烘焙技巧注意哪些细节包括哪些内容

1. 有哪些一般人不知道的烘培知识或者技巧？
2. 怎么提高自己烘培水平？
3. 戚风蛋糕制作该注意什么细节？

有哪些一般人不知道的烘培知识或者技巧？

技术提示:

1、做戚风蛋糕，要注意细节。蛋黄和蛋清分离要干净，特别是蛋清不能有蛋黄，在没有打发前不能见油；混合搅拌时，先搅匀一部分再全部混合搅匀。

2、做轻芝士蛋糕时，要注意软化干酪后，加牛奶等稀料时要加一点搅匀再加，避免干酪分离； 蛋清不要打过了，稍微有点硬度的发泡就可以了；混合时要慢慢搅匀！

3、做普通面包，打面时最好选用中种法（加老面），老面最好是常温或刚醒发好的；加老面会让面包更有口感，保质期也会延长！

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怎么提高自己烘培水平？

首先基础一定是很重要的，有一定的新品分解能力和研发能力，想完全靠自己提升能力，需要付出非常多的自学时间，非常大的试错成本，其实完全可以通过技能升级的学习途径去提升，给自己一个稳定的提升时间，半年到一年去学习进修1周-2周左右，熟悉流行单品，学习不会的新品。

首先作为一名厨师，想要提高自己的烹饪水平，要多看，多问，多记，多实践，

多看…试试多看看老师们做的菜，先干什么后干什么，

多问…要自己不会的多问问比自己年长的同事，不要不好意思

多记…好记性不如烂笔头，把自己第一时间知道的写下来，多写，下班自己做个总结，

多实践…不要怕累，怕苦，在别人下班的时候自己加班，多练习，

我相信只要我们自己努力了，一定会成功！加油！！

戚风蛋糕制作该注意什么细节？

1. 打发蛋清的盆子、打蛋器干净无水无油。

2. 制作蛋黄糊（油、牛奶、糖、面粉、鸡蛋混合）时，尽量避免画圈搅拌，太用力太久会导致蛋黄糊起筋。建议画一字的手法混合材料。

3. 要预热烤炉

4. 蛋黄糊和蛋白霜（蛋清和糖打发后的产物）混合时，先将三分一的蛋白霜放进蛋黄糊里，用翻拌手法混合均匀，把混合物倒进剩余的蛋白霜里，继续用翻拌手法混合。翻拌手法能尽量减少蛋糕糊消泡。

5. 混合好的蛋糕糊高空倒进蛋糕模具，震出大气泡。

6. 马上将装好的蛋糕糊放进预热好的烤箱烘烤。

7. 烘烤途中不要打开烤箱。

8. 蛋糕烤的过程会向上膨胀一定的高度，到差不多烤好时，高度会缓缓回落一些，看见蛋糕的裂纹间呈金***就烤好了。

9. 出炉后震两下蛋糕模具，让热气震出，马上倒扣蛋糕在晾架上，直到蛋糕完全晾透才可以脱模。如果蛋糕放晾，可以用保鲜袋包好，放冰箱冷藏1个小时以上，再取出，更容易脱模。

做戚风蛋糕，细节确实很重要，否则就会“气疯”:

1.低筋面粉和液体比例

一定要参考烘焙达人和美食网站上成功率高的食谱，食谱错了怎么做都白搭。

2.筛面粉步骤

面粉筛入蛋黄糊后，一定要搅拌至没有面粉颗粒，面糊要光滑、细腻。同时注意不要过度搅拌，否则面粉会起筋。

3.蛋白打发

鸡蛋最好是冷藏过的，或者蛋黄蛋清分离后，先将分离出来的蛋清液冷藏。

蛋黄蛋白分离要干净，哪怕有一滴蛋黄滴进蛋白液中，都会影响蛋白打发。

打发时有些人怕刮到盆子，打蛋器只在中间，结果混合时发现底部沉淀很多液体蛋白根本没有打发。找个不锈钢盆，打发时打蛋器要刮擦盆沿和底部，保证打发彻底。

4.蛋黄糊和蛋白霜的混合

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