烘焙原料打发技巧有哪些
cysgjj时间2024-09-15 11:49:08分类烘焙技巧浏览8
蛋白打发法技巧大全？
蛋白打发技巧：
第一得保证打蛋盆无水无油。
第二蛋清中不能含有一丝丝的蛋白。所以用三个打蛋盆一个一个的分离，不要分了一个蛋清，接着分离到装蛋清的碗中，这样就不会浪费。
第三，易***的一个小技巧，分离好蛋清后，将蛋清放在冰箱冷藏，然后做其他烘焙的准备。因为蛋清在低温的情况下较易打发。
第四，砂糖要逐步加入，最好是分三次加，第一次是将蛋白打发到较大泡泡时加，第二次打发到较多较多的小泡泡，晃动打蛋盆，蛋液仍然可以流动，第三次是打发到提及打蛋器时蛋液可以立起来。
第五是，砂糖加入的量可以逐步增加。因为越往后越难打发。
第七，可以在蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，它可以在一定程度上替代泡打粉，天然无污染，欧耶！
奶油的打发有什么注意事项吗？
打发奶油一定要保持低温。
要点有三：一是淡奶油从冰箱取出后要立刻打发；二是打发淡奶油的容器必须是冷的，尤其是夏天，一定要使用在冰箱冷藏过的不锈钢容器最佳；三是室温也不能太高，夏天最好在有空调的房间里打发。如果需要，甚至可以在打发容器下垫一个装了冰块的大盘。
此外，打发淡奶油的容器必须特别干净，即无油、无水。
淡奶油分两种，一种植物淡奶油，一种动物淡奶油。
植物淡奶油非常“抗造”，耐折腾，保存冷冻冷藏都可以，不用额外加糖，不用坐冰，不怕打过，直接打蛋器打就很容易出纹路，裱花抹面高温下也很容易定型。
动物淡奶油的打发过程就需要额外注意了，
第一， 坐冰，夏天动物淡奶油在高温下很难成型，不一会儿就融化了，所以可以取一个大盆，下面放上冰块或冰水，上面垫盆，倒入淡奶油打就可以。
第二， 盆子里得无油无水，保持干净，我习惯事先拿厨房纸再把打奶油的盆子擦干净，打蛋器也擦干净
第三， 加糖，糖不仅可以条件淡奶油的风味，还能让打发更顺利
第四， 夏天保持室内较低的温度和手温，不然很快就化了哦~动物淡奶油打发前的温度不能高于十度，要事先在冰箱里面冷藏，一定不要冷冻，但是低于七度也会影响奶油的稳定性和打发的量。空调室温18°最佳。
第五， 高速打，出现纹路了低速慢慢打，注意不要打发过度，不然会豆腐渣哦~新手抹面打软一点，不然越抹越渣哦~不小心打发过度了可以再掺一些新的奶油，混着打打还能好一些。
第六， 想要保持动物淡奶油的稳定性，有些会加吉利丁，或者加入奶粉，有些方子会加入奶油奶酪、或者白巧克力，都是增加稳定性不错的方法。可以搜一下“更稳定的淡奶油打发——马斯卡彭淡奶油”自己尝试看看哦~
你好，我是小雅食光，很高兴回答你的问题
奶油分为两大类，第一类为动物脂奶油，第二类为植脂奶油。
动物脂奶油
动物脂奶油，又叫动物性奶油、淡奶油。一般是全脂牛奶中分离出来的天然产品，更加健康。
植脂奶油
植脂奶油就是植物性奶油，植物性奶油其实就是一种人工合成的奶油。相对于动物性的奶油，植物性奶油成本低廉、稳定性、可塑性比较好，常常被用来做裱花蛋糕，
动物鲜奶油打发技巧
打发前淡奶油要在冰箱冷藏过24小时以上，桶内要无油无水，如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冷藏一下，或者在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中，方能打出好质量的淡奶油。并且，根据口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的稳定性。
还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，
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