面食烘焙技巧***教程,面食烘焙技巧***教程全集
cysgjj时间2024-09-17 20:53:28分类烘焙技巧浏览24
烘培面食时，不发怎么回事？
在做烘焙的时候，如果面包发不起来就没法进行下一步了，做出来也不好吃，下面介绍一些发面包的小技巧。
1、在选择酵母的时候，建议挑选那些活性比较高一点的干酵母，成功率也比较高。凉水放入酵母，搅拌溶化，然后倒入面粉中，搅拌均匀，再加入一点白糖可以促进面团快速的发酵。
2、揉搓好面团进行醒发的时候，用保鲜膜铺上密封好，天气冷用热水发酵快些。锅里烧开后关火，把面团放进去醒发至2倍大，温度高可以缩短发酵的时间，30分钟左右差不多了，在这种环境下发酵成功几率更高。
3、在发面的过程中，有些朋友比较心急，喜欢一会儿开盖去看下，但是如果频繁开盖的话就会对里面的温度产生影响，这样也就会影响发面的成功率了。
烘焙的面食大多都属于高糖的，所以必须用耐高糖酵母，普通酵母也是可以发起来的，但是发不到面包该有的程度。烘焙的面食如果需要发起来的大多都是面包类，而做面包需要的面粉也是有要求的，首先必须是高筋面粉，而且蛋白质含量必须在12.2以上，如果做吐司类的面包，对面粉的要求更高，蛋白质含量必须达到14.0，面粉蛋白质含量的多少取决于是否能揉出手套膜，做面包必须要揉出膜，没揉出膜的面包也是发的不理想的，甚至烤出来跟馒头差不多。所以，烘焙面食之前，我们必须准备好合格的烘焙原材料，原材料的好坏决定了成品的好坏！
面不发有这几种可能：
1. 加入的水太热使酵母粉失去活性
2.酵母粉本身已失去活性
3.加入酵母粉的量太少
4.发面的时间过短
5.发面时温度达不到
6.面粉和水的比例不对
第1 ：面粉里加少许白糖，这样可以促进发酵、减短发面的时间，发的面口感也会更好。当然，如果不想放白糖这一步可以省略。
第2 ：酵母粉的量一定要放够，不同品牌加入的发酵粉量是不一样的，要仔细看说明，一般的都是100克面粉放1克酵母粉。
发酵的因素有以下几个原因决定，温度，时间，酵母活性，比例。
1温度:发酵的适宜温度在35度到40度之间。温度过高会降低酵母的活性，温度过低又无法激活酵母的活性。
2时间:一般家用酵母的最佳活性是在激活后的两个小时内，发酵的时间过长也会降低酵母的活性。
3酵母本身活性被降低:如果你的酵母开袋时间过长，没有做很好的密封，那酵母本身的活性就被降低了，所以也很难发酵。
4比例:就是酵母和面粉的比例，如果酵母过少，本身就很难带起面的发酵，做之前可以相应的参考配方，或者参考酵母包装后边给出的比例。
以上就是我的一些拙见，希望对你会有一些帮助
烘焙面食时，不发怎么回事？
烘培时有很多因素都可以影响到醒发的效果。下面我分享几个原因：
1、温度不到位：
醒发时温度太低。最佳的醒发温度是28度左右，面包的还需要有一定湿度。所以要根据季节，调整发酵环境。
2、面粉不对：
中式面食普遍使用中筋面粉。面包需要高筋面粉。如果面粉没使用对，也会影响面食的醒发。
3、酵母的使用：
发酵的酵母有很多种。普遍使用的是干酵母。也有人用泡打粉和湿酵母醒发的，这些对环境和经验的要求更复杂。我一般使用的酵母有这两种。
这个是泡打粉
3、在发面时使用方法不对：
烘培的那些入门知识你们知道多少？
你好 我是爱烘焙的Komi小子
刚开始的话 烘焙入门先了解一下基本的原料的认知 比如说做一个蛋糕需要的基本东西 再看下入门的饼干 总之先看自己想做什么产品 这个产品上面需要用到的配料 看能不能认全了 再决定买家用烤箱回来试做
然后就看自已想先做面包还是蛋糕 再进一步深入了解 面包粉和蛋糕粉的区别 比如蛋糕 饼干基本都是用低筋面粉 做出来的口感才松软 做面包如果也用低筋粉 都打不起来面筋 会影响到后面成型 醒发 后面出来的成品就很粗糙
所以刚开始先针对一种类型 学习 我刚开始接触西点是在下厨房 上面直接有个分类
比如说蛋糕又分 戚风 蛋糕 芝士蛋糕 海绵蛋糕 重油类蛋糕 还有一些慕斯蛋糕
面包又得分为 传统甜面包（外面常见的一种） 法式硬式欧包（类似于法棍这种） 起酥类面包（丹麦牛角这种） 重油类面包（布里欧修面包这种）还有近年来比较流行的软欧包（类似奈雪的茶里面的 雷神巧克力 抹茶奶酪等）
也可以在微信的一些公众号学习 也有很多的原材料的分类与认知 例如一些基础的英式奶酱 卡士达酱的做法
所以烘焙中的分类也蛮多的 可以先从简单做出一个成品开始你的烘焙之路
有烘焙方面的问题也可以互相交流
希望这个回答可以帮忙你哈-
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