抖音烘焙装饰小技巧***
cysgjj时间2024-09-26 05:37:07分类烘焙技巧浏览5
跟着抖音学蛋糕，蜂窝小怎么办？
大家好，我是艾丝娜，很高兴回答您的问题，因为我是一名宝妈 ，我家儿子也很喜欢吃蛋糕，为此，我也专门在各类软件上面学习做蛋糕，您说的这个问题，我也遇到过，我的建议是：
1.蛋白打发的力度不够，没有打好发，蛋糕是不会有蜂窝状的.
2.蛋白打发也不能打发过，打发过了，容易口感粗糙，不好吃
3.我们打蛋白时，打发到，放1根筷子放在中间不倒，这样打发的就比较好
4.可能需要放一点点酵母，不要放多了，有些软件上面说不需要放，我第一次就没做成功，后面做的，我都加了一点，再做出来的蛋糕就会好了。
以上是我的回答，希望能帮到你，谢谢😊
我理解的是你提到了蜂窝，那要么是分蛋法做的戚风，要么是全蛋法做的海绵。
首先是要看配方的靠谱度，有些博主的配方或者说公布的配方就是不对的🤷🏻♀️，影响蜂窝，也就是蛋糕绵密程度的首当其冲就是鸡蛋打发的效率了，不管是只打发蛋白，还是全蛋打发，最专业的配比是糖占鸡蛋的40%-100%，只有在这个区间，才能打出最稳定鸡蛋糊。蛋白霜不提，很多人都知道蛋白霜打发的方法和要点，但是全蛋打发的海绵，很多人都做错了，甚至根本没有打发起来，只将鸡蛋和蛋白搅拌均匀就结束了！但其实全蛋做海绵蛋糕也是需要打发的，需要将鸡蛋糖液加热至40度左右，你能很容易打发至两倍体积，然后再拌入淀粉。
其次是拌粉手法，要切拌法，也就是刮刀直下入搅拌盆旋转翻拌，这样才能最大限度避免消泡！还有就是不要搅拌时间过长，到看不见干粉再搅拌数下就可以停止了。
最后是操作一定要及时，包括要提前预热好烤箱，面糊拌好后马上进行烘焙，否则都会有消泡现象导致蛋糕体隆起不均匀甚至是不隆起的状况！
蛋糕蜂窝小的原因有以下：
1、蛋白打发不到位，打发蛋白以立筷子不倒为标准
2、蛋糕太干可能是两种原因造成的：一、湿性材料的比重过低，也就是牛奶、油、蛋黄的比重小了。二、，烘焙的时间过长。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）
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