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1. 曲奇饼干怎么做酥松？

曲奇饼干怎么做酥松？

步骤 1

黄油室温软化到软膏状 用刮刀可以轻易拨开，最好室温软化。软化过度会挤不出来

步骤 2

黄油软化完成，加入1克盐，用打蛋器打到颜色变浅一点点就行，不要打太发，再把1个蛋黄放进去，打匀。

步骤 3

低筋面粉分两次用刮刀搅拌均匀（如果黄油软化到位，面粉会被吸收，搅拌到看不见面粉就行，不要搅拌过度，否则烤的时候会花纹消失）。

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第448个原创回答。

曲奇饼干要做的酥松，大致有这些要点：（文末我会分享配方）

材料方面：

1、选用天然的动物黄油，拒绝人造黄油（植物黄油）、起酥油等，好材料出好口味！

2、选用低筋面粉，不容易产生筋性，适合蛋糕、饼干等使用。

3、选用糖粉，颗粒更细，能更好的和面糊融合，不容易产生颗粒感。

配方方面：

1、一般来说黄油比例越高，饼干越酥松。但是如果黄油用的过多，饼干容易腻，而且容易一碰就碎。

2、配方中鸡蛋对酥松性的影响，按饼干酥松度从高到低排列如下：只添加蛋黄>添加全蛋液>只添加蛋白；我是这样理解的，蛋黄中也有油脂，所以同样的配方只添加蛋黄的曲奇饼干是最酥脆的。

操作方面：

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