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1. 记忆中的老菜你还记得多少？

记忆中的老菜你还记得多少？

说到记忆中家乡的老菜，怎么说呢？老菜太多了，什么春节炸的油炸猪肉丸子、油炸豆腐干、臭菜豆腐、油炸糯米丸子、油炸胡萝卜丸子、油炸鲜鱼、清炖老鸡汤、卤牛肉、卤鸭子等。离开家乡近30年了，妈妈做的菜都是好吃的，可惜母亲已经不在了。虽然在外面也能吃到类似的菜，但总不是那个味道了。

怎么说呢，现在生活条件确实是好了，有些东西再也找不到以前的味道。记忆中爸爸妈妈做的菜是那样的美味，现在吃饭嘴里也不感觉有多么好吃了，但是我感觉自己还是幸福的，最起码生命中每个重要的人都还在，我是一个特别爱吃肉的人，小时候最盼望的日子就是过年啊，因为北方过年可以吃好多好多的肉啊，各种各样炸的鱼，耦合，丸子啊，现在自己成家了感觉过年也没有太多的意思了。

记忆中的味道是妈妈的味道，一碗清汤面、一盘水饺、简简单单却充满暖暖的爱。

像妈妈做的烧排骨、炖鸡汤、炸丸子、猫耳朵。。。都是美味无比，但印象最深的还是粉蒸肉，所有原料亲手制作，跟现在从超市买的那种粉蒸肉原料做出来的味道完全不同。不过那时候这种“硬菜”可不是随时能吃到的，只有过年过节才能一解口馋。

记得每次看到妈妈买回五花肉，就知道又有粉蒸肉吃了，异常兴奋，看着妈妈在厨房忙乎，无比期待。

妈妈做的粉蒸肉最有特色的就是米粉，制作起来比较麻烦，先是把混合的大米和糯米浸泡大约两小时，沥水晾干后小火慢炒，炒至金黄出香后摊凉，然后用擀面杖碾碎，一定不能碾的太碎，吃起来口感才好，拌入香料粉，把腌制好的肉裹上米粉，上锅蒸熟，香喷喷的粉蒸肉就做好了，晶莹的米粉，香滑的肉片，每每想起来就令人垂涎欲滴。

说到老菜，记忆中的老菜就是八大碗。小的时候如果有谁结婚，都是在村里结婚办喜事，就喜欢跟着妈妈去吃酒席，我们临沂这边赴喜宴至今都保留着吃八碗的称呼。吃八碗成为了一种童年的乐趣，如今生活条件越来越好，喜宴都是去饭店吃，老传统的八大碗已经快消失了，很少有人会在家自己做了。

流水的八大碗，铁打的烧肉。八大碗产生在物资匮乏的年代，源于流水席，多出现在重要的场合或者活动才吃，以显示主人待客的标准之高。我们临沂这边的八大碗独具本地特色。一般都是用八仙方桌放菜，众人坐马扎围桌。临沂八大碗的菜基本已经固定，这些菜分别是大碗蒸鸡，大碗黄鱼，大碗肘子，大碗丸子，大碗米粉，大碗扣肉，大碗松肉，大碗排骨。

我印象最深的就是大碗松肉与大碗丸子，下面简单给大家介绍一下我们临沂这边两种传统菜的特点。

一、大碗松肉

我们这边的松肉即南方的酥肉。大碗松肉是用炸好的里脊肉，辅以西红柿和包头菜炖制而成，用到的调料有醋、生抽、以及大量的白胡椒粉。成菜鲜香酸爽，胡椒味道浓烈。适合冬天吃，现在的饭店已经做不出小时候那种流水席的味道了。

二、大碗丸子

大碗丸子就是喜宴上的四喜丸子。用这通常用三肥两瘦五花配后腿肉剁馅，然后放入大量葱花、姜末、花椒面、适量酱油调色，有的地方还会放豆腐和莲藕。然后做成大肉丸蒸熟后直接上席。那个时候的猪肉都是农家饲养，没有饲料什么的，肉质又香又好吃，而现在的猪肉已经没有小时候的那种味道，饭店的四喜丸子完全要靠后期的酱汁浇在上面调味。

先说说年龄，我今年45岁，小时候家住农村，生活条件一般，每天就吃妈妈做的饭菜，没去饭店吃过！直到第一次跟父亲去城里办事，别人请客，去大连群英楼吃了一顿饭，到现在还记忆深刻！拿到现在再简单不过，可当时对我来说就是大餐，什么都是第一次！记忆中就俩菜，樱桃肉和焖子，主食是炒肉冒，就是油饼炒肉丝，无法言喻的美妙感觉，至今念念不忘！

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