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cysgjj时间2024-09-16 09:29:35分类烘焙技巧浏览13
不懂西点烘焙，如果把它作为今后的职业，成为厉害的西点师，该怎么做？
烘焙看起来不简单，学起来也不简单，很多温度分量的掌握，并不是数据能量化的，需要一个好的老师手把手教导，一个好的领路人，才能少走很多弯路，南昌欧米奇的老师教学要求就是细心负责
当学徒要遇到好的师傅，否则什么都学不会，就算会也都只是熟练工种的工作而已，所以遇到肯教你的好师傅挺难。如果是去学校，一定要去系统教学的学校，学习原理比学习配方更重要。不要去那种短期培训的，不适合新手。国内的学校没去过，因为我是有师傅肯教。基础的东西一定要会，日后可作为改良的基础或者模板，老一辈留下来的东西都是挺有智慧的，我指的是那种纯天然的食物做法。无论高端还是低端的产品都是有受众人群的，还有很多人能把低端的东西卖出很高端的享受。高端低端并不是在于产品本身，而是赋予产品的附加价值。工作会累积经验，不好的工作会耽误时间，提升技能不能只靠工作，有心的话就要不断的学习，观察，考虑，研究。入行不分早晚，用心去做就好。有人入行1年就要做的比入行十年的人做的好，这样的大有人在。就现在的环境，获取知识是一件很容易的事情，如果用心都可以不用出去学，但是付出要比学习的人要多。给新人的建议就是，不要相信网上的大神，某些人是有商业目的的。不要盲目的去高价的培训班，能坑一个是一个。用心学习好基础原理，就可以有个大致的判断。基础和原理是永远不会骗人的。
1. 先去学校学，再去做学徒。国内西点环境比较好的城市是北上广（港澳台除外），上海略胜一点。
2.作为以后的职业 建议你选择半年以上的培训。半年以上的（好像3个月的也可以）学完了可以去学校分配的一些连锁蛋糕店从学徒做起，不过一般这种连锁蛋糕店一般属于中低档,这个你可以去沈阳欧米奇看看，比较高端的西点学校。
3.去星级酒店或（法国人日本人或者从国外学过的人开的）高档的甜点店做学徒，如果你选择不去学校学，一定要在工作之余多看甜点方面的书，最好看国外人写的，国内人写的就别看了。总之一定要不断地学习，见过太多没在学校学过的人只知道师傅怎么教就怎么学，工作之余基本不会主动去学习拓展知识。
在家中，怎么烘焙咖啡豆才能让味道更香浓？
如果是单纯为了乐趣可以在家里搞一搞，如果是经营为目的需要有相关牌照。
自己烘焙玩一玩的话建议使用小型比如RT-200。 要想烘焙出好的咖啡首先要从生豆把关，选择优质生豆，接下来就靠技术了，凭借你对到手的这款咖啡豆的了解设定烘焙曲线烘培就开始，可以多实验几次。
如果你是烘焙老手，用一张简单的铁锅，煤气灶，通过经验调整火候、观察咖啡豆的色泽也是可以的。这个需要相当的功力。
这是一非常专业的技术活，不建议在家制作，如果你只是为了体验一下那也不是不可以。首先你需要一口铁锅，用微火烘焙，烘焙程度自己掌握，如果家里有粗一点沙子，也可以先把沙子提前炒干发黑即可，然后放入咖啡豆，这样受热比较均匀，这种方式比较适合深度烘焙的咖啡豆，以上属是个人方法，非专业。
咖啡豆的烘焙是有一道专门工序的，一般都会由业内懂得人来做的。普通家庭个人自制烘焙豆的话，用的烘焙仪器就比较随意简单化，比如炒锅，煎锅之类的。
一般来讲，咖啡的口味影响因素中品种占60-70％，萃取问题占10%左右，烘焙因素仅占15-20％。你说要让味道更香浓，那么可以主要在品种上进行挑选下。
烘焙的话要注意均匀受热，掌握好烘焙时间，火候，设定一个你想要的话烘焙程度，是中烘焙，还是重烘焙...。总之这是项技术活，也是个趣味活。你可以借鉴一些烘焙的参考资料，或许能更有效地帮到你。
听你这么一说，我也想闲来无事自己制作自己烘焙出的咖啡品尝呢，虽肯定没有专业人士那么好，但想想也必定别有一番风味。
在韩国，很多人使用以下方法烘焙咖啡豆。
步 骤：
1、在捞网内放入咖啡生豆，再放到瓦斯炉上加热。
2、持续摇晃捞网，使咖啡生豆均匀烘焙。
3、如果发生第一次爆裂，银皮会开始飞溅，这时可以用嘴轻轻吹气，或者用饭勺轻敲捞网。
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