烘焙称量技巧***教学教案,烘焙称量技巧***教学教案设计
cysgjj时间2024-09-12 12:56:49分类烘焙技巧浏览10
学烘焙需要准备哪个材料跟工具？
学烘焙先准备一些入门工具。由浅入深比较好，不要一上来就买好多工具，一来有些工具用处并不大，二来看看自己能不能坚持下去，如果能坚持再继续买也不迟。
以我的经验来看，首先准备一台烤箱，不要弄太小的，三十升以上比较好，因为太小的受热不均匀，而且很多不分上下火，容量太小好多模具也放不下。后面如果想要继续下去，会发现小烤箱不行，还要再买大的，不如一步到位。
然后必须要的还有打蛋器，电动的和手动的都要有，这两种打蛋器在烘焙中经常会用到。
再就是准备厨房秤，烘焙对食材的重量要求很严格，不像中式饭菜一样什么都可以适量，必须有个厨房秤用来称量。
然后就是硅胶刮刀，做蛋糕啊，拌一些面糊之类的都要用到刮刀，很有必要。
还要准备隔热手套，因为把成品从烤箱里拿出来很烫的，必须戴上隔热手套才行。
这是一些基本工具，再有就是各种模具了。新手建议从蛋糕啊，蛋挞，饼干之类的学起。可以准备一些饼干模具，带着孩子diy 也很有意思。做蛋糕准备六寸、八寸的戚风模具。这两个尺寸满足一般家庭烘焙就可以了。戚风模具选用阳极的，不要用不粘的；还可以准备一个方形金盘，用处很多，学起来会发现，到处都要用到，这个买不粘的；还可以买点耐高温纸杯，用来做杯子蛋糕，先不用买几连的杯子蛋糕模具，先用纸杯就可以，后面学会了再买不迟；晾架也可以买一个，做了蛋糕需要放在上面晾凉；面粉筛也要，做蛋糕之类的需要给面粉过一下筛才行。
其他比如硅胶揉面垫，刮板，裱花袋，打蛋盆，擀面杖，硅胶刷，锯齿刀之类的都是可选项，视自己情况而定。其实好多东西都可以替代，或者一物多用，没必要都买，也没必要买太多，因为买多了你会发现好多会闲置。别问我怎么知道的，都是用钱砸出来的经验。
至于食材，买低筋粉，黄油，蔓越莓干，糖粉，细砂糖，淡奶油。做面包的话再买高筋粉，耐高糖酵母。也是本着用什么再买什么的选择，不然买回来不做就过期了。
开始可以先做蛋挞，桃酥，蔓越莓饼干等简单容易上手的，也可以提高自信心。慢慢再接触比如麦芬蛋糕，杯子蛋糕，戚风蛋糕等稍微难一点的，不要一上来就挑战蛋糕，容易失败造成自信心受打击而放弃。
学烘焙原料多的很:面粉，高筋面包粉，低筋蛋糕粉，无水酥油，黄奶油，鸡蛋，食用油，沙啦，面包糠，炼乳各种肉松各种馅料各种添剂等。工具体有：烤箱，烤盘，模具，打蛋机，和面机，面包发酵箱，冰箱等，这些都可以开蛋糕店了
烘培新手必备工具：1、烤箱 2、电子秤3、量杯、量匙4、打蛋器（电动手持打蛋器）5、钢盆6、橡皮刮刀7、筛网8、刷子9、各式模具
材料：1、高筋低筋面粉 2、糖粉3、黄油4、奶油
如果做蛋挞直接买半成品 买点牛奶鸡蛋就可以直接上手，如果做纸杯蛋糕需要买点放蛋糕的小纸杯，如果做蛋糕需要买蛋糕模具
有什么烘焙小细节可以分享的吗？
烘焙是一门大学问，很多人可能会觉得那就是一个很简单的东西，揉揉面，挤挤奶油，把做好的成品往烤箱一放就完事儿了呗，其实，步骤确实简单，但是每个步骤都有无数的小细节需要注意，稍有不慎，可能做出来的成品不是这里塌陷了就是那里出问题了，辛辛苦苦做出来的产品当然不能允许它有一点差错啦！今天为大家整理了20个烘焙中常见的问题，需要特别注意
注意事项
1.揉面，冰箱中冷藏24小时，可以容易地拉出四条，可以做臊子面
3.植物淡奶油解冻，提前一个晚上拿出自然化开
4.打发黄油时，按一个方向，在一个点使劲，打发的效果更好，不能骤冻，否则水分子聚集，容易多水
5.巧克力常温下保存，阴凉干燥，溶解后停顿时间不要长，要很快和其他材料混合，否则容易变硬
6.巧克力的成分包括糖粉、可可粉、可可脂，可可脂的含量在45%以上的质量好
7.面粉湿度判断：用手攥一下，如散开，则太干;如不散，则太湿
8.黄油中加蛋黄时，不要同时加入，水份太高，容易渗水，黄油产生颗粒，不易打散
哈喽，很高兴能回答这个问题！
有什么烘焙小细节可以分享，烘焙中其实一定要注意很多小细节，做烘焙是一个非常严谨的工作，稍有大意可能会使产品达不到标准，或者达不到满意程度！
1，在烘焙中一开始的称料环节就应该注意细节，因为必须按照配方中的料单来称，不能多一克也不能少一克，精确到克！
2，在做烘焙时一定要注意烤箱的提前预热，这也是一个小细节，不能等东西做好了才去给烤箱升温！
3，夏天和冬天酵母的用量是不一样的有所改变。和夏天水的温度调节用冰水还是常温水这样都是一些小细节！
4，打发蛋白也是需要注意一些小细节的，例如，打发蛋白的容器中不能有水有油之类的！在打发时可以加几滴柠檬汁！
5，还有一个原材料的选择，虽说都是面粉，糖但不同的品牌，它做出来的产品还是有很大差异的，所以要注意原材料的选择！
6，还有一个面包的操作中应该注意，操作手法，醒发的温度时间等！
7，在烘焙中，所有粉类一定一定要过筛，别偷懒呦！
8，打发奶油，奶油要提前放冰箱冷藏几小时，常温的淡奶油是不能打发的！
大家好我是小贝
也是有了宝宝，开始吃辅食了以后自己开始研究这个，其实本人觉得没有那么复杂，我做的这个是草莓🍓酸奶饼，做好了宝宝还是很给面子的全部吃完了，还有点不够吃。我给大家说下下做法再说注意的事项。
做法，鸡蛋🥚一个，加面粉适量，加入酸奶10克，这个也很根据自己加宝宝大小去加。搅拌至没有疙瘩就可以。锅里涂一些牛油果油。直接倒进去，把草莓摆在上面就可以了。用电磁炉上最小的🔥，直到熟就可以了。
注意的点。1:就是大家需要去买了小[_a***_]用的辅食锅，因为这个很重要
2是一定要搅拌里面没有任何疙瘩了在倒进锅里。
3，电磁炉一定要用最小的火
想要做的可以去试试哦，0失败
1、粉类必须混合过筛。可以让结块的粉类变得松散，同时也从今泡打粉、可可粉等粉类与面粉混合的更均匀。
2、黄油要提前软化。黄油过硬不宜打发，鸡蛋也是需要达到室温，不然低温的鸡蛋混合黄油后容易结块，影响乳化效果。
3、黄油加糖后先手动拌匀，如果直接用打蛋器的话，就有可能将糖打的四处飞溅。
4、加入鸡蛋液要少次多量。可以让鸡蛋与黄油混合的更加均匀。
5、黄油必须搅打至与蛋液完全融合在一起，呈乳膏状态，体积有明显的膨胀，夜色发白为最佳。可以让蛋糕蓬发、松软。
6、打发黄油的时候不要一次加入太多的粉类或者蛋液，不然容易结块，不宜混合均匀。跟冲芝麻糊一个道理。
7.面糊不要搅拌过度，不然会起筋度，降低蛋糕的膨胀性。
8、在制作杯子蛋糕的时候，不要装备过满，通常七八分即可，过多的话，蛋糕会在烘烤膨胀的过程中流出杯外。
9、如何判断蛋糕是否烤熟。成熟的蛋糕会散发出浓郁的香气，并且表皮呈金***，开始变硬，用竹签插入蛋糕再***的时候，不会沾有面糊。
10、泡打粉计量的掌控，泡打粉用量多，蓬发度越高，购买时最好选用双效泡打粉。
有哪些烘焙小细节可以分享？
我是Tian甜品研究所，做私房烘焙8年多了，说不上特别有经验，不过在工作过程中也总结了一些小细节和小技巧，往往新手朋友不太重视或者说是不清楚这些细节，导致制作成品的失败也是常有的，而且这些小问题并不像明面上的操作失误可以比较清晰的分析出来，它暗戳戳的藏着，还不一定能找出原因来。
好了，废话不多说，马上就来跟大家分享一些需要注意的细节和小技巧。
烤箱可以说是做烘焙首要购买的设备之一了，但是烤箱的使用也是需要注意一些小技巧的。
1、烤箱的温度
烤箱或多或少都会有一些的温差，偏高偏低都是有可能的，机械式控温的的会比电脑控温的温差更大，尺寸较小的烤箱也会比大烤箱温差更大一些。所以常常说“要摸清自家烤箱的脾气”，也就是这个道理，我们不能完全按照配方中给到的温度和时间来进行烤制，而是要根据自家的烤箱进行适当的调整。有条件的朋友，可以购置一个烤箱温度计来实际测量自己烤箱的温度。
2、烤箱的预热
在进行烤制产品之前，我们都要对烤箱进行预热，电脑控温的烤箱会简单一些，在显示屏上能清楚的看到烤箱内部是否达到了我们需要的温度，而机械式的就看不到了，但是我们可以延长一点预热的时间，我一般习惯都是十分钟，基本能保证烤箱的内部温度达到要求。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/20919.html
