面食烘焙小技巧文案简短
cysgjj时间2024-09-16 13:55:30分类烘焙技巧浏览8
外焦里嫩的糖膏怎么做？
记得小时候特别喜欢吃炸糖糕，每次家里大人带着去集市赶集都会买几个糖糕回来，逢年过节，家里老人也会炸些糖糕，有时候走亲戚也会带些。尤其喜欢吃那种外焦里嫩，一口下去，卡兹一声满口流糖的感觉。长大后也经常自己做些糖糕吃，回味儿时的感觉。下面分享一些炸糖糕的经验。
【需要的原材料】
1、把面粉倒入干净的器皿中备用。
炸糖糕是我童年记忆中的一道美食，在那物资匮乏的年代，能吃上一次油炸糕便是我这个馋货的心愿。后来，生活条件好了，妈妈经常炸糖糕给我们吃，妈妈炸的糖糕外酥里软，非常的好吃。可是结婚后离开了家，就很少吃到妈妈炸的糖糕了。于是自己动手炸糖糕，炸糖糕看似简单，可是当自己做时，问题就来了。经过多次的失败后，终于做出了外酥里软的炸糖糕，下面把经验分享给大家。
糖糕发硬是因为炸糖糕的面没烫好，炸糖糕的关键是烫面，必须要用刚烧开的开水来烫面。边倒边搅拌均匀，晾凉后再揉成面团。烫好的面团弹性会很好。
一是调糖馅时，70g白糖加入20g面粉拌匀。二是包入的糖馅不要过多。三是和烫面时，200g面粉大约加入320ml开水，面团太软炸制过程中也会开裂。
具体做法：
锅中加入320ml的清水，加入30g白糖，再滴几滴食用油，把水烧开，然后倒入200g的面粉中，用筷子快速搅拌均匀，放至晾凉。取70g白糖，加入20g的面粉和5g的黑芝麻拌匀。案板上抹油，双手沾油，把晾好的面揉成面团，盖上保鲜膜饧30分钟。面团饧好后很有弹性，不用揉，直接搓成长条，下成大小均匀的剂子，再把每个小剂子按扁，包入糖馅，用虎口挤紧收口，然后轻轻按扁，逐个包好。锅中倒油，油温五成热，下入糖糕，一次不要下入太多，容易粘连，小火炸制，糖糕浮起，翻面，当炸至糖糕鼓起，外皮金黄时，捞出控油。外酥里软的油炸糕做好了。
总结要点：
1、要用烧开的开水烫面，然后搅拌均匀，搅匀后中途不能加入干面粉。
2、晾凉后，手上抹油揉成面团，切忌不用干面粉。
3、面团和好后，饧30分钟再来包制。
4、炸油糕时，全程用小火，这样炸出糖糕外酥里软。
糖糕是一种油炸食品，酥脆香甜，深受大人孩子的喜爱，但是如果做不好，就只能吃到甜的味道，却吃不到酥脆的感觉，其实想做好酥脆香甜的炸糕也不难，只要掌握这几个技巧，就能做出酥脆的炸糕。
【制作过程】
1、（制作炸糕必不可少的就是烫面，烫面是有学问的，水温在88—95℃，面粉和水的比例是1:1.4）。不锈钢锅或是陶瓷锅中倒入清水，烧开水后关火，静置1分钟后开始烫面，不能把面粉倒在开水里烫，要把开水往面粉里倒，边倒边搅拌，注意别烫着了，搅拌至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉即可，晾凉备用。
2、（开始调馅，调馅料里主要是面粉和糖，白糖和红糖都可以，面粉和糖的比例是1:4，里面也可以加芝麻、花生碎、核桃碎、豆沙等等）。我用的是白糖、面粉、黑芝麻，馅料可以自己随意搭配，只要自己喜欢就行。
白面粉适量，稍加些白糖，用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子搅拌，越软越好，然后摊在案板上晾一小时左右，现在才正式和面，把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉，这样炸出的糖糕才外面起脆皮，面和好后醒一会就可以炸制了。糖糕的做法：把面分成若干个小面团，擀成面饼加入适量红糖，捏严口，拍成薄薄的扁圆形，放入油锅内炸至金***捞出，即可食用。
注意：炸糖糕的关键在和面，面软些才好吃，再就是炸糖糕的油温要掌握好，小火炸制才能外焦里嫩
感谢邀请。炸糖糕经常在外面的小吃摊上碰到，尤其是炸油条，炸馓子的摊子，旁边都会做糖糕，很多朋友也特别爱吃，因为糖糕看上去外焦里嫩，非常诱人，又甜甜糯糯的，但是总是感觉外面卖的不是那么健康卫生，所以有时间肯定还是在自己家里炸制比较好，接下来说一下制作糖糕的具体方法。
首先准备以下食材:
面粉，白糖，植物油，开水。
做法步骤:
- 先取适量的面粉放入一个容器中，然后倒入滚烫的开水把面粉烫熟，用一个擀面杖一侧去不断地搅动，搅动的过程中也可以用力去倒一下，把它搅拌的非常均匀。
- 然后用手和成一个面团，在面盆上面加入一些植物油，然后用力的去把它揉成均匀的面团。揉好的面团看上去非常的柔嫩光滑，盖上盖子醒十分钟左右。
- 准备一个碗，调配一下白糖馅料，白糖和面粉一比一的比例去混合均匀。
- 醒好面以后把它取出来，切成小剂子，小剂子的大小就决定了自己制作出的糖糕大小。
- 擀成薄薄的面皮，然后把白糖和面粉的混合物放入，包上馅，把它的口收起来，然后再按压一下，做成一个小饼的形状。
- 现在可以起油锅，锅里放入适量的植物油，要多放一些，加热到三成热左右就可以把糖糕放入，保持小火慢慢炸，糖糕在炸制的过程中会不断地鼓起来。
- 最后变成一个圆滚滚的，松软的小糖饼，两面金黄就可以取出控干油分，摆盘即可食用。
烹饪小提示:
- 炸糖糕的油温不易过热，否则放下去之后很容易炸糊，小火慢炸，待糖糕鼓起来以后，两面金***，一般就熟透了，取出以后控干油即可。
- 如果想要糖糕长得更大更蓬松，更软糯，也可以在做的时候使用发酵的面粉去做，在面粉里加入酵母和适量的小苏打，这样发酵好了以后再去炸制，做出来的糖糕会更加的蓬松，更加的软糯，就是在做的时候时间稍微长一点。
- 糖糕放入油中炸制出来，它的吸油量非常的强，所以虽然是好吃，但是一定不要经常食用，好吃的东西，间隔性的解解馋就可以了。
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