烘焙新手抹刀技巧***讲解,烘焙新手抹刀技巧***讲解教程

1. 奶油蛋糕怎样才能把面抹的很光滑？
2. 西点的豹纹淋面怎么处理比较稳定？

奶油蛋糕怎样才能把面抹的很光滑？

一个是选择好奶油和把奶油打发好，成倒三角。

第二个是先在需要涂奶油的地方都涂上，稍微多涂一点，不然后面不好补。

使用抹刀，将蛋糕上面比较突出的一些奶油都去除掉，注意不要用太大的力度，要让奶油有一定的厚度。

后面的平整一下，可以将抹刀以一定的角度放置在蛋糕上，然后转动盘，这样就可以轻松将蛋糕上的奶油弄平整。

肯定都是熟能生巧呀，大家谁也不是圣人，慢慢来，肯定会越来越棒的。

如果是给自己家人做，侧面的奶油可以沾一些巧克力碎，水果块什么的。[大笑]

估计还在学习阶段，首先要有基本的工具，抹刀刮板，这是最基本的，如果还想要些花样，就需要裱花嘴和裱花袋，而且奶油也分两种，一种是淡奶油，一种是植物奶油，植物奶油比较好打发稳定性也好，但是非常不健康，不建议使用。淡奶油，价位略贵，但是健康又美味。如果你还在学习阶段，建议你买植物奶油拿来练手，不管是别人说的几点钟也好，角度也好，都是你要自己体会的，找到自己的手感，感觉找到了，再用淡奶油做真正的蛋糕，希望你早日成功[灵光一闪]

对手残星人来说

烘焙路上处处是考验

例如做一个奶油蛋糕

好不容易切好了蛋糕胚

抹面费了老大劲还是凹凸不平

毕竟用机器抹面的是少数

这个gif图我可以看一天…

大多数人还是得自己手工慢慢抹，今天小编要来教大家怎么抹面，不管是圆形蛋糕还是方形蛋糕的抹面都教给你！以方便你们在接下来过年过节的时候露一手~

1、裱花袋装入奶油，一条一条挤上去，这样抹起来就是完整的圆形，不会不圆，适合新手操作。

2、抹刀抹平，边抹边转动转盘。

3、抹好的侧面

4、再抹上面，有洞的地方可以裱花袋补一下。

5、三能小抹刀再修一下外形。

6、接着挖一勺奶油，里面倒入稀奶油调软。

7、再用小抹刀抹一遍上去。

8、高出蛋糕的奶油，一刀一刀往里收，抹平即可。

第一：抹刀的使用方法

1、拿刀时手要拿在刀柄偏前方位置。

2、运刀时不要向自己的胸前拉，这个姿势不利于做出好质量的面。

3、抹面时不要用力地压奶油，应该是轻推奶油。

4、抹侧面时刀不要向内或是外倾斜，而是刀垂直于转台。

第二：刮片的使用方法

手指拿刮片必须使刮片弯曲的形状达到圆面的特征，拿刮片时只有三个手指发力，中指、无名指只是***作用（防止刮片中间弧形变形）。

中指放在刮片长度的二分之一处偏下，食指控制刮片上端，食指第二个关节弯曲那么刮片上端的平面就会自然的放平。

第三：蛋糕提前冷冻，抹面效果更好

蛋糕的屑屑，就是造成铺上鲜奶油会不平整的原因，糕点师傅的做法，就是先将蛋糕冷冻约 10 至 15 分钟，让蛋糕的表面有一层薄薄的结霜，让蛋糕变得相对平整，这样要抹上奶油就容易许多了，也要记得抹刀上若沾上的蛋糕屑要先处理掉，再挖新的奶油。

西点的豹纹淋面怎么处理比较稳定？

1.等淋面部分降温至40到60度之间加入吉利丁融化，融化完成加入白巧融化，降温至26到28度左右过筛一遍用均匀机均质一遍封好冷藏隔夜第二天隔水温融化使用。

2.第二天把淋面拿出来，隔水温融化，待凉至26度用均质机均质一遍例如视频那样，温度太高均质会打发淋面，做出来的淋面有气泡，颜色暗，没有均质机的，用料理棒类似的也可以就是效果没有均质机的好，均质的过程淋面会升温，所以建议26度均质大概升温至28-29度左右就可以淋面，温度超过就要进行冷却，最佳淋面26-28度之间，太低很稠淋面挂太厚，太腻，温度太高淋面挂不住，而且容易融化化到底部蛋糕！

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