烘焙技巧巧克力塑形温度是多少

1. 巧克力调温的基本步骤是什么？

巧克力调温的基本步骤是什么？

巧克力调温一般使用三种方法让巧克力达到稳定的结晶。第一步先将所有巧克力晶体融解，常用方法有：

1.隔水加热法；利用水蒸气将巧克力融解到50摄氏度，切勿让水气跑进巧克力中。

2.巧克力专业融化炉：将温度调到融解温度即可。加热方法为干加热。

3.微波炉：将巧克力放入微波炉中进行低温加热，且需不时拿出来充分搅拌，但加热过久巧克力会有烧焦的风险。

4.大理石调温法：先将巧克力融化到融解温度，倒出3分之1的巧克力在大理石表面，用工具摊开它，直到一段时间后巧克力温度达到28摄氏度略显粘稠，这时有一定适量的***晶体，然后尽快加入到剩余3分之2的巧克力中搅匀，进行测温，重复此操作直到可操作温度即可。

一般我们巧克力介绍的制作方法都是使用非调温巧克力，就是那啥，去超市能买到的包装好的巧克力。下面要介绍的调温巧克力的操作方法仅供参考。因黑色苦甜巧克力与乳白色调温巧克力成分略有差异，所以做法稍有不同。 　　A.黑色苦甜调温巧克力： 　　1.取500克巧克力加热至熔化，温度为40~50度。 　　2.取175克切碎的巧克力加入熔化的巧克力液中拌匀，使温度降至31~35度。 　　3.待温度降至27~32度时，即可操作。 　　B.乳白色调温巧克力： 　　1.取500克巧克力加热至熔化，温度为40~50度。 　　2.取225克切碎的巧克力加入熔化的巧克力液中拌匀，使温度降至32~35度。 　　3.待温度降至27~29度时，即可操作。

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