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cysgjj时间2024-09-24 07:37:57分类烘焙技巧浏览3
香芋有哪些美味做法？一起分享分享？
我对做芋头特别有心得，不过也不可能现做，也没有图片上传，但比那些到网站上***黏贴的好！而且肯定不从样！本人江苏泰兴人，这里没有荔浦芋头，基本都是小的，香荷芋头之类的！首先买芋不要买去皮的，因为现在去皮的沙子特别多，因为都是机器去皮，就是放在沙子里面搅拌！买那种带皮的最好，回家自己去皮，最好带手套，因为芋头汁液粘身上很痒！准备两斤芋头，不要太大的，长不过四厘米的最佳！准备三两五花肉，带不带皮都行！也不要准备什么特别调料，姜，蒜叶，辣椒少许！首先热锅，加少许菜油，然后放入五花肉将五花肉的油炸出一半，然后放姜，放芋头下去炒，因为油比较多，可以炒久一点，最好炒到芋头表皮都发黄，然后放入老抽上色，继续翻炒两三分钟，千万不能粘锅，色上好再放入水，可以是热水，最后漫过芋头，加一勺糖提鲜，放入少许干辣椒，盖锅大火收汤，因为表皮焦黄所以不会烂，开大火没关系的，等汤汁收完放入少许盐味精，加入蒜叶，翻炒均匀便可！这样做芋头口感特别好，外面像包了一层薄薄的皮，有点韧性，而且锁住了芋头特有的香味！而且五花肉也没什么油了，特别香，喜欢吃肉的朋友可以多放点肉里面！可能语言表达能力不行，希望大家能见谅
答：
你好，很高兴回答你的问题，香芋有哪些美味做法？在这里我推荐——秘制香芋煲！具体如下：
（注：本回答内容由东方美食《烹饪艺术家》杂志记者整理发布，这篇文章同时刊登在《烹饪艺术家》杂志上，在这里分享，与广大餐饮人交流。）
要说芋头这种原料，是南方师傅擅长烹调还是北方师傅，相信很多人都会脱口而出“南方师傅”，为什么？因为不管是知名的奉化芋头还是荔浦芋头，都是南方的特产，鉴于地域优势肯定是他们擅长呀。但是今天我们要给大家介绍的，是一款东北版的香芋煲，这款菜将芋头打散重塑，做成了年销百万的香饽饽。还不快来学学？
销售方略：
这款是我们店里销量最好的菜品之一，芋头口感软糯，放在煲仔里上桌热气腾腾，正好适合天冷时推出。单品售价为48元/份，单店日售至少七十份，是名副其实的百万菜。
我说技术：
芋头在东北的做法多是甜口的，一次我们去南方考察，才发现芋头居然可以呈现更多的口味，品尝后觉得很好，其口感跟东北人爱吃的土豆都是软糯的，于是回来后我们开始尝试研发菜品。曾做过黑椒等多种口味，最终这款咸鲜口的最受欢迎被保留下来。我们选用个头在1千克以上的奉化芋头，这个规格的芋头口感最好，将其先蒸再塑形，炸制表皮酥脆后浇上肉酱，加热后香气四溢，客人吃到嘴里一点渣都没有。
香芋派
先制作馅皮，原料有：黄油65克、低粉120克、糖粉35克、全蛋液45克黄油室温软化后加入糖粉
分次加入打散的全蛋液搅拌均匀
筛入低粉
用橡胶刮刀切拌成团，蒙上保鲜膜入冰箱冷藏1小时
排骨蒸芋头
材料：猪小排、芋头、食盐、鸡精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。
做法：
1、香芋去皮，切成末。
2、排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用。
3、将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油。
4、蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可。
椰汁香芋西米露
材料：西米、芋头、椰汁、白糖。
做法：
1、（煮西米露）接一锅清水，烧开，放入西米，中火一边煮一边搅拌，约15分钟至西米半透明的时候，关火焖10分钟直至完全透明，过冷水，把粘液冲洗干净备用。
2、（蒸香芋）香芋去皮，切块状，蒸锅蒸至香芋约20分钟至粉糯(筷子能轻松穿过)，备用。
芋头的营养丰富 是我很喜欢的食材 我来说一下我自己最喜欢的做法
1 芋丸
主料：芋头600克
配料：五花肉100克 香菇50克 虾米50克 咸鸭蛋黄2个 淀粉适量
调料：盐5克 沙茶酱适量
具体的做法是：芋头去皮[_a***_]切块 八成的芋块上锅蒸熟(蒸芋块的时候2个鸭蛋黄放小碗里喷一点白酒一起蒸熟) 压成泥 加3克盐和适量的淀粉和成团 盖保鲜膜备用 五花肉 香菇 虾米和剩下的芋头切成黄豆大小的粒 热锅凉油炒香五花肉 香菇和虾米 再下入芋丁 加剩下的盐和沙茶酱(喜欢辣的可以加辣椒)炒匀即可 2个咸鸭蛋切成8块 芋泥团分成8份 压成饼皮包入鸭蛋 团成丸再裹一层五花肉香菇丁 逐个做好后放入蒸笼蒸8分钟即可出锅
2 炸芋酥
主料：芋头500克
配料：河虾100克 面粉100克 油500克(实际耗油50克)
调料：盐3克 糖30克 辣椒2克 醋适量 水淀粉适量
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