自制牛肉的做法家常菜***教程

1. 为什么家里做的牛肉怎么那么老，短时间还不行，饭店里的特别嫩还特别快？

为什么家里做的牛肉怎么那么老，短时间还不行，饭店里的特别嫩还特别快？

不用觉得添加剂就是坏的，牛肉嫩就是嫩肉粉的功劳。去百度一下嫩肉粉的历史，不是现在才有的，非常好用。中国文化博大精深，美食历史源远流长，嫩肉粉蓬灰味精红曲，有些添加剂不是你没听过就是近代的产物也不代表有害。最简单的比喻，肉片用淀粉滑过就是嫩，你认为是有毒的么？

哎！咋说呢？

可以理解为：炒时一分钟，炒前半天工！

酒店的快速炒熟的牛肉都是提前养制了的

想在家炒着吃的话，用这个办法在家照样快速炒出嫩牛肉来！

主料：筋少的瘦牛肉（牛条肌就行）

配料：鸡蛋🥚辣椒切圈

调料：小苏打，盐，蚝油，淀粉

制作流程：一斤牛肉切刀背厚的片，加上四克小苏打，一百克水。轻轻***半小时到水都吸进牛肉为止，加入一个鸡蛋清拌匀，再加入十克淀粉拌匀，表面封上一层色拉油，下冰箱冷藏二个小时备用！

这样在炒菜的时候，锅里底油放的多一点把牛肉轻轻一煸炒就熟了！把多余的油控出去！随你怎么调味都行！就能轻松吃到健康细嫩的牛肉了！

您好很高兴能够回答你这个问题

1.牛肉洗净切片，在清水中浸泡5分钟后捞出沥干水分，放入盐半勺、老抽2克、胡椒粉1克、鸡蛋清1个、淀粉1勺、拌匀后腌制10分钟，加入油1勺搅拌均匀（防止下锅粘黏）2.大葱3根斜切段、红椒切块、姜1块切片、 大蒜4瓣切片

3.调酱汁：碗中放入蒸鱼豉油1勺、料酒半勺、盐半勺、胡椒粉1克、淀粉2克拌匀

4.锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入牛肉快速滑炒至变色，捞出待用5.锅中留底油，放入姜蒜片、红椒块炒香，放入甜面酱半勺、蚝油半勺炒匀。倒入炒好的牛肉、大葱段继续翻炒半分钟，倒入调好的料汁翻炒均匀即可

学会这三点 炒出的杭椒牛柳鲜嫩滑爽 一站式学会正确处理牛肉

杭椒牛柳是以牛肉、杭椒为主料，炒制而成的一道杭州地方名菜，属浙菜系。这道菜的关键在于如何切牛肉才会容易成熟且不韧，如何给牛肉上浆，为什么要浸泡牛肉。今天就在这道菜中一站式教会您如何切牛肉，如何正确处理牛肉以及牛肉上浆过程中的注意事项。

主料：牛里脊肉或通脊肉200克、杭椒200克

配料：葱姜蒜、蛋清

调料：盐、料酒、白糖、味精（鸡粉）、胡椒粉、苏打粉、老抽、淀粉、植物油、水淀粉、酱油、清汤（水）

2、杭椒洗净，切与牛柳差不多长的段。切葱花、姜片、蒜片。

3、炒牛肉前，先给牛肉腌渍一个底口，然后挂浆。把浸泡好的牛柳控净水分，调入盐1克、料酒5克、白糖1克、鸡粉1克、胡椒粉1克、苏打粉2克、老抽1克、葱姜水30克，反复抓匀翻拌，使葱姜水全部被牛柳吸收，腌制30分钟。调入蛋清约20克，反复抓匀，下入适量干淀粉，再次反复抓匀，调入植物油20克，翻拌均匀。

4、提前炙锅，热锅凉油，倒入适量植物油，下入上浆的牛柳，滑熟捞出控油，把杭椒也下入油锅内炸熟备用。

首先要用新鲜牛肉，推荐带清真的。

买前问好阿訇，是炒还是炖。

买对肉，切薄片。

腌制与否看自己时间。

如果能接受牛肉特殊的香味，薄片直接炒即可。否则腌制一下。

关键，锅一定要热，然后再下油；

丢个洋葱碎看油温，洋葱的水变蒸汽很快的时候，下牛肉翻炒到微***色。

出锅待用。

中火炒洋葱、青椒等，蔬菜类的可以放酱油；

一般厨师把青菜做熟，高手做生。

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