低成本蛋糕烘焙技巧***

1. 怎样制作轻芝士蛋糕不会失败？
2. 刚烤好的蛋糕，怎么样才能不塌陷？

怎样制作轻芝士蛋糕不会失败？

你好，关于制作轻芝士蛋糕，我个人觉得主要有5点注意事项：
1、水浴的时候，装水的外烤盘要用深烤盘，因为外烤盘的水位高度要超过蛋糕糊的一半。
2、水浴的水要用冷水甚至冰水。
3、奶酪浆灌装模具不要超过8成。
4、蛋白不要打过了或者打发不够。
5、固定模具 不用再包裹锡纸，如果是活底模具 记得一定要包裹2层锡纸，防止水进入蛋糕里。
做好以上5点，一般情况下，轻芝士蛋糕就不会变形，做出来的蛋糕好看又好吃。希望我的回答能够帮助到你。

轻芝士蛋糕的做法，如果你按照步骤去做一定会成功的。

鸡蛋:护眼明目 酸奶:活血化瘀

轻芝士蛋糕的做法

1.准备好所需食材，把食材称重。

2.把奶油奶酪、淡奶油和酸奶放进料理机搅拌杯里。

3.启动料理机打至顺滑无颗粒状态。

4.把蛋清和蛋黄分离，蛋黄打入奶酪糊里。

5.把奶酪糊和蛋黄搅拌均匀后筛入低筋面粉。

6.搅拌均匀至面粉和奶酪糊完全混合，放进冰箱冷藏。

7.把蛋白打至鱼眼泡状态。

奶油奶酪 120克淡奶油 50克牛奶 80克低筋面粉 20克玉米淀粉 15克鸡蛋 3个细砂糖 50克无盐黄油 30克

轻乳酪蛋糕（心血失败总结）的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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分蛋，先将整蛋磕入小碗，再用汤匙将蛋黄舀出，蛋白倒入无油无水的大碗中，蛋白放入冷藏备用。试过各种分蛋器、手指分蛋法，都没有这种安全好用，别为了少刷个碗造成无法打发的问题。

步骤 2

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推荐一下自己收藏的芝士蛋糕的做法，做法简单，只要按照步骤来，就能做出超级好吃的芝士蛋糕了

准备材料：奶油奶酪340g 白砂糖45g 老酸奶120g 鸡蛋2枚 玉米淀粉10g 柠檬半颗 消化饼干6块 黄油20g

一：饼干压碎后加入黄油混合，然后放入6寸的戚风模里，压紧平铺好一层饼干底。（然后用锡箔纸包裹着模具外层，为了防止等下烤的时候水进去）铺好的饼干底先放入冰箱冷藏备用

二：奶油奶酪隔热水软化，然后加入白砂糖搅拌均匀至无颗粒。（可以借助打蛋器搅拌）

三：加入酸奶搅拌均匀，再加入一颗鸡蛋继续搅拌至鸡蛋和奶酪糊融合均匀，接着再加入第二颗鸡蛋搅拌均匀。

四：切半颗柠檬，挖出柠檬籽，用力把柠檬汁挤入奶酪糊中搅拌。再筛入玉米淀粉，搅拌均匀。

最后：把搅拌均匀的奶酪糊倒入铺满饼干底的模具里，烤盘中倒入水，然后把蛋糕模具放入烤盘中间，烤箱预热好175度左右，先烤30分钟，再转到160度烤30分钟。最后切记一点大约烤半小时的时候可以在蛋糕上盖一层锡箔纸，避免烤的过度上色。烤好的蛋糕一定冰箱冷藏四小时以上再取出来脱模食用

【如何用平底锅做芝士蛋糕🍰】

这是一个日本小哥分享的创意食谱，get了简直是神技能 !

不用烤箱不用打发蛋清就可以制作，下面附图教程，真的是我见过的最容易做的蛋糕🍰了。

🌷材料 : 面粉，糖，黄油，鸡蛋，芝士，鲜奶油，面粉，柠檬汁。

零失败的芝士蛋糕，芝士味道很浓郁。摆脱了烤箱劝退，打发器劝退的困扰，在家自己也能做蛋糕，赶快试试吧 !

祝生活愉快哦 ~

刚烤好的蛋糕，怎么样才能不塌陷？

烤好的蛋糕会塌陷原因很多

• 如果你调配的面粉与蛋液的比例不恰当或是少了不能烘托起是有可能塌陷的。
• 如果烤炉的温度不恰当或高或低，烤的蛋糕内夹生。
• 如果蛋清打发不正常主要是发泡不够消泡影响。
• 如果烤完蛋糕立刻脱模。要倒扣于搁空板上完全冷却。

• 在做蛋糕时，经常出现这种情况：在烘烤过程中蛋糕膨化好好的，一拿出烤箱，蛋糕表面很快就塌了，或者是冷却后，蛋糕表面塌陷。
• 刚烤好的蛋糕，怎么样才能不塌陷？
• 提问者说的是刚烤好的蛋糕，首先要确定你这烤好的蛋糕是否已经烤熟！如何确定呢？

• 一、烘烤过程
• 烘烤过程分三个阶段：
• 1、烘烤初始阶段:蛋糕中心温度<100℃。
• 蛋白质变性:当温度达到54℃~57℃时，蛋白质开始变性，60℃时变性加快，直到完全凝固。蛋白凝固后形成坚韧并有弹性的簿膜“骨架”，即蛋白小泡泡定型。
• 淀粉糊化:当温度达到50℃以上时，淀粉开始膨胀，大量吸收水分，产生有粘性的物质，让全部成分凝结在一起，形成柔软、坚韧、有弹性的海绵状结构，即无数个蛋白小泡泡粘结在一起。
• 2、烘烤胀发阶段:蛋糕中心温度为100℃。
• 当温度上升到100℃时，其中的水分开始蒸发，使蛋糕体积快速胀大，表面形成圆弧状。这个时候蛋白"骨架"还是软的，即小泡泡的强度小，″骨架"里的淀粉也是软的，完全没有支撑力，但你看见的是蛋糕在烤箱里已经膨发到超过蛋糕模上端，是蛋糕内部有大量的水受热汽化产生的压力，使蛋糕体积快速增大的“***熟”现象，实际上是蛋糕还没有烤熟。
• 3、烘烤回落阶段:蛋糕中心温度>100℃。
• 当蛋糕中心温度上升到100℃以上时，蛋糕中的自由水分(没有被蛋白质和淀粉吸收的水分)基本上全部蒸发掉了，水蒸发产生的压力减小，不能支撑蛋糕继续膨胀，蛋糕体积不再增加，并逐渐回落。蛋糕的海绵状结构固定下来，即小泡泡已经定型，形成既松软，又有较大强度的海绵蛋糕体。

• 4、判断蛋糕成熟的方法:
• （1）观察法:即眼试法，当看到蛋糕表面基本上变为平面或稍有圆弧形，表面颜色为金***，即表示蛋糕成熟。
• （2）触摸法:打开烤箱门，用手指触击蛋糕顶部，有沙沙声及硬挺感，即可取出。
• （3）竹签法:用竹签直接插入蛋糕中心，拔出竹签时，竹签无生面糊粘住时，即可取出。
• ·二、蛋糕冷却
• 怎么做才能使取出烤箱的蛋糕不塌陷呢？
• 1、震破大气泡：蛋糕出炉后，要从20厘米高处落下，以震破蛋白"骨架"中的大汽泡，即大“气球”，这样可防止戚风蛋糕表面塌陷。
• 2、倒扣：震后，要立即倒扣冷却。倒扣时，底部要悬空，以便让热汽顺利排出确保蛋糕表面干爽。否则会导致蛋糕表面湿湿的，并且会粘手。

• 综上所述:：要让烤好的蛋糕不塌陷，掌握以下二点就可实现。
• 1、确认蛋糕已经烤熟。
• （1）观察法:即眼试法，当看到蛋糕表面基本上变为平面或稍有圆弧形，表面颜色为金***，即表示蛋糕成熟。
• （2）触摸法:打开烤箱门，用手指触击蛋糕顶部，有沙沙声及硬挺感，即可取出。
• （3）竹签法:用竹签直接插入蛋糕中心，拔出竹签时，竹签无生面糊粘住时，即可取出。
• 2、震破大气泡、倒扣冷却。
• 我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请转发，收藏，点赞！

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