春茶烘焙技巧与方法图片
cysgjj时间2024-09-23 00:53:25分类烘焙技巧浏览120
农民***茶之后要进行怎样的处理，才能变成最终清香淡雅的茶叶，基本方法是怎样的？
农民***茶后，大致分为以下几个步骤：拣杂——杀青——烘培——干燥——包装。
***茶最好在晴天，等露水干后***摘，这样做出的茶味正香浓。
一 拣杂，摘回的鲜叶里可能含有老叶或杂质，回来尽快凉开，拣去杂物。(摘茶器具最好用布袋或竹皿，放的时间不能过长，以防升温变质)
二 杀青，精选后的茶叶，放入锅内，用猛火急焙，(手工，机制一样)要熟透，这是关键，然后起锅。炒青茶要揉出茶汁，烘青茶不必。
三 烘焙，这是关键，用文火慢烘，温度不能过高，不烫手即可，真至八成干。
四 干燥，焙炒过的叶子，没有彻底干燥，然后用烘干机烘干至彻底，这样茶叶才能久存。
五 包装，干燥好的茶叶应及时分装，不然会返潮。
以上是我个人体会，望斧正！
我来分享一下农村人手工制茶的方法，在农村，特别是地处山区的农村，人们喝的茶叶基本上都是自已制作的。春天到了，茶叶树经过几场春雨的滋润后，随着气温的一天天升高，老叶的腋下也抽生出了嫩绿的茶芽，在茶芽长到一叶一芯或两叶一芯时，人们便开始***摘头茬春茶，这时刚好是二十四节气的清明或谷雨，所以这时***摘的茶叶又叫清前茶或谷雨茶。茶叶***回来后，先要晾凉散热以免沤红变色，然后放入炒茶锅内杀青，杀青后趁热用手搓揉出茶叶中的涩味和水份，然后再次入锅文火翻炒，再次出锅搓揉，就这样反复两三次后，直到茶叶条索均匀，烤干后绿中含有白毫，这手工绿茶就算制作好了，这种方法制作的茶叶，不但茶色碧绿清淡，而且茶水无涩回甘耐泡，是一种人们世传相传的技艺，品质比机质茶也上了几个档次。
这道题我可以回答，因为我最深刻了。
我是做武夷山野生大红袍茶叶的，每次一个人去釆野茶，一天只能釆的野茶青只不到十斤，制成的精茶不到一斤。从早上三点钟就要走一，二十里的山路，到高山森林中去一株一株的找野生大红袍茶树的茶青釆。要下午五点钟才回来卖茶青，这中间在山上需要呆上十个小时，茶青一没保存好，就容易“烧青了”，烧了以后再好的茶青制作出来的茶都没用，会变味了。
何为“烧青了？”“烧青”是指茶青在装上囗袋或篮子时堆积受到挤压，而导致茶叶粘太紧而发热后，温度散发不出去，最后发热发酵,温度升高，茶青脱水变红了。
制作一桶武夷岩茶，大约需400斤茶青，如中间有这种“烧青”了的茶青，哪怕只有三、五斤，都会导致影响整桶茶叶变味了，所以“烧青”了的茶青每片叶子都需要挑出来扔了，以保证整桶茶叶质量。
农民把好的茶青让茶厂收上车后，在运输的过程中，也是不能挤压，茶青需要通风或说是透气吧。
制作武夷岩茶和武夷山野生大红袍是个很复杂的传统工艺，整套工序做下来加上操作机器的人员，需要六到十个人左右才能完成，所以不是每家茶农都能制作茶叶的。
农民把茶青釆好保护好送到厂里，以后的制茶工序就由一个大师傅带着工人制作了，从茶青到毛茶出来，这二三十个小时中有几道工序都是要忙不停，一道工艺没做好，就会影响整批茶叶的质量。
由于篇幅有限，制作武夷岩茶的技术容我在以后的篇幅中分章一一介绍，有兴趣了解武夷岩茶的朋友欢迎关注我和下方留言交流讨论。
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