家常菜又香又好吃做法窍门,家常菜又香又好吃做法窍门***

1. 为什么饭店炒的菜那么香？
2. 豆腐怎么做好吃？

为什么饭店炒的菜那么香？

每次路过饭店的时候，都有一股香味扑面而来，让人忍不住流口水。还有就是同样一道菜，我们在家炒出来的味道，就是比不上饭店炒出来的味道。其实饭店炒的菜之所以那么香，是因为他们都用了料油，还有就是他们炒菜的时候有的都先把菜过一遍油，炸一下再下锅炒，再加上他们火候掌握的好，自然就非常好吃。

每次去饭店吃饭，或者路过饭店的时候，总是一股香味扑面而来，让人忍不住想流口水。还有一个现象，同样一道菜，你自己在家炒的就是不如饭店的香！

就拿最简单的家常菜来说，像土豆丝 炒油菜 炒肉丝，这些看起来没有什么技术含量的菜，虽然炒法都一样，调料也都放的一样，但是味道却是大不相同！

其实，之所以你炒的菜，和饭店里的味道差距那么大，说到底还是因为调味品的不一样。饭店里的大厨炒菜，都会用到一种油。这种油在炒菜的时候放进去，味道会非常的香！

那么这是一种什么油呢？？？

下面我就教你这种的制作方法，一看，你就懂了！！学会以后，在家炒菜的时候放上一点，保证很香！

【做法步骤】

第一步，把大葱 黄姜都切成厚片，记住，切得要厚一些！

第二步，抓一把干花椒放入碗中，把切好的葱姜片也一起放入碗中！

第三步，锅内加入三勺色拉油，烧至5成热的时候，先把葱姜放入锅内，慢慢炸出香味！

第四步，把花椒放入锅中，慢慢加大火力，把葱姜 花椒一起炸出香味！在炸制的过程中，葱姜会出先糊的现象，这不要紧，你把火力稍微调小一些，继续炸即可！

二姐就在饭店后厨工作，饭店经常会买猪板油练油，练完油的油渣都不要，她隔三差五都要往家带肥油渣。我们都用它在家包饺子包包子吃。饭店炒的菜为什么那么香，饭店的炒菜的灶子有的用天然气，有的用煤油灶子火大火旺，加上放了猪油，炒出来的菜当然香了。另外饭店炒菜，味精放的也特别多，不像自己家炒菜放那么几粒，厨师都是拿着大铁勺子挖出来的。

家里炒菜时不加那么多佐料，所以不香，但保持了食材的原味。饭店炒菜加了很多佐料，色是第一，香排第二，味排第三，注重色香味。你看电视节目回家吃饭时，那佐料加的有点太多。

因为饭店的食材好，调料全，火候适当，又有专业的厨师操作，当然就好吃啦。

但是你别忘了，人的口味是需要不断更新的，再好吃的菜让你连续吃，天天吃，你也受不了！

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豆腐怎么做好吃？

【家常烧豆腐】

• 原料：绢豆腐、鸡蛋、生抽、蚝油、醋、糖、鸡精
• 步骤一: 改刀成小块，一定是小块，比***大一点就行；焯水1分钟去豆腥味

• 步骤二：平底锅放少许油，焯好水的豆腐下锅煎；小火，两面煎至金黄，耗时大约5分钟左右

• 步骤三：
• 料汁：1勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、少许鸡精、少许白开水
• 将搅拌均匀的料汁沿锅边淋入，最好做一个标准的「匀速圆周运动」；然后晃动平底锅，【不要用锅铲】你会发现汤汁很快收紧变粘稠，然后就可以出锅装盘

• 步骤四：豆腐盛出来后不要刷锅，直接打一颗鸡蛋进去；小火，快速用筷子将鸡蛋搅碎，凝固出锅，最后在鸡蛋上点两滴陈醋

我是查理，希望对你有帮助～

脆皮豆腐表皮松脆，内嫩香醇，豆腐入锅煎至酥脆，再将糖醋味汁浇淋在豆腐上即可出锅，是一道非常美味的豆腐莱肴。

糖醋脆皮豆腐的做法步骤：

1、取一小碗，放入2勺生抽、2勺醋、1勺糖和少许盐，再倒入少许淀粉水调开，搅拌均匀成糖醋芡汁，备用。

2、500g老豆腐洗净，切3cm左右的块，用厨房纸吸干表面水份。

3、 热锅热油，放入豆腐，煎至两面金黄即可。

4、将调好的糖醋芡汁倒入锅内，中火煮沸。

5、 转大火收汁，将豆腐均匀裹上糖醋芡汁。

6、关火装盘，撒上少许熟白芝麻和葱花，糖醋脆皮豆腐完成！

糖醋脆皮豆腐，金黄酥脆的外皮，滚烫柔软的内心，让你大快朵颐、欲罢不能！

宅家2个月了，现在虽然频繁传来好消息，还是决定再忍一忍才敢放飞自我，依旧按部就班每周出去买一次食材，剩余的时间安心宅成一朵花儿。每次出去买食材的时候懒得列清单，总是先把喜欢的食材先找到，剩余的就随缘了。除了土豆之外，每次必买的一种食材就是豆腐了，豆腐不仅营养丰富，含有丰富的蛋白质，而且还具有低脂肪，易消化的特点，可谓老少皆宜。而且现在春光正好，夏天还会远吗？那么吃素和减肥是不是就要提上日程了。那么豆腐也是相当不错的轻体食材呢，口感好还不长肉。说到豆腐的做法，首先第一个想到的肯定是麻婆豆腐，麻辣鲜香想起来就过瘾，美味是美味，但毕竟家里有不怎么吃辣的，不适合全家一起吃，所以说到清爽好吃的豆腐做法的话，那家常豆腐必须拥有姓名。通常家常豆腐都会把豆腐煎的两面金黄，今天偷个懒，吃个“嫩”豆腐的口感，做法更为简单省时，下面就说说我家的做法吧。【家常豆腐】食材：北豆腐一块，[_a***_]一小段，西蓝花几朵，葱姜，小米椒，淀粉，生抽做法：1、胡萝卜洗净去皮切片儿，西蓝花洗净掰成小朵儿和胡萝卜一起焯一下，北豆腐切块儿；锅中放适量油，油热放入切好的葱花姜片爆香，接着放入半根切圈的小米椒，然后放入豆腐翻炒2分钟左右；2、倒入一小勺淀粉，半汤匙生抽和适量水混合的芡汁，再放几片胡萝卜，芡汁冒小泡后炒匀就可以出锅了。这样一盘好吃入味的家常豆腐就做好啦，豆腐软嫩入味，细腻爽口，再点缀一些西蓝花和胡萝卜，让营养更加丰富，颜色也更好看。相比煎过的家常豆腐，这种做法只需几分钟，懒得做饭或者一个人的时候，直接炒个简单的豆腐，就能解决一餐饭啦。小贴士：1、我家喜欢稍微带点辣味的感觉，放了小米椒，不喜欢吃辣的可以不放；2、如果觉得豆腐炒着容易碎，可以在锅中放一点点盐把豆腐焯一下水，就不那么易碎了，我比较省事儿就没经过这步了。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

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