味料的制作过程就更加复杂了，用西芹、洋葱、胡萝卜、香菜等多种蔬菜加上沙嗲酱、南乳、沙姜粉、五香粉、花生酱、芝麻酱、草果等多种香料及调味汁熬制而成，食用时加些特制的红油，口味咸鲜、香辣、汁味浓厚；火锅汤鲜正烫，牛肉切的飞薄，呈现出大理石般的花纹，夹几片放在汤中，变色即熟，配上蘸料，便可食用。
酸汤肥牛，这个就是属于大众菜，特别适合冬季吃，爽口又开胃，泡面拌米饭都好吃。肥牛在大众眼里，就是吃火锅的好料，都以为再没被的吃法了，其实只要动动脑筋，可以任意搭配的。我就喜欢吃肥牛，做了很多肥牛菜谱。
现在正是冬季，吃肥牛的季节，可不是吃火锅啊，可以搭配蔬菜一起，比喻杏鲍菇、毛芹菜、辣椒等，毕竟是炒，《毛芹菜炒肥牛》，《杏鲍菇炒肥牛》最好用稍微硬质的蔬菜炒出来，比较有口感，好吃又好看。还可以做石锅肥牛、《酸菜肥牛》，就是用酸菜鱼的那种酸菜做。这些做法可以去看我的头条账号，有的已经发布了，炒肥牛最关键的是，要肥牛用开水烫烫，开水可以汤一分钟，变色就捞起，千万不能久烫，那太老了不好吃了。
今天我就把做的《石锅肥牛》写出来，一般家里现在都有火锅底料，可以省下炒酱料的步骤，味道还不错。
主料：肥牛、腐竹、莴笋、
做法：1、把腐竹用凉水泡软洗净，莴笋（可选黄瓜）洗净切条，下开水里焯水捞起
2、大蒜、姜切末，大葱切段，辣皮子泡泡切段 、用大葱切末
3、热锅凉油，油热7成下，葱、姜、蒜、辣皮子炒出香味，加火锅底料炒出红油
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