清蒸鱼做法***家常菜大全
cysgjj时间2024-09-21 06:52:08分类家常菜做法浏览3
#暖暖的胃道#秋冬进补宜吃鱼，清蒸鱼有哪些烹饪技巧？
普济连续吃了一个夏天的清蒸鱼了，越吃越有味，秋天接着吃。目前正趁着冬天来到前抓紧夜钓，要把一个冬天的清蒸鱼备足。
普济做的清蒸鱼不敢说最好吃，但是敢说最好做，最简单，材料最讲究。不信你看：
⒈材料讲究。汉民族讲的是“吃”文化，美食的基础是食材。吃的鱼最讲究的不是网捕，更不是电打，而是钩钓。“愿者上钩”，佛家的意思是鱼儿自愿送给你吃，可吃。再者内陆主食淡水鱼，上乘品种只有鳜鱼、鲟鱼、湟鱼、鲶鱼、马狼等。其中本土鲶鱼最多，也最被人忽略，马狼最营养，都是至味，淡水鱼里最美味，尤其是清蒸，肉色雪白，肉嫩紧实，味道清甜，比蟹肉丁点不差。还刺少。
⒉做法简单。在各种食材烹饪中，清蒸鱼最简单，极简风格。全部的主材和调味料仅仅4种：鱼、葱花、生抽、油。而且工序最少，三道：洗净、上笼、浇油。时间最短，6分钟。
⒊好学会做。烹饪流程：①清洗干净装盘；②蒸锅上汽后放进鱼盘加盖大火蒸6分钟；③3分钟时另锅烧油，热到起烟时正好鱼熟端出，撒上葱花浇热油，加生抽，成菜上桌。
清蒸鱼
“清蒸大黄鱼，是年夜菜中不可缺少的一道鱼，新鲜的海鱼***用清蒸的方式，原汁原味，鱼肉鲜嫩。”
大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净
在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜
蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右
蒸好的鱼
问小成妹就问对人啦，小成妹可是个“鱼专家”，虽然是自封的，但是还是挺厉害的哈。因为小成妹从小就爱吃鱼，所以对于鱼的烹饪方法也算是有一点点心得，和其他的做法的鱼相比，清蒸鱼的烹饪技巧虽然简单一些，但是难度并没有减少，反而还增加了。
众所周知鱼的腥味很大，清蒸本来就是一种保持食材原味的一种烹饪手法，所以如果去腥去的不好，整道菜就是灾难了。
也没有说的那么恐怖，和其他做法的鱼相比，清蒸鱼真的要简单很多，特别适合上班族和懒癌患者，下面就开始吧。
清蒸鲈鱼
做法：1.将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝，用刀将鱼表面划几道横。
2.鱼表面抹上适量盐；放入姜丝葱段，在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过 程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。
3.将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分 钟，蒸太久鱼肉会变老。
吃鱼可不分季节，无论何时，只要是嘴巴不上火，身体没炎症的时候，鱼类都是极佳的营养食品，不光蛋白质丰富易于吸收，鱼肉中各种维生素、矿物质的含量也非常的丰富，而且很多海鱼中还含有软化血管降血脂的脂肪酸物质，特别健康。
除了生吃，大概最能保存和激发鱼肉鲜美滋味的烹饪方法就是清蒸了。而且可以用来做清蒸的鱼，一定是本身无异味、肉质细嫩、脂肪含量较高、特别是刺少的鱼，也就是说一定是优质鱼类，比如鳜鱼、鲢鱼、石斑鱼、鲈鱼等等。而要做好清蒸鱼，一定要把握这几点：
一是必须做好清洗处理。清蒸鱼最佳选择就是活的现杀，不过有些海鱼无法保活运输，都是冰鲜或者急冻运输，无论哪种，即使是新鲜的鱼如果体内残存的内脏和淤血不清洗处理干净，也会引发鱼肉发腥发苦，影响口味。
二是必须先用酒和白胡椒粉进行腌制，一方面可以压制腥味，同时白胡椒有提鲜的作用，可以让鱼肉的滋味更加鲜美。
三是葱姜的使用。蒸鱼一般要用葱白，尽量不用葱叶。因为葱叶的味道比较淡，而且不耐热，水蒸气烫后的味道过于熟烂，不如葱白的味道纯正。另外葱叶中往往有粘液，水分较大，影响蒸鱼的品质。做清蒸鱼是比较费葱姜的，一般腌制鱼的时候要用到，摆盘上锅蒸的时候要铺在鱼身上一层，蒸好了以后还要都取出扔掉，重新铺上葱丝再浇热油，所以要用三遍，少一个步骤都影响口味。
四是浇在鱼身上的蒸鱼豉汁一定要用烧开热的，不能凉汁浇鱼，会极大的影响蒸鱼的香气和口味。
五是最后浇的热油，最好用花椒先炸一下成花椒，再倒入一匙香油，然后再浇，这样的香气更加浓郁，风味独特。
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