面包甜点烘焙技巧图片***教程
cysgjj时间2024-09-12 13:57:03分类烘焙技巧浏览45
制作面包怎么和面才能起丝？
大家好，我是喜欢美食的宝葫芦，面包起丝效果好，首先要选择高筋面粉，面一定要揉出手套膜，二次醒发一定要醒好。
烫种部分：20g普通面粉，100g的凉水搅匀，小火慢熬粘糊状关火放凉，冰箱冷藏6小时以上更好。
高筋面粉290g，牛奶130g，，酵母3g，盐6g，油25g，白糖50g，鸡蛋一个。
上面所有食材，油除外，其它都倒入面粉里，还有搅好的烫种混合揉成面团，醒面20分钟，到油揉匀，放在案板上用搓衣服手法揉匀，在抻长用擀面杖敲打折叠，反复几次，要拉丝效果更好就多敲打反复折叠4-5次拉丝效果更好。
在整理成圆形，发酵2倍大，发酵好的面团放按板按压排气，在对折分成3个面挤，在醒面20分钟，在擀成牛舌状卷起在醒面20分钟在卷起，在放土司模具里在醒发2倍大。
烤箱提前预热上下火220℃，烤50分钟，温度仅供参考，取出振动几下，这样烤出来的面包拉丝效果更好。
你首先要有面包粉，面包改良剂，糖、高塘酵母、盐和黄油奶粉。你也一定要活得软一点，不能太硬了，一斤面粉260克水。（水里的，包括鸡蛋。)改良剂5克，酵母4克，盐5克奶粉20克，黄油50克，糖100克的黄油味，其他的搅拌在一起。揉面5分钟左右加黄油，直到可以拉膜。
关于面包怎么能起丝是有技巧的。我特地去我面包店10年老师傅那里学习了，今天把我学习的干货分享出来，希望对你有用。
手套膜是非常难揉出的，按照网上达人的视频教程学根本没用，我失败了很多次。下面我来分享下技巧。
1.和面要用冷水和最好是冰水。我们知道用热水烫面面会变软不会起筋。同理冷水或者冰水能最大程度保存面粉的筋性，面粉起筋了成膜就快。
2.面粉要选择高筋面粉，和面时加点盐进去。能让面粉起筋更快更好一点，注意不要先加酵母，酵母的加入会妨碍面粉起筋的。虽然影响不是很大，但是就是一些这样的小技巧加在一起能让我们事半功倍。
3.面团要和的湿软一点，这样成品会更蓬松宣软。像下图这样，是比较湿的面团。这时你不要着急去揉面，现在下手揉是很累的，面团太黏了，会让你怀疑人生的。蒙上布让他静静在那里待着就好，它会自己起筋的
4.大约静止半小时后面粉有点筋性了，但是还是很黏手的，这时我可以在手上沾点油抓住一端提起来，叠下去，像叠衣服一样，反复多次，感觉面团会能越来越长，这代表它的筋性越来越好了，这时，我们就可以把面团拿出来放在案板上摔打了，摔打时把面团甩远一点。摔打几下就开始像搓衣服一样的揉面，揉累了继续摔打，反复重复这两个动作（下图分别是揉面和甩出摔打面的动作，注意面团要甩远，搓远）
5.大概十多分钟哦，会出点膜了，但是离手套膜还差点感觉，这时我们可以继续让他静置。让它自己更好成膜，同样大约半小时后，我们再重复第四步中搓面加甩面动作。这里的重点是搓面，像搓衣服一样，反复几次后就可以加入黄油了，继续揉面，让黄油和面团融合，继续搓面加甩面。直到出手套膜，
6.这时我们就可以加入酵母同时加点糖促进发酵，还可加点老面（老面可以自己提前一天加酵母发酵好放冰箱）老面能让面包更香一点，也可以加点烫面（烫面就是用开水烫软的面团）烫面能让面包会更软一点。把所有材料揉均匀了整理成光滑面团静置发酵
想让面包绵软拉丝，首先要注意和面时候一定要揉到完全扩展阶段，也就是常说的手套膜，并且面团温度控制在26度以内。其次需要注意面包的两次发酵很重要，不要发酵过度也不能没发到位，可以拿手戳一个洞在面团上看看，如果不回缩不反弹就是发酵刚刚好。这两点是做面包最重要的两步，不可小觑，多做练习就可以。祝成功。
***加载中...1、准备好材料：高筋面粉140克、黄油15克、全蛋15克、细砂糖25克、奶粉6克、水80克、干酵母5ML、盐1.25ML
2、把高筋面粉、黄油、全蛋、细砂糖、奶粉、水、干酵母、盐放进面包桶倒入高筋面粉，上面撒上酵母粉启动“和面1”程序，和面15分钟15分钟后，已经揉出光滑的面团。
3、把切碎并软化的黄油放入面包桶启动“和面2”程序，和面30分钟和面完成后，关闭面包机，面团可以拉出薄膜。
4、把面团放进面包桶里，进行第一次发酵。当面团发至1.5~2倍大时，手指沾高粉，***面团如果不回缩不坍塌的话就表示发酵完成。
5、把面团称量，分割成5份，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，取一份面团，搓成长条做成一个倒放的“6”字，再绕成五环形状。
这个配方水分含量大，手工揉面难度较大，即使水分不大的面团，也建议大家选择用面包机和面，面包机充分的，长时间的，大力度的搅拌摔打是面包成功制作的关键。面包机的和面功能在开始十几分钟后机器会加热，而且温度偏高，不是理想的发酵温度，而且和面时间在35分钟左右，比较长，如果能有一台和面机会更加完美。鉴于和面机机身重、占地大、价格贵的制约，面包机用来和面还是性价比最高的选择。
面包和面技巧，怎样快速揉出出膜面团
2关于和面时材料添加顺序：很多烘培帖中建议面团和好后再加入黄油继续搅拌，经过我的查找制作攻略和反复实践，总结了这样的加材料方法：黄油提前放到面包桶中室温软化，时间紧张的话用吹风机吹也是不错的办法；鸡蛋从冷藏室放至室温，再加入水、糖、盐、奶粉，有电动辅食搅拌棒的话高速搅打几秒钟，帮助材料充分混合，没有的话用筷子或手工打蛋器搅拌也是一样的；面粉倒入盆中称好后加入干酵母拌匀后再放入面包桶的液体上面，这时就可以选择和面菜单开始和面了。
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