七十年代家常菜

1. 七十年代，农村家中招待来客，一般都吃些啥呢？

七十年代，农村家中招待来客，一般都吃些啥呢？

我是一个70后，我的老家就在农村，因此小时候每到过年的时候都会跟父母回老家探亲，对于那个时代可以说是记忆深刻，尤其是对于美食。

我的父亲是一名军人，他跟我母亲都是一个村的，因此两家的亲戚都居住在一个村子里，70年代的时候每年回老家都要“大包小卷”的背着，那时候交通不方便，要坐完船再坐火车，下车以后还要坐马车赶30多里路才能到。

当年每年一到年底要回老家的时候，父母就会打怵，因为都是亲戚和长辈不去谁家都不好，当年收入也不高，回趟老家基本几个月的工资都没了!而且老家的亲戚都以为我父母在城里吃“商品粮”，给带的东西少了他们心里也不痛快，因此当年回老家对我父母来说是一种煎熬。

每年回老家返回没多久，就有老家的亲戚会找上门来，大多是求医问药或者办些其它事，而且以来就是一个月，走的时候还要搭上返程车票，并且各种礼物给带着，当年我家里真的特别怕亲戚来。

70年代的农村并没有大家想的那么不堪，吃的方面还是可以的，尤其是过年的时候，基本家家户户都会预备上一些鸡鸭肉之类的。

在我们老家有个习俗，就是从过了腊月二十三以后不少人家开始准备饭菜招待亲朋好友，这在他们当地叫待qie。

因为我们一家是从外面回来的，加上村里的亲戚加在一起也有好几十家，因此每次过年回老家都是在各家各户的待qie中走过来的，对于我这样的小孩来说，每年回老家过年是我最快乐的事，因为当年家里来客人小孩是不允许跟大人一起上桌的，但是会老家咱是qie，因此可以堂而皇之的坐在炕头上大吃大喝。

我的老家靠海，但是当年海里的东西很少会上桌，主要原因是海鲜的保质期短，而且当年也没有现在这么多的保鲜技术，并且当时的人们缺的是油水，海鲜再好吃但不顶饿，因此当年海鲜是很少上餐桌的。一般家里正月里待qie，有这几样大菜是必备的:

1.炸豆腐泡:七十年代的农村吃豆腐不像现在这么随便，基本都是过年的时候家里才会拿自家的黄豆去村里的磨坊磨点豆子做豆腐，做好的豆腐不是放在室外冻成冻豆腐，就是把豆腐撒上盐炸成豆腐泡，然后正月里待qie或自家食用，炸豆腐泡是非常美味的，直到现在每年过年我家里也要炸上一盆。

我是六十年代岀生的人。到了上世纪七十年代，正是上小学和初中的时候。

那时候，家里来了客人。我姐姐（我妈老生病）就会拿上升子（一种用木头做的方形没盖的盒子），去比较富裕的邻居们家里，借上一升白面。大约一斤重。回来后和成碗大的一团。然后用手捏成长条薄片状，再一片一片地从面上撕下来。扔进开水锅里。

这种面食，统称为“掐疙瘩”。掐疙瘩也分片儿的大小。大于大拇指指甲盖儿的，叫“揪片儿”;小于小手指指甲盖儿的，叫“黄鼠耳朵朵”。都是待客的好面食——我们这里，把“客人”叫作“戚人”。“戚人”必须用“掐疙瘩”招待，方为待客之道。

如果是稀客，招待的面食则又有讲究——就是把白面和得稀些儿，饧得软软地。然后在案板上撒上一层白面，把和好的面用擀面杖擀薄之后，拿刀切成长条。然后用手拉成粗细均匀的、绿豆粗的面条，放到锅里煮熟。谓之“拉条”。一般是招待尚未过门的新女婿或新儿媳的。取意拉住他（她），别让他（她）跑了。

如果客人吃的是手擀面，多半是主人不想得罪，但是又不喜欢的客人。要是来相亲的，给你吃的是擀面。那这事儿多数是黄了。吃完饭，您就“拜拜”了吧。

说完面食，再说浇什么菜。要是冬天，客人碗里浇的是白菜芯。要是春夏之际，就是菠菜、油爆葱花之类的了。要是夏天，主要是西葫芦、豆角之类的东西。而作为茄子或瓠瓜，是不能给客人碗里浇的——茄子🍆因为颜色的原因（黑青），有讽刺来客没本事的含义在里面（我们这里就把人无能叫做“黑青”）。至于瓠瓜，则和其他的东西联想到一块儿了。说岀来不文明。

至于单独弄几个菜，则是很罕见的事情。就算有，也是豆芽儿、炒煮黄豆、凉拌西红柿、拍黄瓜一类的。肉菜是很少见到的。除非赶上冬天杀了羊，可能会有一盘羊头肉。

那时候人们虽然穷，但是待客之道却一点儿也不失礼数。好吃的，先尽着客人吃。剩下的，才分给老人和孩子们吃。其他的人，只能吃粗粮了——就是粗粮，能吃饱也是不错的啦！

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