新手吐司烘焙技巧怎么学
cysgjj时间2024-09-23 05:52:40分类烘焙技巧浏览105
学吐司面包的烘焙技术？
建议到欧米奇实地考察一下，欧米奇属于新华教育集团，专注西点培训32年了。确实是挺不错的学校，有朋友在那里，当初也是我陪着她比较了很多学校，最后选择的。最主要是上课真材实料，实实在在的做东西，而且不像小机构那种后期有隐性的收费情况，师资力量强大，毕竟是上市品牌，你可以多了解一下
吐司好不好学？
很高兴能回答您的问题
关于吐司好不好学，我觉得做任何面包，要手工揉面都比较难吧[捂脸]家里没有揉面机，刚开始学做吐司，做了一两次之后就不想做了，手工揉面真的感觉手都要废了，累不说，做出来还硬邦邦的不好吃[捂脸]
后来无意间发现一个直接发酵无需二发，比较省时省力的手撕吐司做法，就试了一下，结果还挺满意的。
分享一下配方和做法
准备材料：
奶粉 25克
白砂糖 40克
全鸡液 55克
黄油 25克
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你好，很高兴回答这个问题
我都是自己做吐司，觉得吐司还是很容易做的，只要配料比例正确，和面揉出手套膜，发酵温度掌握好，吐司做成功就没有问题了，下面附上我常做的一款黑芝麻牛奶吐司的方子
食材：高筋面粉280克 鸡蛋一个 糖40克 盐两克 牛奶100克 淡奶油100克 酵母五克 黄油25克 黑芝麻适量。
1.先将除黄油，黑芝麻之外，其它的所有配料全部放进揉面机揉十分钟，至延展阶段
发酵后的面团排气揉匀。分成三份，揉成三个光滑的小面团儿，静置15分钟。让面团儿松弛一下。找一个盆儿到扣住。防止干裂
松弛好的小面团儿，擀成长条状，撒上黑芝麻
三个都做好后放进模具
不用盖盖子。放到烤箱里发酵，旁边放一碗热水，增加湿度
不用面包机和厨师机，纯手工照样能做出能拉丝的吐司，这个就是我想分享的牛奶吐司面包，为什么我一再强调不用厨师机、不用面包粉呢？据我所知，身边很多喜欢烘焙的人家里已经有了大大小小各式各样的一堆工具了，所以大家都希望可以尽量减少新工具的购入。另外，我个人认为食材尽量简单朴实为好，面粉就是高筋中筋低筋，这样可以有更多的操作性，否则买了面包粉的话，除了做面包它还能做什么呢。。。还有就是，我作为一个美食博主，不靠面包机、厨师机和面包粉，而靠纯手工就做出蓬松的吐司，这不是能显示出我的水平吗（求夸奖）。
【具体操作】
面粉中加入盐和糖，加开水搅拌均匀。牛奶加热至温乎，加入酵母化开。将牛奶+酵母和2个鸡蛋加入面粉中，用抹刀搅拌至均匀黏稠，盖上盖子醒面20分钟。
加入橄榄油后用拉扯的手法揉面，直至面团又变得黏糊，盖上盖子醒面1小时至面团变成了2倍大小。
撒上面粉排气，使面团恢复原来的大小，然后一分为三，每个面团都需要找到一个光面，并从始至终保持光面朝下进行后续操作。
在面板上撒上面粉，光面朝下的面团放在面板上，用擀面杖擀平后三折起，接着旋转90度继续擀平，然后卷起来。
将三个面包卷放入吐司盒中之后，刷上薄薄的蛋液，二次发酵40分钟，接着第二次抹上薄薄的蛋液（此时可以预热烤箱至180度），然后放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟即可。
【重点与窍门】
化开酵母需要温牛奶或者温水。
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