和面的方法和技巧烘焙,和面的步骤与技巧
cysgjj时间2024-09-24 10:44:46分类烘焙技巧浏览2
制作面包怎么和面才能起丝？
手揉会比较累，建议用厨师机，先打5分钟，然后放黄油，再打10分钟，基本上都可以出手套膜，面包就可以拉出丝了。注意面团的水量，过多或者过少，面团都不太容易出手套膜的。
大家好，我是喜欢美食的宝葫芦，面包起丝效果好，首先要选择高筋面粉，面一定要揉出手套膜，二次醒发一定要醒好。
烫种部分：20g普通面粉，100g的凉水搅匀，小火慢熬粘糊状关火放凉，冰箱冷藏6小时以上更好。
高筋面粉290g，牛奶130g，，酵母3g，盐6g，油25g，白糖50g，鸡蛋一个。
上面所有食材，油除外，其它都倒入面粉里，还有搅好的烫种混合揉成面团，醒面20分钟，到油揉匀，放在案板上用搓衣服手法揉匀，在抻长用擀面杖敲打折叠，反复几次，要拉丝效果更好就多敲打反复折叠4-5次拉丝效果更好。
在整理成圆形，发酵2倍大，发酵好的面团放按板按压排气，在对折分成3个面挤，在醒面20分钟，在擀成牛舌状卷起在醒面20分钟在卷起，在放土司模具里在醒发2倍大。
烤箱提前预热上下火220℃，烤50分钟，温度仅供参考，取出振动几下，这样烤出来的面包拉丝效果更好。
您好，我来回答您的问题。我在家很喜欢制作面包，也会经常买相关书籍来看，下面跟您分享下，我对面包和面的一点儿体会。
首先，面包制作的面粉选择上，如果想要拉丝效果好，就要选择高筋面包粉，也就是成分表中蛋白质含量在14%左右的面粉。
其次，面团的混合上，酵母与盐的加入要分隔开，盐分会阻碍酵母发酵；油脂要后加入，以免影响面团的结构，对成品拉丝有很大影响。
第三，配方分享。以我最近做的一款面包为例，面团所需材料：面粉400克、糖48克、盐6克、脱脂奶粉16克、黄油60克、鲜酵母12克、鸡蛋80克、水152克、葡萄干适量。
另配料：全蛋液、黄砂糖、核桃碎适量。
具体做法：
把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入面包机，注意把盐和酵母分隔放置。
启动揉面程序10分钟后，把软化好的黄油放入，继续揉面10分钟。接着放入葡萄干，开启揉面发酵程序。
一般这时候面都已经揉好，可以抻出薄膜，没有面包机发酵功能可以转至室温盖薄膜发酵，或者在发酵箱中发酵。最好保持温度26～28℃，湿度75%左右。
想让面包绵软拉丝，首先要注意和面时候一定要揉到完全扩展阶段，也就是常说的手套膜，并且面团温度控制在26度以内。其次需要注意面包的两次发酵很重要，不要发酵过度也不能没发到位，可以拿手戳一个洞在面团上看看，如果不回缩不反弹就是发酵刚刚好。这两点是做面包最重要的两步，不可小觑，多做练习就可以。祝成功。
视频加载中...1、准备好材料：高筋面粉140克、黄油15克、全蛋15克、细砂糖25克、奶粉6克、水80克、干酵母5ML、盐1.25ML
2、把高筋面粉、黄油、全蛋、细砂糖、奶粉、水、干酵母、盐放进面包桶倒入高筋面粉，上面撒上酵母粉启动“和面1”程序，和面15分钟15分钟后，已经揉出光滑的面团。
3、把切碎并软化的黄油放入面包桶启动“和面2”程序，和面30分钟和面完成后，关闭面包机，面团可以拉出薄膜。
4、把面团放进面包桶里，进行第一次发酵。当面团发至1.5~2倍大时，手指沾高粉，***面团如果不回缩不坍塌的话就表示发酵完成。
5、把面团称量，分割成5份，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，取一份面团，搓成长条做成一个倒放的“6”字，再绕成五环形状。
这个配方水分含量大，手工揉面难度较大，即使水分不大的面团，也建议大家选择用面包机和面，面包机充分的，长时间的，大力度的搅拌摔打是面包成功制作的关键。面包机的和面功能在开始十几分钟后机器会加热，而且温度偏高，不是理想的发酵温度，而且和面时间在35分钟左右，比较长，如果能有一台和面机会更加完美。鉴于和面机机身重、占地大、价格贵的制约，面包机用来和面还是性价比最高的选择。
面包和面技巧，怎样快速揉出出膜面团
2关于和面时材料添加顺序：很多烘培帖中建议面团和好后再加入黄油继续搅拌，经过我的查找制作攻略和反复实践，总结了这样的加材料方法：黄油提前放到面包桶中室温软化，时间紧张的话用吹风机吹也是不错的办法；鸡蛋从冷藏室放至室温，再加入水、糖、盐、奶粉，有电动辅食搅拌棒的话高速搅打几秒钟，帮助材料充分混合，没有的话用筷子或手工打蛋器搅拌也是一样的；面粉倒入盆中称好后加入干酵母拌匀后再放入面包桶的液体上面，这时就可以选择和面菜单开始和面了。
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