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1. 双色慕斯制作流程和要点是什么？

双色慕斯制作流程和要点是什么？

首先感谢悟空邀答，我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家来聊聊“双色慕斯”这样一类甜品。

双色慕斯的雏形是普通的单色慕斯。比起普通的慕斯，在制作和组装的时候需要多花点心思。无论是颜色、口感搭配都要协调。

如果是完全独立的两种颜色，可以有两种处理方式，一种是形成完美的分界线，比如说下层是巧克力的黑色，上层是芒果的***，不让两种色调融合，各自独立。

第二种处理可以有一些晕染的效果，我中有你，你中有我，这样边界线就不用太明显。

无论是哪种方式，都需要做好细节。

1、一层慕斯倒入以后，需要冷藏/冷冻定型以后再倒入第二层，可以让两种慕斯层次分明。做多层慕斯不能心急，最重要是保证有足够的冷藏/冷冻时间。第一种处理我们最好第一层慕斯倒入以后需要抹平一下。

2、另一个说一下吉利丁的使用，如果吉利丁使用量不够，会影响慕斯的凝固。使用量太多，影响慕斯轻盈顺滑的口感。一般情况下6寸慕斯使用2-3片吉利丁片即可（5g一片），8寸的使用4-5片。还要注意吉利丁隔水融化的水温不宜太高，以免破坏其凝固性能。

至于具体的制作流程和要点，我以最近制作的红枣酸奶双享慕斯为例来说明吧，这款蛋糕很有特色，酸奶慕斯的口感比较清淡，不会掩盖红枣慕斯层的独特味道。喜欢的伙伴们不妨一试！

食材明细

• 酷客蛋糕粉100克 、鸡蛋40克、芒果泥130克、淡奶油170克、巧克力130克、牛奶30克、吉利丁片5克、色拉油40克、清水20克、白砂糖30克、吉利丁片5克、甜味口味

• 1鸡蛋用小个的，一个正好。
• 2色拉油、清水准备好。
• 3打蛋器打散。
• 4加入cook100蛋糕粉。
• 5用橡皮刮刀搅拌均匀。
• 6倒入6寸圆形蛋糕模中。
• 7烤箱预热，180度，烤20分钟即可。(图7-图9)
• 8怎么样？成品挺诱人吧？
• 9......
• 10吉利丁片先用凉水浸泡。
• 11用时事先控干水分。
• 12芒果打成果泥。
• 13淡奶油加入白砂糖打成6成发。
• 14加入芒果泥，搅拌均匀。
• 15浸泡好的吉利丁片加入到牛奶中，稍微加热至融化。放凉。加入到芒果泥中，搅拌均匀。芒果慕斯馅就做好了。
• 16芒果慕斯馅就做好了。
• 17将蛋糕切掉顶部尖出来的部分。
• 18放置在蛋糕模里面。
• 19将芒果慕斯馅倒入，刮平。放入冰箱冷冻室快速凝固。
• 20巧克力切碎，倒入淡奶油（不用打发）。
• 21加入吉利丁片（提前泡软的）、牛奶和白砂糖。
• 22小火加热，慢慢搅拌至巧克力融化，加热一会就好，拿下来慢慢搅拌即可。
• 23芒果慕斯也差不多该凝固了，拿出来看看，慢慢倒入巧克力慕斯。用勺子慢慢舀入，防止穿孔。
• 24将蛋糕模放入冰箱冷藏一夜。
• 25取出，用电吹风吹吹，慢慢脱模。
• 26好了，因为露着蛋糕底，所以我用金钻奶油裱花装饰了下。
• 27完成了。

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