烘焙必备揉面技巧***讲解
cysgjj时间2024-09-16 12:54:04分类烘焙技巧浏览44
做吐司，手工和面好还是面包机和面好？
哈佬哈，我是卖糕的猫，很开心回答你这问题。
在面包机没有普及前，人们都是靠手工揉面，手工揉面最大的难题和阻碍就是面团的温度，就是我们所说的面温，面温对于面包最终效果有着莫大的关系。手工揉面的过程中，面团会通过手反复揉搓，摩擦，因为手有体温，所以会逐渐让面团温度慢慢上升，还加上不及格的外在条件的影响，譬如室温、材料的温度等等，会让你的面温上升得快，导致在揉面过程中面团就已经发酵。若你非得用手揉又是夏天的话的话，那你要注意以下几点，1.室温，在空调房下操作。2.液体材料必须用冰的，例如冰鸡蛋、冰牛奶、冰水，甚至冰块。这样会有效帮你控制面温。
接下来说面包机或厨师机，随着社会发展，厨师机也逐渐普遍起来，技术也越来越稳定。
那么厨师机和手工有什么区别呢？首先厨师机排除了人手与面团的接触，很好的减少面温高这个问题，好的厨师机它稳定的转速，使面粉与水更快地融合吸收，从而更快地产生面筋，在面温上来前，面团已揉打至自己想要的阶段。
当然，并非说用厨师机或面包机就不会有面温高的问题，但会大大减少面温升高，在控制面温上也很方便，市面上会有一种厨师机专用的冰袋，可以绑在搅拌桶上，大大减少因为面团与盆的摩擦产生的温度。
总体来说，做面包吐司，用面包机或厨师机肯定比较好，起码效率快，而且大大减少面温问题。但是原始的东西还是有他的价值，如果你能挑战成功手工吐司，那什么都难不倒你。
希望我的回答你会满意，我是卖糕的猫。
做土司面包手工活面还是面包机活面个人认为手工活面比面包机要好，或者用压面机都可以，我们做成功的土司面包都是用手撕能撕一片一片滴啊，这个在活面时候就要把面反复折叠敲打出膜做好面包才能撕出片或者用压面机反复压才会这样，面包机是做出出这个效果的。
我们准备20g白面，100***搅匀用最小火不停搅，搅到粘稠放凉备用，放冰箱冷藏6小时以上效果更好。
高筋面粉290g温水130g，酵母3g，盐6g，黄油25g（没有黄油植物油也可以），白糖50g鸡蛋液25g.
把盐，白糖放面粉里搅匀，在放鸡蛋液，搅好面糊，酵母，在把水慢慢倒入搅成面絮揉面会粘手盖保鲜膜醒面20分钟。
醒好面取出放入黄油在用搓衣服手法搓，在整理成长条用擀面杖来回敲打对折，在敲打对折反复3-4次，拉起出手套膜团圆发酵。
发酵2倍大在放面案按压排气，在对折分成3份揉圆在醒面20分钟。
醒好在擀成牛舌头在卷起在醒20分钟。
在擀成牛舌状在卷起在放入土司盒里二次醒发。
烤箱提前预热上火210℃，下火200℃烤50分钟，温度仅供参考自己可以适当调整。
取出时震动几下倒出。
个人推荐自己手工和，虽然比较累，能体验其中的快乐，和出来的面也能自己掌握手套膜的时间，机器和出的面比较省劲还快，各有优缺点吧，看你啦[捂脸]我都是自己揉，一个放奥利奥碎一个不放。夫妻俩一起揉，能增进感情，做出来还可爱😊
做吐司面包手工和面好还是机器和面好，自己在家经常做面包，工具买了一大堆最后发现称来称去很烦，因为做的量少书上给的配料表每次都要换算，现在做面包就凭感觉了两小碗面+橄榄油+鸡蛋+酵母+牛奶用手揉面，一样也能烤出香喷喷的面包。
自己动手烤出的面包无糖无黄油无色素更无防腐剂安全卫生，家人吃得开心是最大的成就感！都来试试吧你会发现生活如此简单！
你好，我的职业是烘培师，谈谈我的看法吧！
手工和面的缺点就是人比较累，浪费的时间比较长，优点是不容易把形成的面筋揉断，更不会把面团揉拌过度😊
面包机和面的缺点就是在搅拌过程当中，容易把出来的面筋弄断，并且稍不留神就搅拌过度了，优点就是省时省力省人工。
所以说各有各的优点，各有各的好处。
从口感上来说，还是手工揉面出来的口感要好。
希望我的回答能够帮助你，请***纳，谢谢😊
烘焙入门零基础，在哪里能学到基础知识？
你好，很高兴回答你的问题。作为一个过来人把我的心得和经验与你分享。
首先入手的肯定是烤箱了，我买的是不到两百块的烤箱，就是不能上下温控的，个人觉得最好选择上下层独立控温的，方便以后什么品种蛋糕都好操控。
除了烤箱之外还有电子称、刮刀、油刷、量勺、手动打蛋器和电动打蛋器这些都是必备工具，还有就是各种模具了，我的建议是先买个戚风活底模6寸或者8寸都可以。其他模具啊、裱花袋、裱花嘴、各种纸杯蛋糕等自己实际操作一段时间之后确定需要再买，没必要一次买，说不定一次也用不上。
买了烤箱就证明你已正式入坑，后面你会发现各种花钱的在食材上。至于买什么，怎么做，新手自学可以先下载一个下厨房的软件里面有各种烘焙达人的配方，先看步骤觉得自己能胜任的，按配方清单买，这样非常省时省事。
如果想以此为职业，就得去正规的专业技术培训学校，差不多有三个月就能学会。而且能独立操作出成品。学费各地行情不同，差不多几千块。
如果不想花钱学习，第二可以去招聘员工的门店打工，既可以挣钱也可以学到技术，而这种方法学的比较慢，因为你是去打工的，想学也只能日积月累悄悄的学。
又不想花钱学，又不想边干边学，就只好搜视频了，西瓜***。快手，抖音，头条号上都有教程，世上无难事只怕有心人。
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