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1. 做好蛋糕烘焙的10个小秘诀是什么？

做好蛋糕烘焙的10个小秘诀是什么？

有人说，你把烘焙做得像花一样美，你的心情也一定会像朵花一样美👧

我是美食达人，更是一名烘焙爱好者，爱上烘焙，只因为我家里有两个小馋猫。而烘焙的基础，就是做戚风蛋糕。经过反复摸索和练习，如今已经可以信手捏来，完美抹面。下面将我的经验总结一下，几点值得注意的地方可以让你事半功倍，做出完美戚风👍

1，准备材料的分量一定要精确，精确到0.1克。我有几个朋友在跟我学做蛋糕的时候就说，这面粉手抓一下掂量着差不多行了吧，这糖差不多行了吧，这油也差不多得了吧？——绝对不行，一定要配方精确到克！

2，选择的鸡蛋不要用土鸡蛋，土鸡蛋太小个，蛋清不足，颜色过深，不适合做戚风，选取超市里个头稍微大点的鸡蛋比较好。

3，鸡蛋使用前最好能放冰箱冷藏一下。这样更有助于蛋黄和蛋清分离。

4，容器不能沾水沾油。千万记住盛蛋黄和蛋清的容易不能有水和油，蛋清液里更不能融入一点蛋黄，否则影响打发。

5，蛋黄与牛奶，油，糖，面粉的混合必须按这个顺序每一样单独混合搅拌完后再到下一样。

6，手法！搅拌的手法很重要，无论是搅拌蛋黄液还是与蛋清的混合。记住不能打圈搅拌，‘Z’或者‘一字’形状笔划，蛋黄液与打发的蛋清混合后用从下到上类似炒菜的翻炒手法。

7，蛋白滴入几滴柠檬水更好打发，打发好后，先取一半蛋白与蛋黄液混合搅拌，再将混合液倒入另一半蛋白搅拌，这样会更均匀！

8，预热很关键。170℃预热十分钟左右。

1.首先从内心特别热爱和喜欢

2.仔细看配方，将物料准备齐全

3.要准备电子秤，每种物料都必须精确

4.注意料理用的盆、工具和模具要非常干净，保证无油无水。

5.严格按照步骤操作，不能着急省略，要耐心细致。

6.要有事宜烘焙的烤箱，过小的迷你烤箱失败率会高一些。

7.面粉要严格按照烘焙的甜品要求使用，不能忽略高，中，低筋粉的作用。

8.烘焙炉温一般是指炉内温度而非烤箱刻度的温度，所以尽量使用带炉内温度显示的烤箱或者购买一个烤箱温度计。

9.室内操作时的温度也很重要，过高或过低也会影响甜品的成功。

10.失败是成功之母，每个甜点师都是一路越挫越勇过来的😂😂😂😂😂

蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类

一、乳沫类，又叫清蛋糕，它分为蛋白和海绵类两种

1、蛋白类━如天使蛋糕

2、全蛋类━如海绵蛋糕类

二、戚风蛋糕

三、面糊类━如重油蛋糕类

蛋糕的原料类

1、鸡蛋的化学成分

如蛋清占60%蛋黄占30%，鸡蛋中的含水量，蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等

2鸡蛋的主要功能

我是一名西餐厨师，西点也会一点。谢谢邀请我回答

1首先，打发蛋清的时候一定要确定盆里没有油，然后加糖的时候要分次加入

2如果想打发更加快一点，可以加入少量塔塔粉。

3面粉要选用低筋面粉，这样口感更加松软

4打发蛋清的时候，要打到合适的程度，一般打到鸡尾状，即可。如果打的程度不够，蛋糕，太死板，程度太过的话，蛋糕容易开裂。

5烤蛋糕前，烤箱一定要预热。在经济允许的情况下，可以买质量稍微好点的烤箱。这样温度更加均匀

6烤好后，要摔一下磨具，排一下蛋糕里的水汽，防止塌陷，然后再倒扣在桌面上

以上是我个人观点，喜欢的关注一下呗，谢谢了

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