烘焙开店选品技巧***教学

1. 如何正确选购优质咖啡豆？

如何正确选购优质咖啡豆？

一杯咖啡是否好喝，关键在于咖啡豆是否选择得当，咖啡豆的新鲜度、品质是非常重要的，再搭配上研磨和冲泡，可以带出不同层次，不同感觉的咖啡。

那么该如何正确选购优质咖啡豆呢？

1：观察咖啡豆的切面，可以在捏时直接从咖啡豆的中部入手，一捏为二，然后仔细观察切面的颜色是否均匀，只有颜色里外如一的咖啡豆才是比较到位的，再结合着膨化率，可以大致的了解到咖啡豆烘焙者比较外在的烘焙水准。

2：抓几粒咖啡豆然后捏碎，感受一下咖啡豆的膨化率、硬度和是否脆，再闻一下香味，此时的香味会非常明显浓郁。

3：咖啡豆的产地也非常重要，而且品质越高的咖啡豆，产地标注的信息就越细。一般泛泛而谈的哥伦比亚咖啡、巴西咖啡品质也是泛泛的；而高品质的咖啡必然会详细到国家、产地、庄园、甚至专业的卖家还会告诉你生豆是哪一年的。

4：问口味和烘焙度，口味不仅仅和咖啡豆的品种有关，于烘焙度的关系甚至超过了其本身的品种，如果由于包装袋无法直接看到咖啡豆的颜色，那一定要清楚咖啡豆的烘焙程度，一般来说烘焙越深则苦味越重。

5：拿一粒咖啡豆直接咀嚼，不必下咽，可以将嚼碎的咖啡渣吐掉，咀嚼的过程中可以大致了解咖啡的口味倾向。最重要的是感受咖啡豆是否脆，没有脆感的咖啡豆除非是因为烘焙度很浅，否则一般就是不新鲜的证据。

6：了解研磨度，每一种器皿都有其对应的研磨度，如果是买磨好的咖啡粉或者请卖家代磨一下，必须告诉对方是何种器皿萃取，以便将咖啡粉也研磨到相应的粗细

7：咖啡豆的最优质储存环境就是低氧、干燥、低温，低光、一个好的包装将决定着里面的咖啡豆是否氧化，也可以稍微闻一闻是否有咖啡豆的香气，香气越浓郁，证明咖啡豆越新鲜。

8：同时包装日期当然是越近越好，一般咖啡豆的保质期为一年至两年，烘焙之后的熟豆保鲜期在一个月内，所以要挑选新鲜烘焙的咖啡豆，购买在保鲜期内用完。

1、捏

抓几粒咖啡豆然后捏碎，感受一下咖啡豆的膨化率、硬度和是否脆，捏碎后可以再闻一下香味，此时的香味会非常明显浓郁。

2、切

观察咖啡豆的切面，可以在捏时直接从咖啡豆的中部入手，一捏为二，然后仔细观察切面的颜色是否均匀，只有颜色里外如一的咖啡豆烘焙才是比较到位的，再结合着膨化率，可以大致的了解到咖啡豆烘焙者比较外在的烘焙水准。

3、咀嚼

拿一粒咖啡豆直接咀嚼，不必下咽，可以将嚼碎的咖啡渣吐掉。咀嚼的过程中可以大致了解咖啡的口味倾向，当然这种味道并不十分准确，只是用于粗略的判断。最重要的是感受咖啡豆是否脆，没有脆感的咖啡豆除非是因为烘焙度很浅，否则一般就是不新鲜的证据。

4、问产地

咖啡豆的产地也非常重要，而且品质越高的咖啡豆，产地标注的信息就越细。一般泛泛而谈的哥伦比亚咖啡，巴西咖啡，那品质必然也是泛泛的，高品质的咖啡必然会详细到国家、产区、庄园，甚至专业的卖家还会告诉你生豆是哪一年的。

5、问口味和烘焙度

口味不仅仅和咖啡豆的品种有关，与烘焙度的关系甚至超过了其本身的品种，所以如果由于包装袋无法直接看到咖啡豆的颜色，那一定要清楚咖啡豆的烘焙程度，一般来说烘焙越深则苦味越重，相反，越浅则酸味越重，烘焙过浅酸味可能会有点***。

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