英国十大烘焙技巧,英国十大烘焙技巧是什么
cysgjj时间2024-09-20 07:59:32分类烘焙技巧浏览11
什么品牌的烘焙原料好？
黄油 安佳和总统，味道都很好，淡奶油推荐蓝风车，味道清爽。打发稳定的话推荐安佳，因为安佳含有黄原胶。面粉看用途，日清贵，但做出来的成品效果真的很好。我个人喜欢白燕的面粉，不贵好用，不论高筋或者低筋，值得一试。糖就是超市买的。这个差距不大。
这个问题我想我算是比较有发言权的，中国地区的主流烘焙原料供应商，科麦应该属于业界排行榜首了，其次是大成。目前暂且主要这两家占据中国市场70%的份额，
安琪算是后起之秀，目前处于发展阶段，还有待市场验证，说一下吧我自己的几家店铺用的是科麦的，其它的杂牌也用过，但是做了六七年客户给出的反馈还是科麦的比较靠谱一点，品质上相对于其它有保障，肉制品基本上选用的是大成的，这两家一定程度上有安全协议书。
如果楼主是打算深耕烘焙这个行业的话建议，品质这一个关一定把控好，因为烘焙行业***的话产品的品质会有很大落差，原物料不好技术再到位，也一样没办法征服消费者。
一入烘焙深似海，抛开烤箱厨师机这些大件不说，基本上每做一种甜品就会有对应模具，真的真的特别费钱。
如果自己吃的话各种材料都要好点的。先从最简单的面粉说起，美枚蛋糕粉（低粉）金象面包粉（高粉）还有法国王后面粉（全麦粉、T55等）。糖粉一般用太古，幼砂糖用韩国进口幼砂糖。
烤饼干的话黄油必不可少哦！最常用的就是安佳和稍微贵点的总统了！
还有最重要的淡奶油是蛋糕的主角。大家可以根据自己的口味选择安佳、总统、铁塔、蓝风车。不过我比较喜欢铁塔，因为铁塔口味清新口感轻盈，而蓝风车的乳脂含量比较高。
上面介绍的都是烘焙最基本的材料，其实每种材料都有好坏。比如巧克力、可可粉、抹茶粉、果茸等等。想了解更多的亲可以私信我哦！
烘焙原料上千种，最好具体说出哪一种材料。而且各有特色。
比较具体的：日本的宇治抹茶，法国的法芙娜朱古力，蓝风车或者日清高筋面粉，乐福泡打粉，总统黄油，卡夫芝士，太多太多，没法列举
如果你是开私房的，不建议用很贵的原料，一般连锁店使用的也就是金象/大成/中粮的面粉，进口的有法国大磨坊T55，日本鹰牌小麦粉等。糖用韩国幼砂糖，黄油用国产统清挺好的，或者安佳新西兰进口黄油。酵母建议安琪，雪峰，乐斯福燕子等。改良剂也是乐斯福的，鸡蛋用的德清源。巧克力一般用戴妃即可。。
英国人为什么“嗜茶如命”？他们不是应该更喜欢喝咖啡吗？
蒙古人为啥爱喝茶？因为蒙古人以肉食为主，需要补充维生素，茶叶不仅补充维生素还化油腻！你再看看那非常可怕的英国食物！号称世界最难吃的食物就是英国的，更加需要茶叶来化解！
英国人爱喝茶众所周知，据统计他们每天要喝掉上亿杯茶，人均茶叶消费量排名世界前三，每天至少要喝四到五杯茶，起床一杯，早餐一杯，午餐一杯，下午一杯，有的晚上临睡前还要再整一杯。
但其实英国人最初并不饮茶，而是和其他欧洲人一样喝咖啡，英国人饮茶的习惯是受到了一系列***的影响，才逐渐形成的。
16至17世纪，随着新航路开辟，中国逐渐成为全球贸易中心之一，大量的茶叶开始涌入欧洲，这其中尤其以葡萄牙、荷兰两国商人最为活跃。他们将中国茶叶运往欧洲各国，包括法国、德意志、意大利等国，并试图培养这些国家喝茶的习惯，以赚取高额利润。
但此时英国仍然以喝咖啡为主，茶的销路比较惨淡，所以无论是英国商人，还是荷兰、葡萄牙等国的商人，都不把英国人当做茶叶贸易的潜在用户。尤其是英国和荷兰这两国的商人，开始在东南亚各地种植咖啡树，并成为竞争对手。
最初荷兰在斯里兰卡大量种植咖啡树，英国一时争不过荷兰，无奈之下只好投入了部分茶叶贸易。但后来英国获得了对于斯里兰卡的控制权，他们也同样开始加大在斯里兰卡种植咖啡树的力度，15%的农田都被用来种植了咖啡树。
可以说，当时在整个西欧，最爱喝茶的国家也只有葡萄牙了。他们垄断茶叶贸易，自己也喝茶。但由于茶叶不易保存，他们从中国把茶叶运到欧洲，路途又很遥远，所以他们选择了相对易于保存的红茶。正因为物以稀为贵，红茶在葡萄牙也只是上层贵族的专属，老百姓一般是喝不起茶的。
在烘焙中，派皮和塔皮有什么不同？
挞（Tart）和派（Pie）本来是俩双胞胎，一开始区别很小，后来随着新航路的开辟，这两种美食流传到各个国家，种类增加，区别也就变得明显了。
“挞”是由挞皮和馅料组成的烘焙点心。塔皮的质地更接近于shortbread这种类型的酥性饼干，咬一口会掉下很多碎屑。塔皮比派皮结实，比派浅一些，塔圈是垂直于底座的，因此[_a***_]后也能坚强地站立起来。挞皮可分为生皮派和熟皮派两种。常用奶油和水果装饰。
“派”是由派皮和馅料组成的烘焙点心。一般来说，派皮的轻盈层次多，咬一口会有一片片的雪花片掉下来。它的制作原料跟挞皮差不多，但通常不加鸡蛋，依照外型可分为单皮派和双皮派两种。另外派皮比挞皮要软很多。
挞
基本挞面团是混合了低筋面粉、蛋及奶油，充分搓揉后制作而成的。挞面团分为基本酥面团和甜酥面团，不添加细砂糖将切成小块的奶油揉搓至低筋粉中，是基本酥面团；加入了细砂糖，与柔软的奶油揉搓而成的是甜酥面团。不管哪一种都是放入塔模中烘烤，做为塔类或馅饼类糕点的基底使用。
派
混合了低筋粉和奶油，将面团推擀开成薄且重叠的状态，产生多层的口感。以高温烘烤面团时，融化奶油的蒸气，使空气能够进入各层面团间，让面团因膨胀而产生酥脆的口感。
派皮面团比挞皮软，热的时候站不住，一般盛在盘子里用刀切开分吃。派有两种，一种上下都有皮夹着馅料，另一种是把料铺在皮上直接烤。但吃起来都是两种材料相互混合的味道，面皮有馅料的鲜甜、馅料则带着几丝黄油和面粉充分融合后被火烘烤出的香气。
你好，很高兴回答你的问题。
本人从事烘焙行业十余年，分享一些真实经验给你。
理论上讲派皮和塔皮是有区别的，历史起源可以自行百度，这里不做过多解释。在现实烘焙产品应用中的派皮和塔皮是一种产品，只是叫法不同。原料都离不开黄油，糖，鸡蛋，低筋粉和杏仁粉，操作方法也基本一样。从产品配方上来讲，有很多版本，国内属于简化和减糖版本，这样更符合中国人的口味。国外，尤其是欧美国家对甜食特别热衷，所以配方中的含糖量是相当高的。
以上是个人见解。
塔皮和派皮面团都属于酥皮面团（pastry dough），用料和做法都有相似之处，从原料来说，派皮的原料有4种，油脂、面粉、盐和水。塔皮的原料在派皮的基础上往往还会加蛋。一般来说，派皮的轻盈层次多，咬一口会有一片片的雪花片掉下来。塔皮的质地更接近于shortbread这种类型的酥性饼干，咬一口会掉下很多碎屑。塔皮比派皮结实，脱模后也能坚强地站立起来。
直白的拿苹果派跟苹果塔比较一下，一个是千层酥，一个饼干酥，两者还是有一定差别的
区分派皮与塔皮，最简单的方法是看配方是否含水。
1.看配方。派皮面团配方中含水，塔皮面团配方不含水。
2.从口感分辨，派皮酥脆，塔皮酥松。
我再介绍下派面团与塔面团。
1.派面团 制作主要有两种，一是折叠派皮，将黄油与重复折叠的各层混合，如千层派、叶子派等，制作这种派皮需要高度技巧，冷水必须冰箱冷藏过。二是用像切东西般的方式混合制作的快速折叠派皮，如苹果派、蓝莓派等。
2.塔面团有以鸡蛋代替水的揉合面团，还有不使用砂糖的基本酥面团。无论哪种面团，加粉后若揉合得不足，会很容易龟裂而散掉。可是若揉合得过度，就会丧失独特的酥脆口感。要做到恰到好处的硬度才行。
附两个经典配方，欢迎参考。
1.苹果派派皮（18cm模具 快速折叠派皮法）
低筋粉75克、高筋粉75克、食盐一小撮、黄油110克、冷水75毫升、蛋液适量涂抹用
2.莓果塔塔皮（直径18cm模具）
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