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cysgjj时间2024-09-24 11:46:43分类烘焙技巧浏览5
水果是公认的健康食物，那么不加糖的水果干，只去除了水分，是否营养价值也很高？
水果干在加工过程中确实损失了一部分水分及营养物质，如果加工工艺方面没有食品安全的问题的话，主要流失的还是水分，因为浓缩之后重量降低，每100克中的营养素、矿物质的含量反而更高了。比如100克葡萄的钾元素127毫克、钙元素9毫克、镁元素7毫克，100克葡萄干的钾元素为995毫克，钙元素52毫克、镁45毫克（数据来源：薄荷实食物库）。这样一对比，果干的营养价值明显高于鲜果。
需要注意的是果干和蜜饯或果脯是不同的，果脯和蜜饯是以水果为原料制作的，经过长时间的糖制，成品中含糖量达60%以上,多呈现出半透明和胶黏的状态,由于糖的渗透压很高，具有抑制细菌繁殖的作用，因此他们可以在常温下长期保存而不***.普通人少量的吃一点还是可以的。
干果是通过干燥方法几乎去除所有水分的水果，在这个过程中，水果会收缩，留下一个小的，能量密集的干果，富含微量营养素、纤维和抗氧化剂，如果按重量计算干果的纤维、维生素和矿物质含量是新鲜水果的3.5倍。但是干果的热量和糖分相对较高，普通干果含有38-66%的糖分，因为干果是甜的和高能量的，所以很容易一次吃很多，导致过量的糖和热量摄入，吃太多会导致体重增加和各种健康问题，还包括2型糖尿病和心脏病的风险增加。为了让一些干果更甜、更有吸引力，厂家会在干果上市前，在干果里添加额外的糖，添加额外糖的干果被称为“蜜饯”，会增加肥胖、心脏病甚至癌症的风险，所以购买干果时一定要阅读包装，避免购买含有额外添加糖的干果。
普遍大众会认为:水果吃新鲜的营养价值高，如果制成水果干了，肯定营养也流失了，这是一个误区，水果晒干后制成水果干流失的主要是水分，还有少许维生素，但营养素因为浓缩后，每100克单位更多了，如:枣，葡萄干，杏干，橘饼，提子干，无花果干等。都是非常好的果干，少量食用，可以帮助人体补充钾、铁、钙等矿物质和膳食纤维。谢谢邀请！
搜了搜市面上大部分的苹果干脆片，热量基本都在1400kJ-1700kJ/100g之间。而一个苹果的重量约为150g-200g，即热量在327kJ-436kJ之间。也就是说吃100g的苹果脆片相当于吃了3至4个苹果！大部分苹果脆皮的制作工艺还是低温冷冻烘干的，已经相对健康。
再说营养价值，虽然果蔬干是相当于浓缩了的果蔬。但果蔬在烘干的过程中，有很多不耐热的营养成分会被损耗掉，如维生素C、维生素B1、部分多酚物质等。因此营养价值远不如新鲜果蔬。
上面提到的苹果脆片，其制作工艺还是属于相对健康的低温冷冻烘干。市面上另一种常见的果蔬干处理方式是油炸脱水，即低温真空油炸（属于工业化技术），像香蕉、菠萝蜜、芋头、红薯、秋葵、香菇等更受大众喜欢、更香脆可口的果蔬干，都是通过这种工艺制作的。
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