最美家常菜***红烧肉做法,最美家常菜***红烧肉做法大全
cysgjj时间2024-09-12 17:27:26分类家常菜做法浏览10
#暖暖的胃道#如何做红烧肉才能瘦而不柴，肥而不腻，入口即化？
“红烧肉，每家都有自己的一碗红烧肉，分享我烧红烧肉，我家烧红烧肉从来不炒糖色，烹饪途中加入冰糖一样能起到色泽红亮，味道鲜甜的效果。对于新手来说更适合这种烧法，不会因在炒糖色的时候把握不了火候产生的苦味而前功尽弃，喜欢的朋友可以照着试试”
备好调料
再把偏肥一点的五花肉挑出，加入锅中煎出油脂后倒去多余的油，把余下的五花肉全部倒入翻炒出香味后加入黄酒
红烧肉做法很简单。买500克猪腰条肉(五花三层)切成丁字块。放入冷水中煮开。锅中放几片生姜，八角，黄酒去腥。开锅后把肉丁捞出控干净水。然后在锅中放点油，100克绵白糖漫火熬糖色。熬好糖后把肉丁放进锅里遍炒。最后把葱花，姜末，八角，辣椒，盐放入锅里，加适量小煮一个小时左右收汁装盘就行了。这种做法，红烧肉色泽红润，绵软可囗，油而不腻。
原材料
主料：五花肉调料：姜、糖、料酒、生抽、红烧酱油、盐五花肉 红烧肉最理想的原料，购买的时候优先选肥瘦肉的比例相对均衡的，这样成品的口感会更上乘。姜 用来提味去腥的，我一般都用它来代替味精以保持菜肴的鲜香。糖 用来增加些甜味，另外这也是给肉上色的一种方法。料酒 做荤菜少什么也不能少料酒，增香好帮手。生抽 上色提鲜。红烧酱油 上色。盐 补充咸味。烹 制1. 把五花肉均匀切成一厘米厚的块，根据自己喜好可大可小。肉块大些则烹饪的时间相对久些，如果想缩短烧制时间则可把图所示的肉块对半切成小块。2. 锅内倒少量油，肉和姜块下锅，用中火翻炒至肉开始出油（大概3-5分钟）。3. 往锅内加适量糖，稍许翻炒片刻以让肉上些糖色。可以加红糖也可以加白糖，红糖上色效果更好，白糖稍加煸炒也可以有焦糖色。4. 加适量料酒、生抽和红烧酱油并继续翻炒。5. 加水没过肉，用小火炖煮。肉块大小不同，炖煮的时间也不同。小块肉通常40分钟可达到软糯的状态，我这次头快稍大些，煮了一个小时。如果对肉的状态拿捏不准，可以用锅铲戳一下肥肉，无需太费力就可以戳破的话就已经煮得差不多了。6. 加适量盐调味，收汁，出锅。一碗肥而不腻、入口即化的红烧肉就这样制作完成啦。夹一块红烧肉放入口中，肥肉的软糯感和瘦肉的纹理感巧妙得融为一体。适度提味却又不喧宾夺主的调料，还能让你清晰地触碰到猪肉本真的清香。再细细品味，生姜、料酒、酱油、糖等调料的味道又一层层地被味蕾剥开。品尝完，你会恍然大悟，原来每一种原料都有它存在的意义。
红烧肉这道菜算得上家常菜里的一道硬菜了，每家都各有各的做法，做法不同呢，味道也就不一样，我身边有不少朋友学会的第一道肉菜就是红烧肉，能学得会这道硬菜，不仅可以炫耀一番，自己也会满足感爆棚，然而红烧肉想要做的瘦而不柴，肥而不腻，入口即化，首先要到超市买一块好的五花肉，什么？你不会挑？那我就在多说一句，五花肉最好的是层层肥瘦相间，有肥有瘦这样吃起来才不会太过油腻也不会太过干柴，用手捏捏，尽量选则表面紧致的，外表松软的，表面过于松软的，大多数都不是上好的肉，外表颜色尽量选明亮鲜红的，这样的就是比较好的五花肉了！
红烧肉
首先准备材料：五花肉，大葱，姜块，干辣椒，八角，草果，花椒，调料这边需要准备：糖，酱油，料酒，准备好后将肉切成***块大小，太大不容易熟，太小容易碎，卖相也不好，切成方形就好，干辣椒切成段，大葱和姜切成大块，准备汤锅加水烧热，放入肉块焯水，去血沫子，然后准备炒锅炒糖色，加少量的水烧热，放入白糖小火翻炒至棕红色后放入备用的肉块继续小火慢炒，使五花肉均匀的挂上一层糖色，然后加水末过肉块，然后放入葱和姜，放八角，草果，花椒，最后放到大锅里炖，放入料酒和酱油炖大约一个小时后放盐和味精调味后出锅盛盘后就可以了
这样做出来的红烧肉就连米饭都能多吃几碗！
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/20930.html
