新手烘焙蛋白打发技巧,新手烘焙蛋白打发技巧***

1. 蛋白怎么打发？
2. 做蛋糕前如何快速打发蛋白技巧？
3. 蛋白打发状态？

蛋白怎么打发？

方法/步骤

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   打蛋白的工具主要有电动和手动两种，电动的比较省力，不过在打到后期不太好控制度，手动的虽说好控制度不过这个打的过程比较慢比较累，这个要根据个人的工具决定使用什么来打蛋白

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   在打蛋白的时候一定要注意一下几点，盛放蛋白的容器一定要没有油，沾了油蛋白是肯定打不起来的，另外，在过滤蛋黄的时候一定不能把蛋黄弄破到蛋白里，弄破了也要想办法弄出去，这是必须注意的

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   在打蛋白的过程中要顺着一个方向来打，这样更容易打发，要是用手动来打，在中途尽量不要停止，手动的速度要控制均匀，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停，停的时间长了蛋白的气泡都没了再打就打不起来了

   
   （图片来源网络，侵删）
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   要是使用电动工具打蛋白在蛋白发起的时候可以停下来试试蛋白的强度避免打过了，可以在中途多试验几次，这样出的效果最好

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   不论是哪种工具，蛋白在打到最后的时候都要注意实验强度，蛋白打到什么强度算是最好呢，就是你用手或者工具拉起来拉出来的尖头成雪峰状且能保持坚挺，感觉硬度最大为好，很多朋友在打蛋白的时候就是控制不好这个都，打过了气泡就散了，没到同样支撑不起气泡用手实验软趴趴的，这个度要经过多次总结来掌握

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   打制出来的蛋白不要放置过长时间要在状态最好的时候混合，放置时间稍微一长效果就大打折扣的，混合的时候也一定速度要快，要一个方向搅拌，支撑蛋白的气泡是坚持不了多久的而且脆弱，记住一定要速度，包括整个打制过程

   
   （图片来源网络，侵删）
   END

做蛋糕前如何快速打发蛋白技巧？

很多人喜欢吃戚风蛋糕，因为这类蛋糕吃在嘴里，超级柔软，很香甜可口。好吃是好吃，可要把它做好却不易，在做戚风蛋糕前，必须要做的一项工作就是打发蛋白，蛋白打发成功与否直接决定着戚风蛋糕能否成功。

食材：鸡蛋 3个、白糖 40g
方法/步骤

1、把要用到的鸡蛋准备好，取3个鸡蛋。

2、取一个碗将蛋白与蛋黄分离，把蛋黄单独弄出来。

3、在蛋白中加入15g白糖，先行进行打发。

4、用电动打蛋器将分离出来的蛋白进行打发时，注意打到起泡的程度时，要加入15g白糖。

5、继续用打蛋器打，这时打发至有点固体状，如图时，再加入10g白糖。

6、加入10g白糖后，蛋白一定要继续打，打至湿性蛋奶状。做戚风蛋糕的话，蛋奶油还需要继续打发至干性蛋奶油，如下面例图中样子就成功了，以备用即可。

注意事项

1.用来打发的鸡蛋一定不能是冰箱里刚拿出来的，必须是常温的。

蛋白打发状态？

如果要打发成功蛋白质，材料和操作方法也非常重要，首先必须选择新鲜鸡蛋的蛋清，要将其浸入水，蛋黄和油中，应将搅拌棒放在约40°C的温水中，搅拌之前，最好先滴一滴白醋，然后的搅拌就分为4步：

1.颜色为浅***，表面带有气泡，在此阶段它是液体，当鸡蛋不新鲜或室温较高时，请勿停止搅拌，因为此时间隔一定会使蛋清无法打发。

2.颜色为白色，表面无气泡，蛋白的状态为半固体，当蛋清倒放时，它们会稳住并具有弯曲的尾巴，适合制作精致的烘焙食品。

3.蛋白的白度逐渐消失，表面形成波形，混合器带出的蛋白坚硬而直立，尾巴略微弯曲，适合制作雪纺蛋糕胚和蛋糕卷。

4.蛋清看起来相对干燥且粗糙，不能用搅拌器将其取出，也没有任何弹性，与其他原料混合后，会形成团块，烘焙的食物粗糙且容易掉落。

以上就是打发蛋白质的状态。

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