西点烘焙各种技巧图解大全***
cysgjj时间2024-09-23 17:23:25分类烘焙技巧浏览2
戚风蛋糕有哪些操作要点？
大家好我是阿平，很高兴能回答你的问题，关于戚风蛋糕有那些操作要点呢？下面我分享一下我的做法。
戚风蛋糕的做法
食材
低筋面粉50g，细砂糖15g，细砂糖35g，牛奶30g，色拉油30g，鸡蛋3个
2.两次加入细砂糖，搅至粘稠。
3.蛋黄加入细砂糖、色拉油和牛奶，搅匀。
4.过筛低筋面粉，并搅匀。
5.三分之一的蛋清倒入蛋黄糊，搅匀。
戚风蛋糕的三个要点
1⃣️蛋清打发
注意蛋清打发一定要打到干性发泡，初学者可能不确定干性发泡的状态，一般来说判断标准是看打蛋器拉出的尖钩，当提起打蛋器盆里和打蛋器都是直角的小尖钩的时候就是干性发泡了。此外还有一些感性的标志，比如蛋白的阻力比较大，颜色非常白，有层叠的花纹。要提醒一下初学者，如果实在不确定是否干性发泡，宁可多打几下，打发过度的糟糕远远少于打发不到位。
2⃣️翻拌手法
翻拌蛋白霜和蛋黄糊时一定要从底部向上翻拌，类似于炒菜的手法，轻柔而迅速，时间控制在1分钟左右，切忌粗暴的无数次地画圈，否则会严重消泡导致蛋糕长不高。
由于每个人的烤箱品牌型号不同，所以脾气也不一样，如果是新手摸不准自己烤箱的脾气，可以买一个烤箱温度计。烤的时候烤箱一定要预热5分钟左右，如果是新手温度先稍调低一点，感觉温度不够再慢慢往上调，切忌从高度调低度，否则会造成蛋糕在烤箱里就塌陷了，上下管的温度差不要高于10度，烘烤过程中不要开烤箱门，烤至蛋糕表面高高鼓起比金***深一点，用手拍拍有弹性，没有沙沙的声音就熟了。出炉后立即取出在地上使劲地振几下震出里面的热气倒扣放凉至少两小时后再脱模
如，蛋糕配方用量，主意以下几个要点
1蛋清与蛋黄分离，分别在蛋黄加入相应配方，牛奶，色拉油，糖，香草精2到3滴 ，以上加入后可随意搅拌均匀后，再加入相对低筋面粉，顺时针搅拌均匀备用，然后再打发蛋清，打蛋清要点，糖要分三次倒入，蛋清打到干性，用打蛋器拉尖弯钩就好，
然后用硅胶刮刀拌两勺入蛋黄搅拌5到6下，倒入蛋白搅拌均匀后倒入模具即可，进行烤制，（烤箱提前预热5到10分钟）温度下火140°C，上火130°C，时间长久看蛋糕大小来决定，一般6寸45分钟左右，谢谢
1、放蛋清的盆里不能有一丝水～
2、蛋清蛋黄分离时一定要很干净，不要在蛋清里混入一丝蛋黄，要不然蛋清就打不发～
3、打发蛋清时要加柠檬汁或者白醋，这样柠檬酸才能中和蛋清的碱性，达到酸碱中和，除腥增添，增加柠檬果香的效果～
4、蛋清打发要出尖角，不能打发不到位或者打发过度～
5、烤制时保持低温长烤的原则～
6、戚风蛋糕是攀爬型蛋糕，所以烤的时候模具壁不能抹油～
7、烤好后拿出迅速倒扣模具放凉排湿后，再取出～
[爱慕]下边都是我自己在家给自己做的戚风蛋糕～
大家好，我是快乐敏姐。很高兴来回答这个问题，这个问题是戚风蛋糕有哪些操作要点?让我们先了解一下制作戚风蛋糕有哪些步骤吧！以六寸戚风蛋糕为例如下：
准备用料
鸡蛋 3个
牛奶 35克
玉米油 30克
白砂糖 40克
低筋面粉 55克
制作步骤
1.分别用电子秤称好所有用料
蛋糕学徒该怎样学好做蛋糕？
蛋糕西点属于技术工种了，跟所有技术工种一样，首先你要明白做技术不是一天两天就能学好的，需要大量的时间积累，放平心态，平时多看多学多做，没有别的捷径。想要做到这些首先你要保证自己真的对这行有兴趣，做技术是一个很枯燥的过程，没有兴趣是很难坚持下去的。我之前做培训的，见过很多一开始兴致盎然然后一个月课都不来上的学生，所以兴趣很重要，只要你有兴趣你就一定能做好。这行就是入门快做精难，如果想打好基础，建议找个专业培训学校系统学习一下，比从学徒摸索要省很多时间，一起努力吧！
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/21521.html
