首页烘焙技巧烘焙鱼片技巧教程窍门***,烘焙鱼片技巧教程窍门***大全

烘焙鱼片技巧教程窍门***,烘焙鱼片技巧教程窍门***大全

cysgjjcysgjj时间2024-09-12 07:55:55分类烘焙技巧浏览22
导读:滑炒鱼片的制作过程是什么?如何用烤箱做鱼?滑炒鱼片的制作过程是什么?1. 草鱼宰杀去内脏,对半一开二,入骨取净鱼肉,打成薄片。2. 将鱼片码味上浆,加入(盐,味精,糖,料酒,蛋清,生粉)拌匀等候10分钟,姜蒜切片,红椒切菱形片,木耳切菱形片,莴笋切菱形片。葱切马耳状。鱼头鱼尾单独分开。3. 净锅上火加水,将木耳边莴笋焯水处理。4. 上……...
  1. 滑炒鱼片的制作过程是什么?
  2. 如何用烤箱做鱼?

滑炒鱼片制作过程是什么

1. 草鱼宰杀去内脏,对半一开二,入骨取净鱼肉,打成薄片。

2. 将鱼片码味上浆,加入(盐,味精,糖,料酒蛋清生粉)拌匀等候10分钟,姜蒜切片红椒切菱形片,木耳切菱形片,莴笋切菱形片。葱切马耳状。鱼头鱼尾单独分开。

3. 净锅上火加水,将木耳边莴笋焯水处理。

烘焙鱼片技巧教程窍门视频,烘焙鱼片技巧教程窍门视频大全
图片来源网络,侵删)

4. 上火入油,油温4成,倒入焯好水的木耳莴笋,倒入腌制的鱼片,滑嫩即可倒沥。

5. 入底油,炒香小料,加少许水,调味料酒,胡椒粉,盐,糖,味精,鸡精,少许醋。

6. 倒入鱼片和莴笋木耳片,翻炒均匀,勾薄芡淋油装盘,鱼头和鱼尾摆出造型。

烘焙鱼片技巧教程窍门视频,烘焙鱼片技巧教程窍门视频大全
(图片来源网络,侵删)

滑炒鱼片家庭做法

1:选用黑鱼(乌鱼)一条,这个可以让卖鱼的代杀,因为这个鱼生上有黏液,自己不好杀,自己回家改刀,先去头,然后从鱼脊骨破开,这个鱼基本上没有鱼刺,再从尾部切一刀到鱼皮,撕掉鱼皮,黑鱼皮比较厚,可以做凉拌鱼皮。鱼肉片斜刀,这个鱼肉质紧密,不易碎,尽量薄些。

2:片好鱼片后,加入盐、料酒给它做个SPA,最后加入鸡蛋清,淀粉给它挂浆,锅里烧开水后,放入鱼片,鱼片定型后捞出过凉水备用

烘焙鱼片技巧教程窍门视频,烘焙鱼片技巧教程窍门视频大全
(图片来源网络,侵删)

3:起锅热油,锅里放入郫县豆瓣酱,放入大蒜(大蒜改刀一切为二)姜颗粒,炒出红油后加入少许水煮开,放入白糖(调鲜)盐、鸡精、青红辣椒(切菱形)炒至辣椒段生是放入鱼片,轻微翻炒,勾入薄芡(少许淀粉汁)即可出锅


滑炒鱼片做出来味道滑嫩好吃,特别美味所以很多人特别喜欢,主要做到把鱼片腌制好,放入淀粉抓匀,腌制入味,然后再放入水中焯一下,这样做的目的能够起到外面硬,里面嫩的作用,做出来的鱼片非常有型,非常好吃。接下来就以鲈鱼的鱼片为例来说一下,滑炒鱼片的具体制作步骤希望对你有所帮助。

首先准备以下食材:

鲈鱼一条,葱,姜,蒜,洋葱,青辣椒,红辣椒,干辣椒,花椒,料酒,生抽蚝油,盐,淀粉,植物油。

制作步骤:

  1. 鲈鱼买回来以后,去鳃去内脏,清洗干净,然后把两侧的两片肉给片下来,去掉鱼皮,只留下肉,以45°倾斜刀的角度去片成一片片的鱼片。片鱼之前一定要把里面的所有鱼刺剔除,千万不要有鱼刺在里面。
  2. 片好的鱼片放入盆中,加入一勺淀粉,一勺料酒,用手抓匀,腌制30分钟,充分入味。
  3. 锅里放入清水大火烧开,然后把腌制好的鱼片放入进行焯水一分钟,接着用漏勺捞出控干水分,放入盘中备用。
  4. 葱切丝,姜切丝,大蒜拍扁,切成小碎沫备用,干辣椒切成段备用。
  5. 青辣椒和红辣椒要清洗干净从中间切开,把籽和白筋全部去掉,切成小块,放入盘中备用,洋葱去掉外面的硬皮,切成小方块。
  6. 锅里放入植物油,加热到七成熟,然后把花椒放入,花椒稍***色,就用筷子把它夹出扔掉,然后放入干辣椒炒香,再放入,洋葱煸炒香味
  7. 之后把鱼片放入煸炒,最后加入青辣椒,红辣椒煸炒断生。
  8. 撒入盐搅拌均匀即可出锅。

烹饪小提示:

  1. 在片鱼片的时候,一定要注意把鱼里面的刺全部剔除,这样在炒出来的鱼片才不会有刺,吃起来比较方便,去的时候顺着鱼刺的方向去片比较好片。
  2. 青辣椒和红辣椒起到最后提味的作用,所以一定不要提前放入,最后炒熟断生即可。
  3. 鱼也可以根据自己的口味选择,也可以选择龙利鱼等其他好吃的鱼来做比。


    我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈,两个月前加入悟空问答,创造过单篇阅读量349万的成绩,积累粉丝3800人,感谢大家对铲子爱厨房的支持,每天在头条持续分享家常菜面食烘焙小吃的制作方法,喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注,球球妈感谢大家观看!

(优质回答)大家好我是梁子很高兴回答你的问题炒鱼片制作过程和炒鱼片的[_a***_],

举例:

”两次炒法

炒鱼片时,鱼片下锅炒至色泽变白,轻轻浮起,捞出沥油。锅内留少量余油,加入葱末、酒、高汤、味精、精盐、水淀粉,再轻轻放入鱼片翻匀出锅。用此法即可不碎。

加白糖法

炒鱼片或做鱼丸时,加少许白糖,鱼片和鱼丸就不易碎了。

上浆法

要想炒鱼片不碎,首先选的原料要新鲜,最好用青鱼、黄鱼。鱼片炒前先上浆,上浆要匀,最好用蛋清和团粉。炒时要控制好油温,油温过高会使鱼片外焦里生;油温过低,会脱浆,一般以三四成热油温为佳。


如何用烤箱做鱼?

很多人都知道用炭火烤鱼会生成苯并芘等致癌物,但是家里用烤箱DIY也会出现这种情况吗?答案是:YES。

当然烤箱和炭火还是有区别的,区别就在于温度可控。大部分食物蛋白质变性最低温度是60-70℃,肉类食物由红变白,鱼肉紧实鸡蛋凝固,都是“熟了”的标志。按照食品加工标准,肉类食物中心部位达到72℃食物就算熟了,不到100℃也无所谓。加热剩饭剩菜也是一个标准。我们煮肉时候汤明明沸腾了,还要多煮一会就是这个道理。 我们使用烤箱时,表面蛋白质受到高温会先凝固从而形成一个保护层,防止食物内部水分快速散失。但也会减慢传热速度,当内部熟了的时候,表层往往就会发生颜色变化为代表美拉德反应,这就是我们常说的“外焦里嫩”。这层 表面物质难免会含有苯并芘等多环芳烃致癌物,好在烤箱是控温加热的。只要设定温度小于200℃,一定程度上避免加热过度产生的致癌物质只有炭火的十几分之一到几十分之一,含量也并不比薯条等煎炸制品高。 一点建议: 用烤箱烤制时,推荐使用锡箔纸包裹肉类。锡箔纸和肉类之间会形成空隙,加热后其中充满蒸汽,既能避免水分过度丧失,又能一定程度上使温度不至过高,进而减少有害物质产生。

PS:烤鱼烤肉和绿叶蔬菜更搭呦

烤箱可以做家常烤鱼,味道不错的。

准备材料:草鱼或者鲤鱼都行,2斤左右,按照烤箱大小准备就行。四川豆豉酱,然后西芹,淀粉,盐,料酒,豌豆苗或者黄豆芽黄瓜

(1)把鱼处理干净,去掉黑膜,鱼肉片成薄片,鱼骨切断。

(2)淋上料酒和淀粉,腌制几分钟,放入烤箱,高火双面10分钟左右,根据情况烤的情况调整时间长短。

(3)锅里放油,将豆豉酱炒香,放入水,再放入西芹,如果淡了,可以少量放些盐

(4)将烤盘从烤箱中拿出来,小心烫手,将汤汁浇到烤鱼上面。

(5)继续烤鱼5分钟,烤盘里的汤冒泡了,可以多"炖"一会儿。

(6)盆里将黄瓜条和豆苗码整齐

(7)将烤盘中的烤鱼倒入盆中

(8)锅里放油,放入花椒粒爆香,然后浇到盆里的鱼身上,刺啦一声。

用烤箱做菜值得提倡,没有油烟、不用煎炒烹炸,简单好吃,可以提前腌渍,等客人到齐放入烤箱轻松出菜,留下时间陪客人聊天。今天推荐一款简单烤鱼的做法,味道非常鲜美,我用的是红石斑鱼。也可以用鲤鱼、草鱼、鲳鱼味道都很好,

食材食谱热量:114(大卡)

超市买的红石斑鱼,刺少肉嫩很鲜。

清洗的时候要注意,鱼鳃一定要去除干净,这是减少腥味的关键。

刮去鱼鳞、去除内脏和鱼鳃,清洗干净,两面切花刀。

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.zhuosys.com/post/20904.html

鱼片放入烤箱
面条的做法家常菜图片大全,面条的做法家常菜图片大全视频 减脂餐做法简单家常菜清淡,减脂餐做法简单家常菜清淡图片