糕点烘焙工作***拍摄技巧,糕点烘焙工作***拍摄技巧和方法

1. 有哪些一般人不知道的烘培知识或者技巧？
2. 有谁能讲下烘焙工具的用法介绍？

有哪些一般人不知道的烘培知识或者技巧？

技术提示:

1、做戚风蛋糕，要注意细节。蛋黄和蛋清分离要干净，特别是蛋清不能有蛋黄，在没有打发前不能见油；混合搅拌时，先搅匀一部分再全部混合搅匀。

2、做轻芝士蛋糕时，要注意软化干酪后，加牛奶等稀料时要加一点搅匀再加，避免干酪分离； 蛋清不要打过了，稍微有点硬度的发泡就可以了；混合时要慢慢搅匀！

3、做普通面包，打面时最好选用中种法（加老面），老面最好是常温或刚醒发好的；加老面会让面包更有口感，保质期也会延长！

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有谁能讲下烘焙工具的用法介绍？

1.手动打蛋器

混合或打发面糊，奶油时使用的器具。

选择重点： 网丝质地坚挺、弯曲成弧线的搅拌器是最佳的选择。

2.搅拌盆

是不可或缺的重要器具。

选择重点：耐热性佳，又容易冷却的不锈钢制品。

3.橡胶刮刀

用来混合材料的器具。

选择重点：选择耐热材质，且柄与前端一体成形的，这样比较容易保持干净

卫生。

一开始不要买太多工具，不太建议买淘宝的烘焙套装，有些一开始用不到，毕竟一入烘焙深似海，后面材料很花钱，一开始先试一下，确定是不是很有兴趣，所以买点实用的，买烤箱（我买的是九阳的小烤箱，大概200大洋，用了好几年了，反正就平时做一下烘焙，也够用）、电子秤、电动打蛋器（我买的是小熊的，用了很久，质量蛮好，性价比高）、打蛋盘（大一点的不锈钢那种）、硅胶刮刀、烘焙纸（可以买不沾油布，价格不高，可以用蛮久的）、面粉筛（最基本款就可以）、做蛋糕和饼干的低筋粉、黄油、奶油，如果不是做面包高筋粉就先不用，冬天发酵很麻烦还是先做蛋糕和饼干吧，裱花袋（不贵，买个50-100个那种）、裱花嘴（一开始如果做曲奇的话选择一种常见的就可以，不用买太多），鉴于烘焙有些材料保质期短，最好是看好了要做的再买材料，我一开始在材料上浪费了好多钱，买了各种工具和材料，后来很多都用不到[捂脸]

你好，烘培工具主要有

一、烤箱

1、先把需要放进烤箱烤制的食物准备好，然后用食用油涂抹过烤盘，再放进去，插上电源插头。 2、将转换开关拧到满负荷档，即上下加热器同时通电，并将调温器拧到所需的温度位置，经过一段时间，指示灯熄灭，表示电烤箱已达到预热温度。 3、用叉柄将放有待烤熟食物的烤盘叉进烤箱中，将定时器拧到预定的烘烤时间，若不需要自动定时，则将定时器拧到“长接”的位置。 4、烘烤过程中，人不要离得太近，也不要突然打开炉门取物，因为这样很容易烫伤手部。 5、当烘烤到预定时间时，将转换开关，调温器转回关的位置，关掉电源，取出食物，待烤箱冷却后，将炉腔、炉门和附件擦拭干净。

二.搅拌器

有手动，和电动，手动不讲了，讲下电动的

先将搅拌机的容器握住后转向右来进行分解，再将材料切成大小适中的方块放入容器之中，根据材料的不同和多少来安装十字形或者是一字型的刀刃。在出现搅拌机空转的现象时，需要握住主机的两端轻轻的摇晃，缩短食材加工的时间。在完成搅拌工作之后，将容器的入口处朝上，将刀刃旋转分离。

三、量勺，用来量取用料的。

四、厨房秤，要求比较高，和量勺的功能一样。

五，.刮刀和刮板，刮出多余的边角料。

六、隔热手套或手柄，防止被高温烤箱和食物烫伤。

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