牛腩土豆的做法家常菜***教程
cysgjj时间2024-09-22 17:10:38分类家常菜做法浏览4
牛腩怎样能炖成软烂不扒且肉质弹而不柴？
牛肉软烂不扒，肉质不柴关键在于两点。
选肉和多焖少炖
第一点:肉质不柴的关键是选好牛腩，牛腩带有白色的油脂（雪花）含量越多越好。牛腩要买新鲜牛腩，冷冻后的肉会丧失弹性，口感会下降。
第二点:牛腩炖熟➕焖烂，千万不要用压力锅。炖煮过程中，沸腾后转小火，如果有砂锅最好，大火煮十五分钟后关火焖着。等凉了再开火热一下就好了。
根据我的经验，炖牛腩之前最好是不用先着急焯水，而是先把牛腩中的血水浸泡出来，因为残留的血水预热后会凝固，影响口感。具体方法可以如下，非常简单的一个小步骤，却能让炖出的牛腩软烂不扒，且又有弹质不柴。
把牛腩先泡在清水里，泡出血水，多次换水浸泡3个小时以上，然后冷水入锅焯水，焯水之后，记得要用温水冲洗干净，而不是冷水。在炖之前，用油煎一下，这样后期牛腩炖酥以后，不容易不成型。
这样处理后的牛腩在炖的过程中，很容易炖酥烂，如果时间比较赶，可以借助高压锅来缩短时间，但是要控制好力度，不要一下子就压的完全烂掉。
以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。
我们要做好一道菜，时间、火候、选材等等都是缺一不可的，只是在有限的条件向我们需要利用自己的办法尽量达到这道菜所能做出极致的味道。
要想将牛腩炖至软烂不耙，那么我们选择牛肉时最好是选择新鲜的牛腩，并且是油脂较多的，当然也不要太多，毕竟肥的太油，吃多了也不好。
其次，我们要记得先将牛腩清洗浸泡，尽可能的去除其中的血水，避免影响其最终的口感。
牛腩浸泡后还需要焯水，加入姜片、大葱、料酒煮出其中血沫，并且冲洗晾干。
炖煮前必须先炒，最好是和大料一起翻炒，不但是让其中的油脂渗出一些，香味进入牛肉之中，也便于上色以及成型。
炖煮时最好选择砂锅，然后大火烧开，小火慢炖一个小时，特别是不要提前放盐。
按照我的方法做，保险牛腩炖的特别软烂。
1.准备新鲜的牛腩一块，再切成大小均等的小块，放入清水里浸泡出血水。
2.把新鲜的西红柿，用小勺子在它周围刮一圈，西红柿皮就很容易揭下来了，再也不用热水烫皮了，简单快捷哦！
3.锅内放入足够的水，把牛腩放进冷水中，水开后煮5分钟左右捞出控净水分。
4.炒锅内放油，把牛腩放进去煎一下，放入八角茴香，姜姜蒜，等香料味道散发出来了。就加入一点点生抽上色，最重要的是加入半瓶红酒。
5.翻炒均匀后，再加入西红柿块，再一起都倒进砂锅内，小火慢炖一个小时左右就可以出锅了。
切记，炖时千万不要提早加盐，会使牛肉炖不烂的。
希望我的回答能有帮助，喜欢的也可以关注我哦！
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