烘焙揉面收口技巧图解***
cysgjj时间2024-09-10 18:59:21分类烘焙技巧浏览14
为什么我做的包馅的面包容易爆浆？
你好，很高兴回答你的问题。制作面包比较讲究技术，错了一步烤的面包也是不漂亮的。下面我分享几点做面包的经验：
第一点，检查面包是不是没有发酵足够大，没有发酵好烤的时候面包会裂开。
第二点，面包做的过程，面皮没有揉搓到出么膜。考的时候面包也会爆裂。
第三点，炉温太高。烤面包正常的温度上火190下火180度。超过这个温度很容易烤糊，低于这个温度，也会把面包烤硬。
第四点，馅料太多，比例不均衡。剥线的时候按照，面跟馅的比例是三比一。超过这个比例容易撑破面皮。馅料也会容易外泄。
面包包馅料的做法：
1.把面粉发酵成面团，面团揉成长条，用刀切成均匀的块状，可以在面团周围撒些面粉，防止粘连。
2.把切好的面团揉成圆形，然后擀成圆形，最好是中间厚，边缘薄，等下包时肉馅不易漏。
3.把肉馅放置面皮的中间，注意馅不宜过多。
4.右手拇指轻轻捏面皮的一端，食指不断的向拇指方向压紧，一直压紧旋转一周。
5.压紧的褶皱越多，花纹越好看，用大拇指捏紧收口即可。有花纹的肉包就制作成了。
6.把肉包放在蒸锅里面蒸，中火约20分钟即可出锅。
老婆饼做起来麻烦吗？需要什么原料，想在家做？
2.大火煮开至沸腾，然后转小火。立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。
4.将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。将冷藏后的馅平均分成16份
5.接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、花生油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。
6.将面团分成16份，分别揉成圆球。
7.静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
8.然后制作油酥。把面粉和花生油混合并不断揉搓，直到成团。
9.将揉好的油酥面团同样分成16等份。
10.取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
你好，我是人间仙子辛小强，很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有一定的帮助。
老婆饼做起来麻烦吗？下面我介绍一下，有什么不对的地方还请大家指正啦。
一、水油皮：125克普通面粉+15克白砂糖+50克清水一、水油皮：125克普通面粉+15克白砂糖+50克清水搅拌，加40克猪油（黄油or玉米油）（化开）揉成光滑面团放置醒发。
二、油酥皮：100克低筋面粉+45克猪油（黄油or玉
米油）搅拌揉成光滑面团。糯米馅（可以做4个）：90克清水+60克白砂糖+20克黄油放入锅中搅拌至融化，加45克糯米粉搅拌，加一些椰蓉搅拌，盛出放入冰箱冷藏。
水油皮和油酥皮分成12等份，醒发10分钟。
三、水油皮按扁，把油酥皮包入，搓圆放入保鲜膜中静置。有口一面朝上按扁擀成牛舌状卷起来静置10分钟。按顺序把面再擀成牛舌状再卷起来静置10分
钟。按顺序擀成面皮，光滑面朝外包馅，刷两遍蛋黄液用刀划三刀，撒芝麻，烤箱180℃预热10分钟，烤20分钟。
老婆饼制作方法非常简单，也非常美味，也可以在朋友面前大显身手。
以上是我对这个问题的全部回答，欢迎评论留言你们宅在家做饭的做法，谢谢。
大家好，我是本跟阿六。老婆饼做起来也不是很麻烦。在家有烤箱就可以做了。下面我来分享一下我的做法。
准备的材料有，300克低筋面粉。20克白糖，1个鸡蛋，75克玉米油，20克清水。
1.先来做油皮部分。准备150颗低筋面粉，打入一个鸡蛋，20克白糖。15颗玉米油。搅拌均匀。再加入10到20ml清水，揉成稍微软一些的面团。之后盖上保鲜膜醒面40分钟。
2.接着我们来做油酥部分，150颗低筋面粉，倒入60克玉米油。搅匀后揉成面团备用。
3.油皮面选好后，在案板上抹上少许油防粘，然后取出面团不用揉直接按成生长条，下8个面剂子，面剂揉成小面团。再撒一些干面粉，取出油酥，同样也下成8个面剂，搓成圆球。
4.然后取一个油皮面，捏成小圆饼包入油酥。用手的虎口处转动收口，再轻轻按扁。都做好后盖上保鲜膜防止风干。然后在案板上撒一些干面粉，取出适量豆沙馅，搓成长条，分成八份，搓成圆形备用。
5.取一个面剂擀成牛舌状。从下至上卷起。然后再重复擀一次，再擀成圆饼，包入豆沙馅，整理成圆形。再用擀面杖擀薄。之后盖上保鲜膜松弛五分钟。
6.这时把烤箱预热，上火200度下火160度。然后把饼放入烤盘中，刷上一层蛋黄液。再用刀在表面划两刀，尽量把表皮划破。撒点黑芝麻点缀一下。之后放入烤箱烤30分钟。注意托盘要用东西垫高。时间和温度仅供参考，要根据自家的烤箱来调整。
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