烘焙小饼干售卖技巧图解
cysgjj时间2024-09-24 21:25:31分类烘焙技巧浏览10
曲奇饼干为什么要用黄油，用起酥油可以代替吗？
您好，黄油的奶香味比起酥油好，另外乳化效果均匀柔和，做出来的面食软硬适口，保湿效果很好，面包香甜自然，风味和营养都比起酥油要高，客人很爱接受，销量提升的快。希望对您有帮助。
感谢悟空邀答，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第498个原创回答。首先祝大家元旦快乐，2019年事事顺心！
1、获得酥松的口感，黄油具有可打发的属性，通过打发入空气，使其体积增大，获得蓬松酥松的口感。（普通植物油等液态油脂没有可打发的特性，做出来的曲奇饼干没有那么酥脆。同样如果黄油化为液态也不具有打发属性。）
大家如果留心看配料表，很多在超市售卖的饼干都是使用起酥油，一样很酥松，这是怎么回事呢？
黄油是一种提取于牛奶的纯动物油脂，简单描述一下它的提取过程：全脂牛奶通过提取得到稀奶油和脱脂奶。稀奶油就是我们所说的淡奶油，乳脂含量达到35%的可以用于打发，做裱花、夹馅、甜品等；如果稀奶油进一步提取就能得到黄油和白脱奶。黄油的乳脂含量一般就能达到82%左右，具有可打发的属性，制作甜品香酥可口。这个整个提取过程都是使用纯天然材料。
再说到起酥油，简单就是一种工业合成油脂，主要成分是氢化植物油，含有反式脂肪酸，对人体不利，为了健康，我们要拒绝使用起酥油！
当然商家为了降低成本，多使用起酥油，你可以去看一下包括知名的零食品牌，基本都是使用起酥油，这就是为什么别人的价格可以做的便宜，但是你自己亲手制作的面包、饼干成本高昂的原因。一个用黄油、一个用起酥油，成本相差悬殊。其实便宜没好货，这句话真的没错。大家平时也可以多看看产品的配料表，只要是正规厂商，这个配料表做不了***。选择权在自己！
当然你说原理上起酥油可不可以代替黄油使用，可以的，因为起酥油就是起酥的效果，用来模拟天然黄油的起酥特性的，做出来的也是香酥可口。就类似于植物奶油和动物奶油的区别，只不过我们在不知不觉中吃下多少健康隐患。
黄油是从牛奶中提取出来的固态油脂，其实自己在家也可以做，把新鲜牛奶充分搅拌后，上层的浓稠状物体滤去水分即是黄油，而剩下的牛奶因为除去了油脂也就成了俗称的脱脂奶。
优质的黄油色泽浅黄，质地均匀，切面细腻光滑不出水，有乳香味，入口即化无颗粒感粗糙感。
市场上卖的黄油通常分为有盐的和无盐两种，有盐的保存时间更长，但是由于题主是要做曲奇用，还是无盐的比较好。（有盐的做冰火菠萝油好吃上天一般人我不告诉他）
常见的黄油品牌有安佳，风味浓郁，价格亲民，星级酒店自助早餐上也常能在烤面包那边发现小包装的安佳黄油和果酱放在一起供抹面包吃。
如果要求更高的，推荐来自法国的president总统牌黄油， 风味和口感都更上一层楼，香味也无可挑剔，用来烘焙或烹饪都是非常好的选择。
而起酥油是指氢化精炼过的动植物油脂（不是纯天然的），具有可塑性、起酥性，乳化性等特点。起酥油不是一种油的名称，根据不同的功能分好多种起酥油，也有固态液态等不同形态。由于是人工精炼过的油，因此起酥油的价格也比黄油便宜的多。
烘焙新手入门应该从什么做起？
我也是烘焙爱好者，不过只限于一些比较容易的，太复杂的用到各种工具材料 又费钱又占地方，实在不必自己动手。
先说下我做过的一些点心 甜品吧。
刚入门烘焙的时候做的是蔓越莓饼干，曲奇饼干，后来做戚风蛋糕，然后又买奶油自己做一些小蛋糕吃，不会裱花，就随便弄一弄。有了奶油然后又做了雪媚娘。前俩年的中秋节自己动手做五仁月饼，蛋黄酥，真的比外面买的好吃太多了，。然后又学会做泡芙，也比外面买的好吃很多，奶油都是用好多动物奶油，不也放那么多糖，吃起来口感奶香浓郁 不是很甜。
后来流行雪花酥，牛轧糖什么的 我都会。
有了孩子后还给宝宝做过溶豆，入口即化，适合刚加辅食的小宝贝吃的。
现在反而不怎么动手做了，要减肥 这些东西做了自己就吃，吃了就容易胖。再一个时间也不允许，烘焙类的随便做个什么也得需要三个小时左右，
如果有时间 又有钱的美女们可以尝试入坑。
说了半天才发现没说到正题，需要买的东西第一就是烤箱，买个普通家用的就行，但是不能买超小的那种，容易糊 烤不好的。然后厨房电子秤，精确到克的那种。还有就是做蛋糕用低粉，做面包用高粉。还有各种蛋糕模具，锡纸， 油纸，奶油 黄油，糖粉，打蛋器也是必备的。硅胶垫 硅胶刀，小筛子，各种[_a***_] 各种口味的粉，巧克力粉 抹茶粉之类的。
反正零零碎碎的小东西很多。入坑慎重。
我也是一名烘培爱好者，现在还算是新手，我是先选择容易的做，先做蛋挞，纸杯蛋糕，戚风蛋糕，以下是我常做的配方，你可以试试！
蛋挞配料：买现成蛋挞皮，1个全蛋，1个蛋黄，淡奶油80克，牛奶80克，白糖50克
1.先用一个碗把鸡蛋搅拌均匀，另一个碗里加入淡奶油，牛奶，白糖搅拌均匀，再把鸡蛋倒入牛奶的液体中，继续搅拌均匀，搅拌好后过滤，反复过滤2-3遍，就可以了，把蛋液装入挞皮中，装8分满，烤箱上下火，210度，烤25分钟。
八寸戚风蛋糕
鸡蛋5只，油40克，牛奶60克，面粉80克，蛋白（糖45克）蛋黄（糖25克）
八寸戚风温度:
130度 30分钟，后面转110度再烤25分钟
蛋糕卷温度:
135度 30分钟 后面5分钟温度调为110度
纸杯蛋糕温度:
你好，我是美滋儿萱，很高兴回答这个问题。
我是烘焙爱好者，当然也是从入门级开始的。烘焙入门可以从纸杯蛋糕入手，不需要发酵整型，按食谱步骤来就能做好，下面这个食谱你可以试一试:
纸杯蛋糕
鸡蛋 5个
细砂糖 25克（加入到蛋黄）
牛奶 40克（水替代也行）
低筋面粉 85克
细砂糖 50克（加入到蛋白）
做法步骤
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/21579.html
