烘焙课程销售谈单技巧

1. 烘焙里单效泡打粉和双效泡打粉有什么区别？

烘焙里单效泡打粉和双效泡打粉有什么区别？

1、成分不同

高效泡打粉又称泡大粉、速发粉、发酵粉等，是一种复合疏松剂。

双效泡打粉也叫双重泡打粉，是由碱性材料配合其他酸性材料，并以淀粉为填充剂的白色粉末。

2、应用不同

高效泡打粉主要用于蛋糕、油条、桃酥、面包、以及包子等面制品的快速制作。

烘焙行业中泡打粉的使用范围非常广泛，一般的蛋糕、西点都要用的，在工业食品中萨其玛、魔堡蛋糕、贝壳蛋糕、蛋黄派、饼干等都要用到双效泡打粉，由于烘焙类产品对产品的品质较高，所以大部分厂家首选双效泡打粉。

3、特点不同

高效泡打粉具有产气多、用量少、蓬松快、着色好的特点，是理想的复合疏松剂。

双效泡打粉在接触水份过程中，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应会开始释出二氧化碳Co2（第一次），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体（第二次），这样二次产气的过程会使产品达到膨胀及松软的效果，同时保证产品所要的外观。

双效泡打粉添加了香兰素或乙基香兰素，可以起到增香和发面的功效，而单效泡打粉主要是碱与苏打的混合，所以只能起到发面的效果。

小贴士：双效泡打粉遇水和遇热都会发生反应，建议在做蒸煮类的食物时选择双效泡打粉，而在制作煎炸的食物时最好选择单效泡打粉（也叫普通泡打粉）

双效泡打粉和单效的泡打粉区别为：原料不同、用途不同、分类不同

一、百原料不同

1.双效泡打粉是泡打粉的一种，一般由酸性蓬松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性蓬松剂碳酸氢钠、碳酸氢氨、碳酸氢钾、轻质碳酸钙以及淀粉等复配而成，有双重起发的效果，遇热遇水溶合都能起发

2.单效的泡打粉由苏打粉添加酸性材料，知并以玉米粉为填充剂制成

二、用途不同

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