烘焙面包烤炉技巧图解大全***

1. 怎样用烤箱做面包又松又软？烤箱需要开下火吗？

怎样用烤箱做面包又松又软？烤箱需要开下火吗？

怎样做烤箱面包才又松又软？是否需要开下火。

根据我做面包的经验，面包有几种方法可以又松又软。

1、二次醒发方法：

这也是最常用的方法，揉面后加入酵母进行第一次发酵，大约1小时。然后整形，放湿度60度的烤箱发酵，大约1小时。这时直接烤就可以。我分享个这种面团的基本配方。

面包食材（16个50克的圆面包量）：面包粉530克，细砂糖50克，酵母6克，盐6克；水200克，牛奶40克，雀巢淡奶油90克。黄油40克。

2、隔夜醒发法：

方法和二次一样。配方也相同。不同的是，在一次醒发后，把面团包起来放入冰箱，10个小时后拿出来，进行2次醒发。这次醒发时间需要长一点，大约1个半小时。我试过室温发酵或者烤箱发酵，都可以。这种方法烤出来的面包感觉口感更紧密些。

3、汤种发酵。

这种做欧包时用的比较多。提前一天把汤种准备好，14小时后揉入面包原料一起醒发。这种方式发出的面包里面空气会比较多，口感更软。

烤箱需要开下火吗？

用烤箱烤面包，烤到又松又软，必须开下火，而且下火要先开，上火关闭 ，待面包在烤箱里发酵到了最大化的时候，再开上火上色，这样烤出来的面包不仅松软，还涨大的出乎你的意料！

你好，很高兴回答你的问题。

家庭制作面包，只要选择合适的配方，使用正确的手法揉面，就可以做出又松又软的面包，分享一个我经常做的小面包，特别的柔软细腻，口感非常好，而且放两天也不会硬。这是一个超级柔软的日式牛奶卷软小面包，它被称为“软妹子牛奶卷”，我觉得这个名字很适合它。我喜欢中种法做这款面包，是先把一部分面团材料发酵后再与剩下的材料混合发酵的方法。好处是可以让面粉与水融合更彻底，面粉吸水量增大，面包更柔软细腻，成品面包的老化速度也会比直接法更缓慢。

中种面团：高筋面粉180克、白砂糖13克、干酵母2.5克、牛奶125克

主面团：高筋面粉120克、奶粉15克、白砂糖55克、盐4克、鸡蛋1个（带壳约60克）、牛奶10克左右、黄油40克

1，中种面团材料混合均匀揉成团，不需要揉出膜，成团即可发酵至2-3倍大。

2，再把发酵好的中种面团剪成小块与主面团材料混合，揉出膜后发酵至2倍大。

3，排气，分割成等量大小，松弛15分钟。4，取一个小面团现擀成椭圆形，再自上而下做面团三折，再擀成牛舌形，从两段向中间自然卷起。

5，全部做好后发酵至2倍大，上下火165度度，中下层烤18-22分钟。

这样做的小面包超级柔软，晾至手温时用保鲜袋密封保存，两三天后依旧柔软。

分享一个我家孩子叫做“云朵面包”的做法跟方法，面包的松软取决于发酵跟出手膜。

1：准备面包粉210克，砂糖20克，耐高糖酵母3克，鲜奶130克，全班材料混合好，揉成光滑面团，盖保鲜膜，25度左右发酵3个小时。

2：接着准备90克面包粉，20克奶粉，耐高糖酵母1克，砂糖50克，盐3克，鸡蛋1个，鲜奶30克，黄油45克，除盐跟黄油，其他材料混合。再把第一部中发酵好的面团剪成小块丢进去，揉成大面团。揉出筋性，加入盐跟黄油，直到揉出大片薄膜。

3：将揉好的面团分割成大小均等的团子，做成你想要的形状。放进烤箱，最后发酵一个小时，手指轻压，完全回弹，就是发酵好了。上下管120度，25分钟。最后说一句，每个牌子的烤箱温度不一样，所以时间跟温度要通过面包的上色程度跟味道自己判断。希望你们也做出好吃的面包，自己做的真的很有成就感[呲牙]

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