白鱼的做法大全家常菜窍门***

1. 白鱼怎么烹饪更好吃？

白鱼怎么烹饪更好吃？

白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。

说来也巧，我前天刚刚吃了一条3.6斤的江白鱼，鲜活刚出水的江白鱼，是朋友在黑龙江嫩江流域，打冰眼，下渔网捕获的稀有鱼种。在嫩江流域，很多年都少见这样大的江白鱼，绝对是稀有鱼种，尤其野生江白鱼。

随着这条大江白出水的还有十几条小江白鱼，小江白鱼煎着吃，酥脆鲜香，可惜小江白鱼头都丢掉了。大江白鱼清蒸太鲜了，一桌子菜，唯独这两道瞬间光盘。

白鱼毛刺少，肉质白而细嫩，尤其是野生江白鱼，味道鲜美无土腥味儿，被冠以上等佳肴美味，营养价值极高。新鲜的大白鱼蒸着吃最鲜嫩，能吃出白鱼的原味之鲜，小江白鱼用盐腌制后，热锅凉油小火慢煎酥脆鲜香。

接下来详细讲解蒸江白鱼和煎小江白鱼做法。

主料:新鲜江白鱼一条。

调味料:葱姜丝，干红椒丝，盐，食用油，香葱结和姜片，料酒，蒸鱼豉油等。

制作方法:

1.江白鱼宰杀，去内脏，去腮冲洗干净，改花刀，用料酒，盐搓均匀腌制2分钟。

白鱼最好吃的做法是清蒸，特别是松花江的白鱼。清朝时候乾隆皇帝对这道菜评价，比南方的大板鲫还好吃。白鱼肉质细腻鲜甜，清蒸最大程度的保存的它的鲜味，具体做法如下：1.***用1斤左右的新鲜的白鱼，打去鱼鳞取出内脏及鱼鳃，冲洗掉血水。2.在鱼身上化开几道，鱼背脊骨竖划一刀，撒上小许盐，淋上料酒或者白酒涂抹均匀，腌制10分钟，冲水洗去腌制出来的粘液，沥干水放入蒸盘备用。3.铺上姜丝，底下垫几片厚的姜或者筷子，滚水下锅猛火蒸8-10分钟就关火，3分钟后揭盖子。4.撒上葱段，淋上生抽，最后起锅烧油淋上一勺热油。一盘开胃健脾的清蒸白鱼就做好了。做法简单仅供参考！

烟香白鱼

材料兴凯湖大白鱼1条（约1500克），胡萝卜丝、红椒丝各100克，葱丝50克，油炸土豆丝200克，黄瓜片30克。调料精盐、味精、鸡粉各5克，花雕酒200克，姜汁、白糖、大米（生）各100克，干茶叶、色拉油各50克。

做法

1、将白鱼宰杀、刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃去除。

2、将白鱼洗净，在鱼身两侧分别打上间距为1.5厘米，深度为1厘米的十字花刀。

3、将改刀后的白鱼用精盐、味精、鸡粉、花雕酒、姜汁腌渍20分钟，放入盘中，上笼大火蒸8分钟后取出。

4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入白糖、茶叶、大米大火翻炒30分钟，待锅中炒冒烟后取一笼屉，将鱼放入笼屉中，盖盖儿后靠炒原料时冒出的烟熏10分钟即可。

5、将熏好的白鱼放入用胡萝卜丝、红椒丝、葱丝、油炸土豆丝、黄瓜片点缀的盘中。

长江白鱼是淡水鱼的极品，肉质细腻鲜嫩，鱼刺较少，口味鲜香，营养丰富，从隋朝开始就成为进贡皇宫的贡品，介绍白鱼好吃的又营养健康的做法，这就是金汤白鱼，鲜中之鲜，清蒸鱼的味道瞬间诱惑您的味蕾，金***菜品有大气恢弘的之势，这道菜会有无限惊喜！

清蒸鱼谁都会做，这金汤怎么出？怎么做才能集结更多的营养？用个小窍门就可以做出金灿灿的令人惊艳的金汤清蒸白鱼 。

做法

●白鱼处理干净之后，把鱼从头部开始用刀一分为二

●腌制，用葱段、姜片、盐、白胡椒粉、花雕酒适量腌制鱼肉，腌制十五分钟。

●特制的油，南瓜二两切成薄片，用一点开水把南瓜煮熟，不停搅成南瓜绒，熬成稠一些浆糊一样南瓜泥，锅内放入一碗油，油五成热以后，放入一勺南瓜泥搅匀，再放入剩余的南瓜泥不停的搅，炒制到没有水分，也是这道菜奥妙之处。

●把腌好的鱼上面浇上一勺大油，一勺金瓜油，鱼上面摆上培根和香菇，就可以蒸了 ，大火蒸八分钟左右即可。

小提示:白胡椒粉和花雕酒都是去除腥味更到位，提高鱼肉鲜味的作用，腌制大约三克盐，可以根据鱼的大小加减。熬制南瓜泥一定用少量开水。

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白鱼是一种分布分成广泛的淡水鱼，主要分布在湖泊、江河、水库中。北到东北的松花江，向南延伸到江浙地区的淡水流域，甚至云南、四川都可以看到白鱼的影子。白鱼是肉食性鱼，比较凶猛，但是相对的身体强健所以食用时味道尤为鲜美，并且白鱼有肉嫩、少刺、味道不腥的特点，所以在餐桌上的地位不逊于很多名贵的海鱼。

白鱼以松花江的最为肥美，长江地区的个头要小，也不够肥美，要逊色一些。不过即便有着这些差异，白鱼仍是人们餐桌上不可多得的上品。清蒸是很多地方烹饪白鱼的首选，红烧或熏制也比较多见。今天以清蒸白鱼为例，给大家安利一个零失败的方子，在家就可以轻松做出不输大酒楼的清蒸白鱼。

【准备】

白鱼，姜，葱，彩椒，蒸鱼豉油，盐，食用油。

【制作】

1.先将白鱼去除鱼鳃和内脏，清洗干净后擦干水分。不会收拾鱼的朋友可以请卖鱼的商贩代劳；

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